類 別
序 號(hào)
品 名
產(chǎn)品描述
肉類
1
一級(jí)帶皮中段
大塊分割品，肥瘦搭配，可進(jìn)一步分割為骨類、肉類精細(xì)分割品項(xiàng)。
2
帶皮帶骨中方肉
3
一級(jí)帶皮帶骨前尖
大塊帶皮帶骨前腿分割品，肉質(zhì)香美筋道，豐腴纖維感；
大塊帶皮帶骨后腿分割品，肉質(zhì)香美筋道，豐腴纖維感
4
一級(jí)帶皮帶骨后尖
5
一級(jí)帶皮五花
帶皮五花肉可紅燒，燉、炒菜。去皮五花肉可切片，切絲，做餡。適合炒菜。肉味香嫩。可整塊，切絲切片或絞餡后銷售。
6
帶皮帶骨前肘
前后腿部肌肉纖維豐富，鮮嫩肥靚,瘦肉較多，適合紅燒、燉煮等，含有豐富的維生素，有補(bǔ)鈣，美容，強(qiáng)體的功效。
7
帶皮帶骨后肘
8
一號(hào)肉
位于前腿上方，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦相間，肉質(zhì)嫩，鮮香而不膩，肉感特強(qiáng)，適合紅燒、切片、做餡、灌腸、燉菜、少放醬油。也適合燒烤。
9
二號(hào)肉
塊較小。但肉質(zhì)滑嫩，適合做餡，灌腸，燒菜。
10
三號(hào)肉
位于脊背，顏色淺，肉質(zhì)嫩，但沒(méi)有脂肪味不香，適合不愛(ài)吃肥肉的人，易消化和吸收，更適合老人和小孩?？蔁?、炒、炸。
11
五號(hào)肉（小里脊）
顏色深，肉質(zhì)滑嫩，可炒，體質(zhì)弱胃不好者可食用。
12
紫五花
可切片、切絲、做餡，適合炒菜，肉味香嫩。
13
羅隔肉
骨類
14
帶頸加厚前排
位于排骨的前部，也就是前胸部位的排骨，含有頸骨、胸骨，胸骨含有軟骨成分，但頸骨和椎骨食用不方便。肉多可燉、可燒。
15
加厚小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。
16
大排
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
17
肋排
瘦肉多條骨直，肉質(zhì)較嫩，宜紅燒、糖醋、油炸。肉質(zhì)香嫩，食用方便。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪酸，以及豐富的鈣質(zhì)，可以促進(jìn)骨骼發(fā)育，維護(hù)骨骼健康；價(jià)格較高。
18
加厚肋排
19
帶肉脊骨
又稱龍骨，分肉脊骨和脊骨兩種，整條骨髓飽滿，肉嫩湯清，補(bǔ)鈣養(yǎng)胃。帶肉脊骨也適合燒，燉、熏烤，熏醬。
20
帶肉尾骨
脊骨的末段，提味，有骨髓，適用燉食，香鮮，清淡。
21
帶肉前腿骨
骨髓多，可煲湯，湯濃醇香。可補(bǔ)鈣及骨髓，有補(bǔ)氣提神之功效。
22
帶肉棒骨
骨髓多，可煲湯，湯濃醇香。可補(bǔ)鈣及骨髓，有補(bǔ)氣提神之功效。
23
西施骨
骨頭質(zhì)地松軟，肉多而沒(méi)有肥脂，適合做湯。
24
帶肉叉骨（三叉骨）
與脊骨和后腿骨相連，可加工后銷售，價(jià)格低。適合低消費(fèi)群體?？蔁?、燉。飯店做醬骨。
25
月牙骨
每頭豬只有兩塊，在前腿的扇骨邊。屬脆骨，質(zhì)純，宜吸收，補(bǔ)鈣效果好。
26
寸骨
又稱雞腿。適合紅燒，一般適合賓館使用，價(jià)值較高。
可維持骨骼的健康，預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩衰老，調(diào)理神經(jīng)，改善睡眠
27
帶肉扇骨
位于前腿部位，適合燒湯。
湯的特點(diǎn)：清香，在骨頭類中價(jià)格較低，味道鮮美。
28
脊膘
位于豬背脊部位的帶皮肥膘，適合加工做餡
鮮副類產(chǎn)品
29
帶耳帶舌凈頭
包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏 、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。
30
帶根舌
可鹵、煲湯、燒。清淡素雅、爽口。
31
豬耳
可鹵制、切絲后燒。鮮脆可口。
32
豬尾
也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。
33
帶筋蹄
含膠原蛋白多，香而不膩，其中蹄筋，筋道，營(yíng)養(yǎng)成分高，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。對(duì)孕婦有催生乳汁的功效?？杉t燒，清燉。
34
豬心
不含脂肪，單獨(dú)炒食，肉感不強(qiáng)，但可增強(qiáng)心臟功能?？纱钆涫卟思庸こ杀簇i心等特色菜。
35
豬肝
臟類，適合燉后切片，涼拌。低價(jià)、營(yíng)養(yǎng)。
36
豬腰
位于腹腔部位，分兩種，顏色淡的適合燒湯，顏
色深的適合爆炒。
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