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素菜有很多種，雞蛋也算是素菜的一種，還有涼拌菜都是不錯(cuò)的。不同的蔬菜有不同的做法，這里介紹幾種供參考：

一、韭菜炒干豆腐

【食材】韭菜，干豆腐，蒜，生姜，生抽，鹽，植物油

【制作過(guò)程】

1、韭菜摘干凈，清水中滴幾滴白醋浸泡10分鐘左右，再清洗一下，瀝干水分切成段裝盤備用。

2、整張的干豆腐放入沸水中燙一下，因?yàn)楦啥垢灰浊逑?，燙一下可以殺菌，也可以使干豆腐變軟。

3、將干豆腐撈出瀝水，切成條備用。

4、熱鍋涼油，放入蒜，生姜爆香，放入干豆腐翻炒均勻。

5、放入少許生抽調(diào)味，炒2-3分鐘，讓干豆腐更好地入味，放入韭菜大火快速翻炒。

6、放入適量鹽調(diào)味，用量根據(jù)個(gè)人口味，翻炒至韭菜剛剛變蔫出鍋。

二、蒜蓉油麥菜：

【食材】油麥菜3棵，大蒜6瓣，鹽，植物油

【制作】

1、油麥菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘，清水中滴幾滴白醋，白醋有殺菌的作用，綠葉蔬菜和漿果類水果最好用白醋浸泡。

2、將油麥菜清洗干凈，瀝干水份，切成段，蒜拍成蒜蓉備用。

3、熱鍋涼油放入蒜蓉爆香，放入油麥菜大火快速翻炒，炒至油麥菜斷生即可。

4、起鍋前放入適量鹽調(diào)味。

三、蠔油生菜

【食材】生菜1棵，蠔油，生抽，白糖，植物油，蒜3-4瓣，適量水淀粉

【制作】

1、生菜摘下葉子，用清水浸泡10分鐘左右，清水里滴幾滴白醋。

2、浸泡后清洗干凈，鍋里燒開(kāi)水，將生菜放到鍋里開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，瀝干水裝盤備用。

3、將大蒜剝皮切成碎末；蠔油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混合攪拌均勻調(diào)出醬汁；調(diào)少許水淀粉。

4、熱鍋放少許植物油，放入蒜末爆香，倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下，倒入水淀粉攪動(dòng)，大火使湯汁濃稠。

5、起鍋，將湯汁淋到生菜上，再撒些干紅辣椒。

四、芹菜炒雞蛋

【食材】芹菜半斤，雞蛋2個(gè)，蔥姜，生抽，鹽，植物油

【制作】

1、將芹菜摘掉根部和葉子，洗干凈后用開(kāi)水焯一下馬上取出來(lái)。

2、芹菜瀝水切寸段，雞蛋打到碗里攪拌均勻，蔥姜切好備用。

3、熱鍋涼油，放入蛋液劃散，雞蛋盛出裝到碗里備用。

4、鍋里留少許底油，放入蔥姜爆香，放入芹菜大火翻炒均勻，放少許生抽調(diào)味。

5、放入雞蛋翻炒均勻，起鍋放入少許鹽調(diào)味。