紅燒獅子頭不僅是宴客菜，也是我家餐桌一年四季的保留菜目，每次做都會(huì)特意多做些，至少六顆以上，留出一餐的份量其余的貯存在冰箱里慢慢吃，足夠偷偷懶吃個(gè)三、四頓的。制好的紅燒獅子頭，家人最喜歡的吃法是配上大白菜、粉絲一起燉煮，清香清甜的好滋味，也適合清淡需求的夏日餐桌。”
用料
主料
豬肉500克
輔料
雞蛋
1個(gè)
白菜
5片
粉絲
1把
調(diào)料
食鹽
5克
醬油
8克
姜
5克
小蔥
10克
生粉
5克
植物油
30克
江米酒
8克
白糖
6克
三肥七瘦豬肉條洗凈，拭干水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中
2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手?jǐn)嚢杈鶆?，持續(xù)不斷的攪和，抓出肉的筋性
3.生姜、小蔥洗凈后切末，倒入盆中與肉末混合
4.將混合肉末在盆中反復(fù)摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀
5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時(shí)，將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時(shí)撈出控油
6.取大號(hào)沙鍋，注入清水煮滾，調(diào)入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋后轉(zhuǎn)小火加蓋煨燉1個(gè)鐘頭左右獅子頭即成，準(zhǔn)備好白菜葉及粉絲
7.取中號(hào)沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據(jù)就餐人數(shù)取用
8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據(jù)個(gè)人口味，調(diào)入少許精鹽，即可整鍋上桌
烹飪技巧
1、口感完美的獅子頭最好選用肥瘦相間的豬肉，比例控制在三肥七瘦較合適，制成的獅子頭細(xì)膩爽滑油潤(rùn)鮮香；
2、想要做出好吃的獅子頭，不要吝嗇氣力。豬肉一定要自己剁，手剁肉的口感永遠(yuǎn)是機(jī)絞肉無法媲美的;也別忘了將肉末攪拌起勁，反復(fù)摔打，又嫩又Q的口感是“打”出來的；
3、炸到位熬煮到位。獅子頭下油鍋要炸到位，炸至外酥內(nèi)嫩微帶點(diǎn)焦香味時(shí)火候才夠，做出來的獅子頭會(huì)特別的香。炸好的獅子頭熬煮時(shí)間不要少于45分鐘，控制在1個(gè)鐘左右最合適，出鍋的獅子頭軟嫩如豆腐，鮮香四溢。
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