春節(jié)將至，家宴中的大魚大肉也開(kāi)始準(zhǔn)備起來(lái)了，不過(guò)雖然大魚大肉是主角，但是也少不了開(kāi)胃解膩的蔬菜，就像是看慣了百花繚亂，也要看看綠葉養(yǎng)養(yǎng)眼，葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，全家人都愛(ài)！

今天，給大家分享幾種營(yíng)養(yǎng)美味又好吃的蔬菜，春節(jié)除了大魚大肉，試試這六道家常素菜，開(kāi)胃解饞，全家都愛(ài)吃！

一、酸辣秋葵炒肉

1.準(zhǔn)備適量秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分鐘左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；紅辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一塊切成薄片。

2.起鍋燒水，水燒開(kāi)把秋葵倒進(jìn)去焯水30秒，倒出過(guò)涼更加爽脆。

3.起鍋燒油，油熱倒入五花肉片炒出豬油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、紅辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻勻后就可以起鍋裝盤了。

二、香菇青菜

1.準(zhǔn)備上海青一把，摘洗干凈；香菇清洗干凈，切塊；大蒜幾粒切成蒜片。

2.鍋內(nèi)燒水，把香菇焯一下水。焯水至香菇斷生，撈出來(lái)用涼水沖洗以后控干水分。

3.鍋內(nèi)燒少許油，充分熱鍋以后放入青菜，開(kāi)大火把水分炒干?？焖俜磶紫?，生菜斷生以后加入食鹽1克，雞粉1克。炒好后擺盤如下。

4.接下來(lái)繼續(xù)熱鍋，加入少許油，放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水，放入蠔油5克，用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料。炒至湯汁粘稠，倒入香菇塊。加入白糖2克，翻炒至香菇入味就可以起鍋把香菇倒在盤中的青菜上面。

三、西蘭花炒蝦仁

1.準(zhǔn)備一朵西蘭花沿著根莖拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食鹽淘洗干凈，清洗干凈以后撈出來(lái)備用；適量的鮮蝦仁去除蝦線放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉，淋入少許料酒，抓拌均勻提前碼上底味，再抓入一小撮淀粉拌勻鎖住水分，放在一邊腌制5分鐘；一個(gè)胡蘿卜清洗干凈，切成菱形塊；再切點(diǎn)蔥片、姜片備用。

2.鍋內(nèi)燒水，淋入少許植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，加入食鹽入底味，大火把水燒開(kāi)，把蝦仁放入鍋中，下蝦仁的時(shí)候最好關(guān)火，便于蝦仁定型，水過(guò)于沸騰的話蝦仁容易脫漿，蝦仁全部下完以后再開(kāi)火，快速煮至打卷變色，立即撈出來(lái)過(guò)涼，這樣吃起來(lái)更加彈嫩。

3.繼續(xù)把鍋中的水燒開(kāi)，放入胡蘿卜丁，大火汆煮30秒鐘，再放入西藍(lán)花，煮上三五秒鐘即可出鍋，西藍(lán)花煮得過(guò)久，容易發(fā)黃吃著不夠清脆，把食材倒出來(lái)立即過(guò)涼，防止在余溫下回軟。

4.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出蔥香味，打去鍋中的蔥姜蒜，加入適量的食鹽、味精、蠔油攪拌化開(kāi)調(diào)料，放入西藍(lán)花快速翻炒均勻，放入蝦仁，勾入一點(diǎn)水淀粉和芝麻香油，讓調(diào)料更好地包裹在食材上面 ，繼續(xù)翻勻后即可出鍋。

四、地三鮮

1.紫茄子洗干凈切成均勻的滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋、一小把淀粉拌勻；青椒、紅椒各一個(gè)切成同樣的滾刀塊；土豆削過(guò)皮以后也切成滾刀塊；大蔥破開(kāi)切成蔥花；大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋內(nèi)燒水放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以后倒出來(lái)沖涼控水，然后撒上一層干淀粉備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火倒入土豆炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，不停用勺子推動(dòng)，炸至土豆和茄子全部飄起來(lái)，表面呈微黃色時(shí)，把青紅椒倒進(jìn)去稍微滑一下油，一起倒出來(lái)備用。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜末翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克、蠔油5克、食鹽2克、白糖少許、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克攪拌化開(kāi)調(diào)料，再勾入一點(diǎn)水淀粉，將湯汁收成粘稠狀，把炸好的配菜倒入鍋中顛鍋翻勻，即可裝盤。

五、托燒豆腐

1.準(zhǔn)備一塊老豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的骰子丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟備用；碗里面挖入兩勺番茄醬、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一點(diǎn)清水謝開(kāi)，加入蒜末攪勻備用。

2.另準(zhǔn)備一個(gè)碗，打入一個(gè)雞蛋，抓入兩把淀粉，一小撮面粉、一點(diǎn)泡發(fā)粉、半勺食用油，清水分次添加，把面糊調(diào)成酸奶糊就可以了。

3.起鍋燒水，加點(diǎn)食鹽增加底味，水燒開(kāi)以后把豆腐倒進(jìn)去煮個(gè)3分鐘左右去豆腥味，時(shí)間到倒出來(lái)控水，把控過(guò)水的豆腐，放到脆皮糊里面，讓每一塊豆腐都裹上糊。

4.鍋里燒油，等到油溫六成熱的時(shí)候沿鍋邊一個(gè)一個(gè)地放到油鍋里，等豆腐快速定型飄起來(lái)翻面，中小火炸個(gè)2-3分鐘，豆腐炸至金黃焦酥撈出來(lái)控油。

5.鍋里留底油，先放蒜末爆香，把調(diào)好的酸甜醬汁倒進(jìn)去，大火熬出酸甜味，勾進(jìn)去一點(diǎn)水芡粉，把料汁收得稍微濃一點(diǎn)，把青豆放進(jìn)去翻勻后。

6.把醬汁一勺一勺的往上豆腐上澆，豆腐不能直接下鍋，不然豆腐回軟太快，就不是正宗的托燒豆腐了，邊澆汁邊顛勺全部裹勻以后就可以出鍋了。這樣的做法盤底不會(huì)留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！

六、枸杞鮮藕

1.一節(jié)蓮藕去皮切成薄片；一把枸杞用涼水浸泡。

2.鍋內(nèi)燒水加入白醋，水燒開(kāi)后下入蓮藕焯水1分鐘以上，撈出沖涼控水備用。

3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食鹽、兩勺白醋，用溫水化開(kāi)備用。

4.調(diào)菜盆中加入蓮藕、枸杞，倒上調(diào)好的料汁顛盆拌勻后裝盤，包上保鮮膜放進(jìn)中2個(gè)小時(shí)，取出冰脆甜，也可以直接食用。

（曹）