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有人曾在一篇文章中提到，自助餐廳盈利的因素有7個(gè)。其中3個(gè)因素看起來(lái)一目了然，另外4外則藏得比較深。

首先是3個(gè)一目了然的因素：

成本合理的蛋白質(zhì)，即自助餐廳只提供質(zhì)量過(guò)得去的肉類(lèi)、海鮮和禽類(lèi)食品，不會(huì)出現(xiàn)只在高級(jí)餐廳才有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如此一來(lái)，店主就可以低廉的價(jià)格批量采購(gòu)。

燒制大鍋菜比為單個(gè)客人準(zhǔn)備小份食物更簡(jiǎn)單，也就是說(shuō)自助餐廳每個(gè)流程的人工成本都比傳統(tǒng)餐廳低得多。

最后，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)且食物深受顧客喜愛(ài)，自助餐廳的食物浪費(fèi)也會(huì)比傳統(tǒng)餐廳少得多

。

另外4個(gè)因素雖然很有道理，但還是讓我大吃一驚：

高價(jià)食物被切成小塊供應(yīng)。雖然有些人會(huì)不怕麻煩地吃牛排“吃到爽”，但大多數(shù)人還是會(huì)比較克制。

便宜且易飽的食物往往被擺在餐臺(tái)的邊緣位置，比方說(shuō)土豆或米飯，以鼓勵(lì)顧客先給自己的盤(pán)子或肚子裝上這類(lèi)食物。

用于盛裝便宜食物的餐具往往更大，而裝高價(jià)食物的餐具則更小。道理和上一條一樣，都是為了鼓勵(lì)顧客先盛便宜且易飽的食物！

最后，餐廳大批量采購(gòu)軟飲時(shí)會(huì)拿到很大的折扣，所以能大幅彌補(bǔ)食物的利潤(rùn)。

自助餐廳是一種非常復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)模式，你必須做到以下兩點(diǎn)：一是找到便宜且能做成美味的食材，二是避免出現(xiàn)多種食物不受歡迎的情況，以減少浪費(fèi)。不消說(shuō)，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，自助餐廳也可以開(kāi)得很成功。