號(hào)
外
頂利欣日報(bào)
新奧爾良腌制料之雞扒篇
新奧爾良雞扒：
頂利欣
新奧爾良核心腌制料實(shí)際上是一種復(fù)合香辛料（香辛料是利用植物的種子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風(fēng)味，增進(jìn)食欲，幫助消化和吸收的作用）。
腌料與肉質(zhì)充分交融，烤出的肉串口味十分飽滿，吃一口滿滿的香濃感如泉涌般溢滿口中回味無窮！
獨(dú)具奧爾良的甜香及辣香
飽滿的雞肉鮮香，
足夠引人食欲！
甜味與辣味相融合、襯托，使得口味飽滿，回味十足。
1.
>>>應(yīng)用推薦<<<
產(chǎn)品介紹：
名 稱：頂利欣新奧爾良核心腌制料
型 號(hào)：新品
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 本品具有濃郁的甜香、微辣的奧爾良風(fēng)味；
2、 融合性好、易于添加，能完美的融合到制品中，且還具有協(xié)調(diào)產(chǎn)品整體香型、去除各種異味、增味增香、保持整體香味不變的功效。
應(yīng)用領(lǐng)域：
本品適用范圍廣，各種肉制品、熟肉制品、休閑食品等；
用法和用量：
在產(chǎn)品后期添加調(diào)味。添加量：3%-8%
應(yīng)用實(shí)例：頂利欣新奧爾良核心料N10107在“奧爾良雞扒”中的應(yīng)用例舉
風(fēng)味說明：
使用頂利欣新奧爾良核心腌制料腌制過的雞脯肉丁，所制“奧爾良雞扒”色澤紅潤，香味誘人，肉質(zhì)鮮嫩，味略甜微辣。
2 .
>>>物流準(zhǔn)備<<<
示例參考配方：
新奧爾良雞扒應(yīng)用配方
序號(hào)
原料名稱
型 號(hào)
用 量（㎏）
1
雞肉
100
2
冰水
40
3
奧爾良核心料
頂利欣N10107
4
4
肉制品腌料2#
頂利欣
0.6
5
肉制品腌料1#
頂利欣
0.3
6
特味鮮A
頂利欣
0.18
7
食鹽
2.2
8
白糖
3.5
9
農(nóng)家雞膏
頂利欣G8671A
0.15
10
透骨香膏
頂利欣G8084
0.2
11
牛肉精膏
頂利欣L407
0.35
12
雞汁精油
頂利欣L402
0.16
13
玉米淀粉
14
14
味精
0.32
3 .
>>>工藝流程<<<
操作流程：
原料絞制→滾揉→灌裝→熟化→冷卻→分切→包裝→速凍
文章來源于上海頂利欣食品有限公司應(yīng)用工程部
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