猴頭菇屬于齒菌科猴頭菌屬，別名猴菇、猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴頭菌等。猴頭菇具有高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的特點，質(zhì)地脆嫩，味道香醇，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，素有山珍之稱，并且具有健脾養(yǎng)胃、安神、抗癌的功效，對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等癥有特效。
北方地區(qū)猴頭菇栽培歷史悠久，黑龍江省海林市被中國食用菌協(xié)會命名為猴頭菇之鄉(xiāng)。以高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效為目標，研究并總結出大棚種植猴頭菇栽培技術規(guī)程。
1 場地環(huán)境 栽培場地要求清潔衛(wèi)生、地勢平坦、排灌方便、遠離污染源。其大氣、灌溉水應符合NY/T5010無公害食品蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的規(guī)定要求。
2 管理技術要求 2.1 栽培時間
根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，3～5月生產(chǎn)栽培袋，8～11月栽培出菇。
2.2 品種選擇
選用符合《食用菌菌種管理辦法》所規(guī)定并已注冊登記的優(yōu)良品種，經(jīng)過栽培試驗符合當?shù)貧夂驐l件、出菇早、轉潮快、抗性強的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。
2.3 栽培方式
熟料袋栽，菇棚層架出菇。
2.4 栽培原料
主輔材料應選擇不腐爛、不變質(zhì)、符合NY/T5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術要求。
2.4.1 主料 選用以硬雜木為主的闊葉木屑，陳木屑比新木屑好，顆粒鋸末較好，或者細木屑與粗木屑混用。
2.4.2 輔料 麥麩、玉米面、豆粉和石膏。
2.5 栽培袋制作
2.5.1 培養(yǎng)基推薦配方 木屑79%、麥麩18%、玉米面1.2%、石膏1%、豆粉0.8%，含水量62%～65%。
2.5.2 拌料 按配方配比，混拌均勻。含水量調(diào)至62%～65%。
2.5.3 裝袋
選用165mm×380mm×0.045mm低壓聚乙烯塑料袋或高壓聚丙烯專用塑料袋。
用
裝袋機或人工裝料，每袋裝1.1～1.2kg濕料（高度約200mm），裝好后壓緊壓實，并在料中心用直徑2cm的木棒扎接菌穴，深度為料的3/4處，注意拔起時不要將料面松動，用無棉體蓋封口。
2.5.4 滅菌
采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌，將裝好料的菌袋放入鐵筐中，搬入高壓鍋內(nèi)滅菌，高壓滅菌工作壓力1.1～1.5kg/平方厘米、溫度121～125℃，持續(xù)2小時即可。常壓滅菌溫度達到100℃后保持6小時，悶鍋8小時，待溫度降到60℃以下時出鍋，將菌袋直接搬進冷卻室中冷卻。
2.5.5 接種
接菌室和培養(yǎng)室要保持清潔。初次使用前對環(huán)境進行全面消毒處理。
接菌室每次接種前打開臭氧滅菌器半小時。再用3%來蘇兒溶液噴霧降塵消毒。
接種時將二級種瓶放在接種架上，用75%酒精棉球擦拭瓶口和內(nèi)壁，將老菌皮挖掉。瓶口用酒精燈火焰封住。用接種耙取出
原種，迅速接入栽培袋。一般每瓶原種（500mL）可接25～30個栽培袋。
3 養(yǎng)菌管理
接種后，將菌袋移到培養(yǎng)室內(nèi)進行避光培養(yǎng)，菌袋在培養(yǎng)架上擺放間距為上層間距為1cm，中間層間距為0.5cm，下層袋挨袋擺放。
3.1 前期
培養(yǎng)室內(nèi)溫度前期應保持23～25℃，使菌種迅速萌發(fā)定植。避免空氣濕度過大滋生雜菌。
3.2 中期
菌袋培養(yǎng)20～30天，室內(nèi)溫度應降至21～23℃，每天應通風1～2次。每隔10天檢查1次，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染的菌袋，要及時挑出處理。
3.3 后期
適溫下30～50天菌絲即可長滿菌袋。為促進菌蕾形成，養(yǎng)菌后期適當增加40～50勒克斯的光照度。當菌絲達到生理成熟后即可出菇，及時把菌袋移人出菇棚進行出菇管理。
4 出菇管理 4.1 開口時間
菌絲生理成熟后應及時開洞移入栽培室或出菇棚。
4.2 開口方法
用鋒利的小刀在菌袋的上部和中下部反向各輕劃2cm的小口，放入栽培室的栽培架上，袋間距20cm。開口處交錯擺放，以利于通風和避免猴頭菇頭間的相互粘連。
4.3 出菇條件
出菇期必須經(jīng)常噴霧狀水。栽培棚室內(nèi)空氣相對濕度控制在80%～85%，若空氣相對濕度超過90%，菇體蒸騰速度減緩或幾乎停止，影響菌絲體內(nèi)物質(zhì)向菇體傳送，導致生長遲緩，易發(fā)生病蟲害或子實體顏色發(fā)紅，形成菌刺粗短的畸形菇；空氣相對濕度低于70%，分化的子實體發(fā)黃、干縮，生長遲緩。栽培棚室內(nèi)溫度控制在14～22℃，晝夜溫差小于5℃。子實體生長需要適當散射光，光照強度以100～200勒克斯為宜。
4.4 催蕾
菌袋開口后10天左右，出現(xiàn)白色幼蕾，原基分化形成小菌蕾，催蕾為管理關鍵時期，直接關系到猴頭菇的質(zhì)量和產(chǎn)量，每天晚間必須通風1～2次。
4.5 向地性
在子實體生長期間，不要隨意移動菌袋位置，因為猴頭菇刺有明顯的向地性，移動菌袋菌刺有可能卷起。
4.6 成熟標志
在管理正常的情況下，一般原基形成要經(jīng)過15天左右即可成熟，成熟標準為菌刺長1.0～1.5cm，未彈射孢子，子實體顏色由純白變至稍黃，手摸菌刺會沾上白色粉狀孢子。子實體成熟應及時采摘。菇、體過熟，鮮重減輕，且烹調(diào)后會產(chǎn)生苦味，風味差。
5 采收 5.1 采收方法
成熟的猴頭菇要全部采凈，不要采大留小，采摘時用手抓猴頭菇向上輕輕倒提，不要傷培養(yǎng)料和菌根，可以促進下茬菇蕾的及早形成，并將留于基部的白色菌皮（膜）狀物除凈，表面壓平繼續(xù)培養(yǎng)，經(jīng)10～15天后，形成第2茬菇蕾，整個生長期可采3茬菇。
5.2 晾曬
采后應及時晾曬。晾曬時菌刺向上晾至半干，再將根部向上晾干。
5.3 保藏
產(chǎn)品晾干后及時裝入塑料袋密封，避免吸潮、蟲蛀。
