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你知道嗎？

長(zhǎng)壽秘訣就藏在你日常做飯用的油里。

哈佛研究發(fā)現(xiàn)，用橄欖油代替動(dòng)物油能降低死亡風(fēng)險(xiǎn)！

死亡率降低19%

2022年《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》發(fā)表了一篇，探討橄欖油跟死亡率關(guān)系的研究。

研究共涉及6萬(wàn)名女性和3萬(wàn)多名男性，研究之初，所有參與者都很健康，沒(méi)有癌癥、心臟病或其他慢性病。

研究以問(wèn)卷的方式，了解參與者的生活習(xí)慣和健康狀態(tài)以及飲食情況，來(lái)評(píng)估飲食中橄欖油的消費(fèi)量和死亡率的關(guān)系。

對(duì)參與者進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)28年的隨訪，其間有3.6萬(wàn)參與者死亡。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與從不吃橄欖油的參與者相比，每天至少吃7克橄欖油的參與者，全因死亡率低19%。

具體來(lái)說(shuō)，高水平（每天>7克）的橄欖油食用量，與心血管疾病所致死亡率降低19%，癌癥死亡率降低17%，神經(jīng)退行性疾病死亡率降低29%，呼吸系統(tǒng)死亡率降低18%相關(guān)。

橄欖油功效這么強(qiáng)大，那跟別的油比如何呢？

用橄欖油替代人造黃油，與總死亡率降低13%顯著相關(guān)。

同樣，用橄欖油替代黃油、蛋黃醬或乳制品中的脂肪，總死亡率分別下降14%、19%和13%。

但是，用橄欖油替代其他植物油（如、玉米油、大豆油等），死亡風(fēng)險(xiǎn)則沒(méi)有顯著變化。

研究者認(rèn)為，橄欖油優(yōu)于大多數(shù)動(dòng)物油脂和人造黃油，但是它并不優(yōu)于其它植物油。

也就是說(shuō)，沒(méi)必要一定選擇吃橄欖油，選擇其他植物油也可以。

營(yíng)養(yǎng)成分這樣看

我們?nèi)粘＝佑|的植物油種類(lèi)還是很多的，比如大豆油、花生油、玉米油等。

那么，這么多種類(lèi)的植物油，我們?cè)撊绾芜x擇呢？

食用油最主要的營(yíng)養(yǎng)成分，是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們對(duì)人體有不同的作用。

飽和脂肪酸：被認(rèn)為是一類(lèi)“壞”脂肪酸，易使人體患上各種心腦血管疾病。

而動(dòng)物油脂，如豬油、牛油、羊油等，都含有大量的飽和脂肪酸。

所以，最好不吃或少吃動(dòng)物油脂。

不飽和脂肪酸：是一類(lèi)“好”脂肪酸，有利于保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，保證細(xì)胞的正常生理功能；能使體內(nèi)的膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；還能提高腦細(xì)胞活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

因此，食用油中脂肪酸的成分和含量，也是分辨食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)。

植物油選購(gòu)參考

《健康圈》綜合對(duì)比分析8種常見(jiàn)植物油，為大家選購(gòu)植物油提供參考。

營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸。它的脂肪酸構(gòu)成比例最適合人體消化吸收。

健康功能：能降低膽固醇。

2.大豆油

營(yíng)養(yǎng)成分：富含亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有維生素E、D以及卵磷脂。

健康功能：可以降低血脂，能在一定程度上預(yù)防心腦血管疾病。

營(yíng)養(yǎng)成分：含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及甾醇、磷脂、維生素 E、膽堿等營(yíng)養(yǎng)成分。

健康功能：可防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，還能改善記憶力，延緩腦功能衰退。

營(yíng)養(yǎng)成分：含有不飽和脂肪酸亞油酸和維生素E。

健康功能：有利于延緩衰老。

5.葵花籽油

營(yíng)養(yǎng)成分：含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸以及生育酚、維生素E。

健康功能：能顯著降低膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防冠心病。

營(yíng)養(yǎng)成分：不飽和脂肪酸油酸含量超80%，化學(xué)組成與橄欖油相近。

健康功能：有助于降低膽固醇。

營(yíng)養(yǎng)成分：缺少油酸，脂肪酸構(gòu)成不合理。

健康功能：芥酸含量相對(duì)較高，心臟不好的人要少吃。

營(yíng)養(yǎng)成分：飽和脂肪酸含量接近于動(dòng)物脂肪。

健康功能：要盡量少吃。

綜合來(lái)看，不同類(lèi)型的食用油，所含的營(yíng)養(yǎng)成分和健康功效都不同，我們可以不時(shí)更換不同類(lèi)型的植物油，這樣更有助于達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的效果。

我們每天吃飯都離不開(kāi)油，用對(duì)油，是向健康邁出的一大步！

[1]Guasch-Ferré, M., Li, Y., Willett, W. C., Sun, Q., Sampson, L., Salas-Salvadó, J., ... & Hu, F. B. (2022). Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among US adults. Journal of the American College of Cardiology, 79(2), 101-112.

[2]董建華. (2009). 食用油品種介紹及消費(fèi)指南. 農(nóng)產(chǎn)品加工：創(chuàng)新版（中）(9), 2.

[3]陳銀基, 鞠興榮, & 周光宏. (2008). 飽和脂肪酸分類(lèi)與生理功能. 中國(guó)油脂, 33(3), 5.