| 每次逛超市，密密麻麻的各種食用油是越來越讓我們眼花繚亂，調(diào)和油、色拉油，花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油，初榨油、精煉油……要挑對既健康又放心還適合自己的Mr.油，且看我們精心奉上的和食用油的這場戀愛經(jīng)。 最清新的戀人：橄欖油 戀愛榜樣：地中海居民 象征著智慧、和平與勝利的橄欖枝花環(huán)，大片種植橄欖樹的古老莊園，備受當(dāng)?shù)鼐用袂嗖A的橄欖油……我們在一點一滴地觸摸歷史悠久的橄欖樹文化時，幸運地發(fā)現(xiàn)了地中海沿岸的居民有別于西方其他國家民眾健康長壽的秘密，作為一種最適合人體營養(yǎng)的食用油，橄欖油被廣泛地應(yīng)用于地中海特色美食中，烹調(diào)食物和制作沙拉。 健康成分：橄欖 早在古希臘時代，西歐古畫和金字塔壁畫中，美女身旁總是伴隨小心翼翼捧著陶管的侍女，罐內(nèi)盛的就是神秘的橄欖油。淡黃色的橄欖油，富含植物甾醇β—胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，大量的單不飽和脂肪酸及豐富的微量元素，如角鯊烯、維生素、酚類抗氧化物等，都對人體健康非常有益。 適合對象： 心血管疾病和消化道疾病患者：橄欖油所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。對強健骨骼有需求的人群：橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著。 養(yǎng)顏一族：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，可以給干燥皮膚以滋潤。沐浴后涂遍橄欖油，用熱浴巾包裹十分鐘，再用溫水沖洗，能很好的滋潤肌膚。 怎樣挑選到好的橄欖油有五看 一看酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。 二看“特級初榨”(或“特級原生”)的字樣。國際橄欖油協(xié)會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經(jīng)過任何化學(xué)處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。 三看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。意大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。 四看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。 五看包裝。特別是特級初榨橄欖油，必須密封和避光保存，所以，在購買時選擇橄欖油品牌，一定要注意深色瓶包裝，同時瓶口有塑封膜包裝的橄欖油品牌為上品。 戀愛菜式：鴛鴦蘿卜卷 速配理由：橄欖油清新的果香齒頰留香，用其烹飪的每一道佳肴，無論是拌、炒、燴、燉，都可以品出濃濃的橄欖油香。淡淡的檸檬色又能讓你擁有田園般的舒暢心情，整個夏天擁有清新爽口好滋味。 材料：白蘿卜少許，胡蘿卜一根，歐麗薇蘭特級初榨橄欖油，糖醋汁 制作方法： 1.將胡蘿卜切細絲狀，攪拌時放入少量的橄欖油。 2.將白蘿卜去皮，切成薄薄的一整片，放在鹽水里腌制，使其變軟。 3.將切好的胡蘿卜絲用腌制好的白蘿卜皮緊緊地包卷。 4.待卷好之后，切成小段，將其放入糖醋汁里浸泡，最后裝盤，將小段的蘿卜絲卷拼成一朵花型，精致的涼菜給夏天增加幾分清爽。 最養(yǎng)人的戀人：油茶籽油 戀愛榜樣：中東地區(qū)居民 中東地區(qū)氣候干旱、土地沙化、蔬菜極度缺乏，于是人們在清晨空腹飲用兩勺茶油，來滿足身體對各種維生素的需求，這是他們流行千年的習(xí)慣。 健康成分：油茶籽 在中國南部省市極少的高山地區(qū)，野生罕有的高山油茶樹就隱秘于此。珍貴稀少的油茶樹，從開花到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季云霧滋養(yǎng)，飽含日月精華和天地靈氣。油茶籽油就是榨取優(yōu)質(zhì)野生高山茶籽精制而成，因為原料珍稀，營養(yǎng)價值高，在我國歷屬皇家貢品，《天工開物》中贊其“油味甚美”。 油茶籽油現(xiàn)如今被譽為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。 適合對象 注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對于大多數(shù)人特別是中老年人來說是一種理想的食用保健油。 心腦血管疾病患者：人體對科學(xué)精煉的油茶籽油的消化吸收率達97%，長期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動脈血管硬化和冠心病的發(fā)生。 體質(zhì)虛弱的病人：茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。 孕產(chǎn)婦：每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預(yù)防產(chǎn)后肥胖，在民間歷來都有婦女產(chǎn)后使用油茶籽油的傳統(tǒng)。特別是客家風(fēng)俗中，產(chǎn)婦坐月子都會喝茶籽油煮鯽魚湯來復(fù)原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、臺灣一帶俗稱“產(chǎn)子油”和“月子寶”。 嬰兒：根據(jù)其成分和可消化性，油茶籽油是最近似于人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對未滿周歲的嬰兒，尤其是非母乳喂養(yǎng)的嬰兒，經(jīng)常使用油茶籽油涂抹嬰兒的小屁股或者額頭。 熱愛美麗的你：油茶籽油蘊涵維生素E和豐富的單不飽和脂肪酸，為古時中國歷代貴族滋潤肌膚、秀發(fā)的佳品，讓你由內(nèi)而外散發(fā)健康氣息。 戀愛菜式：菠菜汁拉面 速配理由：《本草綱目》謂油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。澄清透亮、氣味清香的菜籽油，不含芥酸、膽固醇和黃曲霉素。無論煎、炸、炒、煮、拌，都能原汁原味品嘗出滋潤的味道。 材料：菠菜半斤，雞丁少許，黃瓜丁少許，金龍魚油茶籽油，番茄醬，雞湯 制作方法： 1.將菠菜放在熱水中燙幾秒撈出，放入少許水打成蓉狀，濾出菠菜汁放入碗中，加入雞湯。 2.將配菜雞丁和黃瓜丁用油菜籽油和少許鹽翻炒，至十成熟。 3.將拉面用白水煮熟后，直接放在菠菜汁的碗中。最后在拉面上澆少許喜愛的配菜即可。清新的面條和著撲鼻的香味，定能讓夏日煩躁的心情頓時變得寧靜起來。 最芳香的戀人：玉米油 戀愛榜樣：墨西哥居民 玉米有多種顏色，除了常見的白色和黃色玉米，在墨西哥還有紫羅蘭色、藍色和黑色玉米。玉米餅是墨西哥人餐桌上不可缺少的一種食物。因為玉米餅含有更少的淀粉和更多的蛋白質(zhì)，血糖生成指數(shù)比其他淀粉類食物低，食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖會很快進入血液，導(dǎo)致人體血糖快速升高，而低血糖生成指數(shù)的食物中的葡萄糖則能緩慢、平穩(wěn)地進入血液。因此能很好的降低糖尿病的發(fā)生率。 健康成分：玉米胚芽 玉米在世界上被稱為“黃金作物”，其原因是它的營養(yǎng)價值很高。而玉米中的營養(yǎng)成分，尤其是各種維生素和礦物質(zhì)等大多集中在玉米的胚芽中。由此可見，從玉米胚芽中制取的油脂，其營養(yǎng)成分是非常豐富的。 適合對象 注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對于大多數(shù)人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。 對心血管健康有健康需求的人：據(jù)實驗證明，連續(xù)4~5個月食用玉米油，對高血脂能夠起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。 低膽固醇之王 玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。日本科學(xué)家研究認為，長期食用各種植物油，對人體血液中膽固醇濃度降低的結(jié)果是：玉米胚油降低幅度最高，為16%。 戀愛菜式：香酥素肉排 速配理由：精制的玉米油色澤金黃透明、清香撲鼻、口味清淡、沒有豆腥味、很容易消化吸收、油而不膩、且具有穩(wěn)定性，很適合作快速烹炒和煎炸用油，不僅可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不失去其營養(yǎng)價值。 材料：金龍魚玉米油，香菇，白靈菇，胡蘿卜絲，筍絲，油炸豆腐皮，雞蛋 制作方法： 1.將香菇絲、白靈菇絲，以及胡蘿卜和筍絲放鹽炒八成熟。 2.將炒好的熱菜塞入油炸豆腐皮中，然后用雞蛋將豆腐皮的口封住。 3.然后將封好的油炸豆腐皮均勻的裹上面包糠，放入滾熱的玉米油中，炸至七成熟。 4.將炸好的豆腐皮切成等大小的兩半，裝入盤中，加上些許點綴，外酥里軟的素肉排既健康又美味。 和食用油的那點誤會 好的油也要有正確的食用方法，否則不單單珍貴的營養(yǎng)流失，健康也會在無意之間受到損害。 1.葷油不能吃，植物油多吃無妨 很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨，因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是個大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會導(dǎo)致高血壓高血脂等疾病。 經(jīng)過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。 在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在20~25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于10g～15g。 2.害怕肥胖或高血脂不吃油 把所有的菜肴都做成涼拌菜和白煮菜就健康嗎？ 其實，提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食，因為適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚的健康。 3.只要是油就可以用于煎炸 當(dāng)植物性油經(jīng)長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會最終變成對血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。炒菜時，在烹調(diào)油熱后即可放入食品，不要等到油溫過高時再進行烹調(diào)。 1、建議使用的油品：豬油、奶油、椰子油、棕櫚油， 主要的脂肪種類：飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮、炸。說明：耐高溫，故適合煎﹑炸。由于攝取過多的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致心血管性疾病，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品。 2、建議使用的油品：橄欖油、苦茶油、芝麻油、花生油主要的脂肪種類：單元性不飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜。說明：不宜油炸 因化學(xué)性質(zhì)不甚穩(wěn)定，建議盡量避免以油炸方式來烹調(diào)，但如果須以油炸烹調(diào)時，基于健康的考慮，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。 3、建議使用的油品：玉米油、黃豆油、葵花油、葡萄籽油、紅花籽油主要的脂肪種類：多元性不飽和脂肪酸，烹調(diào)方式：涼拌、煎、炒、煮皆適宜，但烹煮溫度不宜過高。說明：因化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，并不適合高溫長時間油炸方式烹煮。 4.橄欖油好就只吃橄欖油好了 健康專家建議家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，可以適時適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣真正才有利于身體健康。 調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進行配制而成，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。 5.一大桶油最實惠 買一大桶油，每天打開蓋子倒油并不妥當(dāng)。油的氧化變質(zhì)是一個鏈反應(yīng)，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會較快地變質(zhì)。所以，用一個大塑料瓶來反復(fù)盛裝烹調(diào)油的做法是不正確的，很容易使油加速氧化。正確的做法是，用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當(dāng)中，炒菜時才拿出來。小油杯和小油瓶應(yīng)當(dāng)定期更換。盡量購買新鮮的小包裝油。即使大桶油買來之后應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。 6.只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度 這是一種誤解。過去所使用的未經(jīng)過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多時才達到180～200℃的炒菜油溫。如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時候已經(jīng)達到250℃左右，此時不僅導(dǎo)致油發(fā)生高溫劣變，也會損失菜肴原料當(dāng)中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜肴，或者往油里扔進一塊蔥皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當(dāng)。 |
