“酸堿性體質(zhì)”一說給許多人造成了困惑，在營養(yǎng)學(xué)家看來，這到底是怎么一回事？
江蘇省營養(yǎng)學(xué)會副理事長袁寶君教授介紹，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，并沒有這樣的說法。近年來，有關(guān)食物酸堿性質(zhì)的宣傳文章很多，但諸如“選擇食物要注意酸堿平衡”、“酸性食物對健康有害”的宣傳，卻在誤導(dǎo)居民健康飲食。有關(guān)專家在檢索了全球近50年來1000多篇有關(guān)機體酸堿平衡的論文，也沒有發(fā)現(xiàn)因為食品酸堿性引起酸性體質(zhì)的研究報告。
據(jù)介紹，早在上世紀40年代，有研究食品化學(xué)的學(xué)者將食物燃燒后剩下的殘渣溶于水，再測酸堿度，以此分析食物中的礦物質(zhì)成分。在食物的化學(xué)研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物（或稱為成酸食物和成堿食物）。分類根據(jù)是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶于水后生成酸性溶液，而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成堿性溶液。這種研究主要用于評價食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用很多。
但食品化學(xué)研究與食物進入人體后復(fù)雜的代謝有著天壤之別。食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇，跟食物進入體內(nèi)以后的代謝變化是截然不同的兩回事。
食物進入人體后，經(jīng)過消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
蔬菜水果有益健康并非因為屬于堿性食物
中國營養(yǎng)學(xué)會特別在《中國居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜、水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預(yù)防上述慢性疾病，是因為它們產(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用。”
“現(xiàn)在所謂的酸性堿性食物說，是脫離了人體自身調(diào)節(jié)功能來說事的，缺少了基本的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識，同時也是缺少科學(xué)證據(jù)。正常人體具有很強的電解質(zhì)調(diào)節(jié)功能，包括人體的呼吸、腎臟等系統(tǒng)，可以把身體恒定在一定范圍，而不是靠堿性食物來中和的。”袁寶君如是說。
人體酸堿濃度是一個動態(tài)平衡
南京市中醫(yī)院的謝英彪教授說，人體酸堿度的正常調(diào)節(jié)是通過血液自身、呼吸及腎臟的調(diào)節(jié)來維持體內(nèi)酸堿平衡的。在人體內(nèi)，酸和堿是永遠處于一個動態(tài)平衡的狀態(tài)，人體在新陳代謝過程中就會不斷地攝入和產(chǎn)生酸性及堿性的物質(zhì)。正常情況下，酸堿物質(zhì)在體內(nèi)的濃度是不斷變化的，但是人體會對其進行及時的自我調(diào)節(jié)。人體胃酸的濃度很高，但是血液中的酸堿度仍維持在正常范圍，便證實多數(shù)正常人具備自身調(diào)節(jié)水平。
“所以，不必過于關(guān)注食物的酸堿度，即使某天或某頓吃的酸性或堿性食物多了一些，也不會造成多大的影響，不會對健康有多大妨礙。”謝英彪教授說，現(xiàn)在有些廠家為了宣傳、推廣堿性水等保健品，極力宣揚酸性食物有害論，這是不正確的。
睡眠不好、臉上長痘、頭疼腦熱、便秘腹瀉，誰都難免遭受這些“小病”的困擾，上網(wǎng)一查，貌似權(quán)威的資料會告訴你，這些都是“酸性體質(zhì)”，也就是pH值過低造成的。于是你惴惴不安，擔憂自己的身體是不是變“酸”了，不禁留意起鋪天蓋地的“堿性保健品”，恨不得買來趕緊中和自己體內(nèi)的酸，將自己打造成健康的“堿性體質(zhì)”。那么，這種做法究竟對不對呢？要想弄清這個問題，首先要知道什么是人體的pH值。
什么是人體的pH值
通常人們用pH值來衡量人體體液的酸堿度。pH值是溶液中氫離子濃度指數(shù)的數(shù)值，一般在0～14之間，當pH值為7時溶液為中性，小于7時為酸性，值越小，酸性越強；大于7時為堿性，值越大，堿性越強。人體在正常生理狀態(tài)下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。這個pH值是人體細胞完成生理功能的最佳酸堿度，少一分或者多一分都不行。人體酸堿平衡非常重要，如果人體血液pH值低于7.35，會發(fā)生酸中毒，而pH值高于7.45則是堿中毒。無論是酸中毒還是堿中毒，嚴重時都會有生命危險。那么，我們是不是應(yīng)該定期檢測自己身體的pH值，防止出現(xiàn)酸堿失衡呢？
人體可以自己調(diào)節(jié)pH值
其實，我們的身體本身有著精巧復(fù)雜的設(shè)計，從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)都精密地控制著酸堿平衡，變酸可不是容易的事。就拿最先參與酸堿平衡調(diào)節(jié)的器官小腸來說，雖然它并不直接產(chǎn)生酸或者堿，但可以根據(jù)食物的成分來調(diào)節(jié)對胰液中堿的再吸收，從而來調(diào)節(jié)血液中堿的濃度。而且，我們的血液中含有碳酸氫鹽、磷酸鹽、血漿蛋白、血紅蛋白和氧合血紅蛋白等幾大緩沖系統(tǒng)，使酸和堿無法興風作浪引起血液pH值的急劇變化。當血液帶著代謝產(chǎn)物經(jīng)過腎臟時，腎臟會像一個泵一樣將酸性物質(zhì)排出體外，并回收堿性物質(zhì)，同時還不斷控制和調(diào)整酸性和堿性物質(zhì)排出量的比例，以保持機體pH值恒定。另外，我們吃進去的糖、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過體內(nèi)代謝反應(yīng)后的最終產(chǎn)物之一為二氧化碳，能與水結(jié)合生成碳酸，這是體內(nèi)產(chǎn)生最多的酸性物質(zhì)。因此，我們的肺也沒閑著，不斷地排出二氧化碳，它是調(diào)節(jié)酸堿平衡效率最高的器官。
身體“酸化”其實挺難
由此看來，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡并不容易發(fā)生。有人宣稱“超過70%的人體質(zhì)正在酸化，其體液pH值都在7.35以下，這些人均處于亞健康狀態(tài)，經(jīng)常會出現(xiàn)頭昏頭疼、耳鳴健忘、睡眠不實、皮膚無光澤、情緒波動大、腰酸腿痛、四肢無力、腹瀉便秘等癥狀。”事實上，一旦體液pH值低于7.35，已經(jīng)屬于酸中毒了，意味著患上了非常嚴重的疾病。酸中毒早期常表現(xiàn)為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬于所謂的“酸性體質(zhì)”，最正確的選擇是趕緊上醫(yī)院，找醫(yī)生進行專業(yè)治療。
酸性體質(zhì)會導(dǎo)致腫瘤嗎
還有一種說法，認為“酸性體質(zhì)”是腫瘤的根源?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，實體腫瘤周圍微環(huán)境的pH值的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而在腫瘤組織中血液的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供應(yīng)的氧氣和養(yǎng)料不足。腫瘤細胞總是在缺氧和缺養(yǎng)料的微環(huán)境中生長，新陳代謝過程與正常細胞不同，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。然而，在腫瘤細胞內(nèi)部，pH值卻是與正常細胞相同的。需要指出的是，實體腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環(huán)境，目前尚無科學(xué)證據(jù)表明實體腫瘤會導(dǎo)致整個身體的體液都“變酸”。因此，“酸性體質(zhì)”并不是誘發(fā)腫瘤的“惡因”，而是因為腫瘤的生長而導(dǎo)致人體局部微環(huán)境變酸。
吃出來的酸堿平衡
雖然我們的身體能自我調(diào)節(jié)，嚴格控制體液酸堿度，只有在嚴重的病理條件下才會真正“變酸”，但是我們也要在飲食上多多注意，維持良性健康的酸堿平衡。
哪些食物是酸性食物 我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解后產(chǎn)生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物，消化分解后的產(chǎn)物也呈酸性，因此這些食物都屬于酸性食物。
哪些食物是堿性食物 蔬菜和水果，雖然很多味道是酸酸的，但是這些植物性食物在體內(nèi)分解后會生成堿性物質(zhì)，所以屬于堿性食物。
營養(yǎng)學(xué)研究表明，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會在一定程度上影響人體的酸堿平衡。所以，平時多吃堿性食物，也就是蔬菜和水果，對身體有益。本報綜合
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