時(shí)間：2012-03-09 10:10:39 來(lái)源： 作者：
一、什么是食用菌:
一般是指真菌中能形成大型子實(shí)體或菌核并能供食用或藥用的種類。
二、食用菌的價(jià)值
1、食用價(jià)值：
營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。鮮菇含蛋白質(zhì)4％，為水果蔬菜的幾倍至十幾倍，1公斤蘑菇蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋；含18種氨基酸，包括許多人體所需的必需氨基酸；含有豐富的維生素；還含有多種具有生理活性的礦物質(zhì)如鉀、磷、鐵等；還含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鮮味物質(zhì)。
2、藥用價(jià)值：
①.食用菌具有抗癌作用 ：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及臨床實(shí)踐證明，食用菌所含的多糖對(duì)移植的動(dòng)物腫瘤有較強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，減輕放療和化療的毒性反應(yīng)，并增強(qiáng)其療效，而且具有無(wú)毒性等優(yōu)點(diǎn)，是一種較好的抗癌藥物。②食用菌能降低血液膽固醇 ,預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就減少了動(dòng)脈硬化癥的發(fā)生 ③另外，食用菌對(duì)膽囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系統(tǒng)疾病、呼吸系統(tǒng)疾病及神經(jīng)系統(tǒng)疾病等都有一定療效。
除此而外，食用菌對(duì)美容、減肥、健美皮膚、健腦增智，延年益壽等具有良好作用。
三、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)條件
1、 碳源：
指含碳有機(jī)物，如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蔗糖、葡萄糖、有機(jī)酸等，主要來(lái)自木屑、稻草棉子殼、蔗糖、麩皮等。
2、氮源：包括無(wú)機(jī)氮和有機(jī)氮源
碳源和氮源： 主要講究碳氮比：C/N是食用菌設(shè)計(jì)配方的依
3、無(wú)機(jī)鹽：
指的是鉀、磷、硫、鎂、鈣、鐵、鈉、銅、錳、硼等，
在生產(chǎn)中常用以下幾種無(wú)機(jī)鹽原料：
石膏（提供硫、鈣營(yíng)養(yǎng)；加速原料中有機(jī)質(zhì)分解，促使可溶性磷、鉀迅速釋放；中和培養(yǎng)料）
碳酸鈣（提供鈣質(zhì)，緩沖酸度）、
石灰：調(diào)節(jié)酸堿度（PH值）
過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫甲等
4、 生長(zhǎng)素：包括維生素和生長(zhǎng)激素，其中三十烷醇、比久等用得較多。
四、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件：
1、 溫度： 食用菌分不同溫型，溫度包括菌絲生長(zhǎng)溫度和出菇溫度
2、 水分： 包括培養(yǎng)料含水量和空氣相對(duì)濕度
3、 酸堿度：
4、 空氣：
5、 光照：
五、食用菌的人工栽培方式：
不同品種可采用不同栽培方式，即使同一品種也可采取不同的栽培方式，如下：
（1） 生料栽培方式
生料，就是指培養(yǎng)料沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌或發(fā)酵處理，培養(yǎng)料是生的就直接播種進(jìn)行栽培； 如平菇、鳳尾菇、草菇、大球蓋菇、竹蓀等
（2）熟料栽培方式 ：
指培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌處理，培養(yǎng)料處于無(wú)菌狀態(tài)，然后才進(jìn)行接種，并在無(wú)菌環(huán)境中發(fā)菌出菇的栽培方式。平菇、鳳尾菇、金針菇、滑菇、白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇、金福菇等
（3）發(fā)酵栽培模式
所謂發(fā)酵料，是指培養(yǎng)料經(jīng)過(guò)堆制發(fā)酵，由于耐高溫微生物的活動(dòng)使培養(yǎng)料內(nèi)部產(chǎn)生55℃以上的高溫，使大部分不耐高溫的雜菌營(yíng)養(yǎng)體（比如菌絲體）被殺死，發(fā)酵只是在某種程度上減少了培養(yǎng)料中雜菌數(shù)目，一些休眠的孢子體仍存留在原料中，培養(yǎng)料并沒(méi)有完全處于無(wú)菌狀態(tài)。發(fā)酵料栽培的有平菇、雞腿菇、金福菇 草菇、蘑菇等。
六、 栽培食用菌的主要材料
1．原料的種類：
主料：雜木屑、棉子殼、稻草、甘蔗渣、玉米芯，花生殼、谷殼等及農(nóng)業(yè)下腳料及其他作物秸稈。
注意：雜木屑指的是除松樹(shù)、樟樹(shù)、桉樹(shù)、杉樹(shù)等之外的闊葉樹(shù)種木屑，針葉樹(shù)木屑最好不用。
輔料：麩皮、米糠、玉米粉，過(guò)磷酸鈣，石膏粉，石灰等
2、對(duì)原料要求 ：新鮮、干燥、無(wú)霉變
七、食用菌栽培的場(chǎng)地、用具規(guī)劃
1、場(chǎng)地：用于原料堆放、拌料、接種、養(yǎng)菌、出菇等
2、設(shè)備：粉碎機(jī)、裝袋機(jī)（見(jiàn)圖）、噴霧器、皮帶沖等
3、物資：酸度紙、消毒藥品、筒料、溫度計(jì)、濕度計(jì)等
4、滅菌灶：主要分高溫滅菌灶和產(chǎn)壓滅菌灶兩種。
八、食用菌病蟲(chóng)害及防治
㈠、食用菌病害類型：
分為病原病害和非病原病害兩大類。
①病原病害：菇類在生長(zhǎng)、發(fā)育或運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，遭受到病原生物的侵害，稱病原害
②菇類因受到不良環(huán)境因素的直接影響，引起子實(shí)體外部形態(tài)或內(nèi)部構(gòu)造、生理機(jī)能發(fā)生異常的變化，嚴(yán)重的引起子實(shí)體或菌絲體死亡，降低菇類產(chǎn)品質(zhì)下降，稱非病原病害
③防治方法：食用菌病害的防治必須貫徹“預(yù)防為主，藥劑防治為輔”的綜合防治的方針。選用抗病、蟲(chóng)品種、保持場(chǎng)地衛(wèi)生，栽培技術(shù)(溫、濕度適宜)得當(dāng)，采用物理(高溫、高壓、紫外線滅菌)化學(xué)處理(各種殺菌劑和消毒劑的使用)。多種防治措施的協(xié)調(diào)運(yùn)用，才能起到綜合防治的效果。
㈡、蟲(chóng)害
危害食用菌害蟲(chóng)有眼菌蚊、菇蠅、螨類，危害較重是眼菌蚊
防治方法：主要從清潔、預(yù)防發(fā)生和出菇防治三方面入手。
1、清潔衛(wèi)生是防止蟲(chóng)害的重要環(huán)節(jié)和根本措施，目的是消滅蟲(chóng)源，鏟除蟲(chóng)害孳生地，徹底消除出菇場(chǎng)地垃圾，糞肥及上年廢棄的培養(yǎng)料，尤其是蟲(chóng)菇，爛菇，菇根不要堆積在菇房?jī)?nèi)外任蟲(chóng)發(fā)生，要及時(shí)銷(xiāo)毀或深埋。防止成蟲(chóng)羽化。
2、預(yù)防殺蟲(chóng)：在生產(chǎn)前或菌袋開(kāi)袋前，用50%敵敵畏董蒸，菇房或培養(yǎng)室，用量0.5毫升/米3，菇房四周用80%敵敵畏，1:800倍液噴施。做好菇房與外界的隔離，防止成蟲(chóng)進(jìn)菇房。
3、出菇期防治：出菇期防治要考慮藥劑對(duì)菇體的影響，一般都采用低毒性藥物如銳勁特液噴施，或利用眼菌蚊的趨光性，采用燈光透殺。
下面介紹幾種常見(jiàn)食用菌的栽培技術(shù)：
平菇的栽培技術(shù)
平菇栽培簡(jiǎn)單粗放，極易栽培成功。栽培方式一般有袋栽、床栽、畦栽、轉(zhuǎn)栽、箱栽、盆栽等，但概括起來(lái)適合南方高溫地區(qū)栽培的主要有熟料栽培和發(fā)酵料栽培兩種方式。在這里介紹塑料袋熟料栽培。
平菇塑料袋熟料栽培是指將培養(yǎng)料裝在聚乙烯或聚丙烯薄膜袋（筒料）里，再經(jīng)過(guò)滅菌處理，而且滅菌后培養(yǎng)料必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行接種和發(fā)菌的栽培方式。
一、塑料袋熟料栽培的工藝流程：
栽培季節(jié)選擇→栽培場(chǎng)所、栽培原料及菌種的準(zhǔn)備→培養(yǎng)料配置→悶堆3-5天→裝袋→滅菌→接種、套圈、封口→發(fā)菌管理→出菇期管理→采收→銷(xiāo)售
二 、栽培場(chǎng)所確定
平菇適應(yīng)性強(qiáng)，栽培粗放，適宜栽培的場(chǎng)地很多，可利用閑置的房屋、簡(jiǎn)易屋、塑料大棚、林木行間等場(chǎng)地進(jìn)行栽培。
三、栽培原料及配方選擇
1 栽培原料
栽培平菇的原料非常廣泛，稻草、甘蔗渣、雜木屑（指除松、杉、柏、樟等之外的絕大多數(shù)闊葉樹(shù)的木屑，有異味的木屑，如苦楝樹(shù)、槐樹(shù)、黃連木的木屑不宜直接使用）玉米桿、玉米芯、廢棉、棉籽殼、谷殼等農(nóng)作物秸稈都是栽培平菇的原料，但都要求新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，不含農(nóng)藥或其他有害化學(xué)藥品。此外，適當(dāng)配以麥麩或米糠、玉米粉、花生藤粉等含氮豐富的輔料，同時(shí)添加適量的石灰、石膏、過(guò)磷酸鈣、磷酸二氫鉀、食鹽等提供鈣、硫磷、鉀等元素、調(diào)解酸堿度、促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。
2 平菇原料配方：
（1） 雜木屑或稻草（切碎）78%、麩皮或米糠15%，玉米粉3%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰粉2%
（2） 玉米芯68%、棉籽殼20%、麩皮或米糠8%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰粉2%
（3） 甘蔗渣40%、雜木屑34%、米糠20%、石灰3%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣1%、磷酸二氫鉀1%
（4） 玉米稈97%，生石灰1%，石膏1%、
上述配方原料的含水量要求65%，PH值7.5-8.5
3.栽培品種的選擇與菌種的準(zhǔn)備
（1）栽培品種的選擇：
晚春、夏季、早秋栽培（3月-9月）
選擇高溫型或中高溫型品種，如：高平3號(hào)、夏豐3號(hào)、側(cè)五、早熟5號(hào)、558、基因2005等
秋、冬季、早春栽培（10月-翌年2月）：
廣溫型品種，如：黑平2號(hào)、黑平1號(hào)、黑平8號(hào)、科大2號(hào)、春秋抗王、B15、B12、B18等；
（2）菌種準(zhǔn)備
A.要在信譽(yù)好、技術(shù)力量雄厚、設(shè)施設(shè)備較為完善、有品種選育及實(shí)驗(yàn)栽培基地的正規(guī)科研單位、菌種廠引進(jìn)菌種。
B.應(yīng)根據(jù)栽培時(shí)間和規(guī)模有計(jì)劃地準(zhǔn)備菌種：自己制菌種的，根據(jù)栽培時(shí)間、規(guī)模及各級(jí)菌種生長(zhǎng)時(shí)間安排菌種生產(chǎn)即可；需要想外面買(mǎi)種，則需提前訂種。一般來(lái)說(shuō)，栽培種提前15-20天左右、原種提前25天左右預(yù)訂則可。
3.原料配制：
（1）稱樣 按照所選配方準(zhǔn)確稱取配方中的各種原料。
（2）混合、攪拌均勻、調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量和酸堿度
原料調(diào)配好，調(diào)節(jié)好原料水分65%左右，酸堿度PH7.5-8左右
4.菌袋制作：
（1）塑料袋準(zhǔn)備：
采用直徑23-25厘米的聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜筒料，將其裁成42-50厘米左右長(zhǎng)的筒袋；
（2）裝袋： 兩頭裝袋
5.滅菌：滅菌鍋溫度達(dá)到100℃ 10-12個(gè)小時(shí)，?；?，悶鍋6-8小時(shí)，再出鍋。
6.接種：接種前要嚴(yán)格檢查菌種是否污染
（1）接種室設(shè)計(jì)：
約10-15平方米，石灰墻壁，水泥地面，四周能密封的房間即可。若無(wú)房間，亦可以用簡(jiǎn)易的接種帳進(jìn)行接種。如下圖
⑵接種房消毒：菌袋滅菌的同時(shí)需對(duì)接種房進(jìn)行消毒
方法一：按照 甲醛10毫升+ 高錳酸鉀5克 進(jìn)行混合，兩者反應(yīng) 產(chǎn)生氣體對(duì)整個(gè)空間消毒。
方法二：采用食用菌專用的煙霧劑進(jìn)行消毒。如必潔仕，煙霧王等
（3）接種方法:兩頭接種，每袋菌種可接13-18袋菌袋。接完種后馬上套上直徑為5厘米的環(huán)圈，并用報(bào)紙封口。環(huán)圈孔用包裝帶自焊接而成，環(huán)圈和報(bào)紙均事先滅菌。
7、發(fā)菌管理
發(fā)菌期管理的主要任務(wù)是創(chuàng)造適宜平菇絲生長(zhǎng)的溫度、濕度、光照、空氣等生活條件，促使平菇菌絲順利萌發(fā)、定植、健壯生長(zhǎng)，為出菇打下基礎(chǔ)。
（1） 菌袋的堆放
菌袋的擺放的層數(shù)可列狀擺放，也可“井”擺放，一般擺層數(shù)為4-6。
（2） 管理要點(diǎn)
一是注意溫度變化，保持溫度（24℃-28℃）
二是經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。
三是保持干燥，不要噴水。
四是黑暗培養(yǎng)。
五是翻堆檢查。
接種后10天內(nèi)要勤檢查，發(fā)現(xiàn)污染的要及時(shí)揀出處理，15天后把上下料調(diào)堆，檢查菌絲生長(zhǎng)情況。
六是預(yù)防鼠害和蟲(chóng)害：
防止老鼠咬破料袋和害蟲(chóng)危害，以免影響菌絲生長(zhǎng)和引發(fā)雜菌感染。
溫度適宜，菌絲生長(zhǎng)正常，從接種到菌絲長(zhǎng)滿袋后一周內(nèi)，應(yīng)將菌袋移到出菇場(chǎng)地進(jìn)行出菇管理。
8.出菇管理要點(diǎn)
（1）拉大溫差，刺激出菇 平菇是變溫性結(jié)實(shí)菌類，變溫刺激有利于平菇子實(shí)體的形成。低溫和較大的溫差，利于刺激平菇原基分化。
（2）加強(qiáng)水分管理 適宜的空氣相對(duì)濕度是子實(shí)體形成和正常發(fā)育獲得高產(chǎn)的重要條件。每天噴水的次數(shù)和數(shù)量應(yīng)看天氣干燥情況、氣溫高低姬菇朵生長(zhǎng)情況靈活掌握，空氣干燥時(shí)多噴，高溫多噴（過(guò)高溫度中午不噴），反之少噴。子實(shí)體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤(rùn)，切忌向菇蕾上直接噴水，只有當(dāng)菇蕾分化出菇蓋、菇柄時(shí)才可以少噴、細(xì)噴、勤噴霧狀水。當(dāng)平菇菌蓋大多長(zhǎng)至直徑3厘米以上時(shí)，可直接噴在菇體上。出菇期空氣相對(duì)濕度最好不要低于80%，以85-90%為最佳。采完一潮菇后，停止噴水3天左右，然后重新噴水，刺激新一潮菇的形成。
（3）.加強(qiáng)通風(fēng)換氣 一般的出菇場(chǎng)地適當(dāng)打開(kāi)窗即可，陰雨天可全天通風(fēng)，但通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，不可過(guò)大過(guò)猛，應(yīng)避免風(fēng)直接吹到菇體上，以免造成幼小菇蕾失水死亡，中大菇體因菌蓋表皮失水形成“花菇”，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致萎縮死亡。
（4）.控制光照 平菇子實(shí)體的形成必須有光線的刺激，散射光可以誘導(dǎo)早出菇、多出菇，但不能陽(yáng)光直射以免把菇體曬死。通常以能看報(bào)紙的光線即可。
一般從接種到子實(shí)體原基的形成需要35天左右
9.采收
一般七成熟即菌蓋邊緣尚未完全展開(kāi)，孢子未彈射時(shí)采收最好，此時(shí)菇體柔軟，柔嫩，味美可口，產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高。采摘時(shí)一手按住培養(yǎng)料，一手抓住菌柄，將整叢菇旋轉(zhuǎn)擰下，將菌柄基部的培養(yǎng)料去掉，注意輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質(zhì)帶起。一潮菇采完后應(yīng)及時(shí)清理料面，將死菇、殘根清除干凈，同時(shí)打掃衛(wèi)生。
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