經(jīng)過腌制的肉烤熟后會(huì)更嫩一些，但在人人會(huì)烤羊肉串的新疆，我們自己烤肉的時(shí)候，不是腌的，只在烤制的時(shí)候在肉串的外面刷油，以防羊肉水分失去太多，這樣烤出來的肉串口感更筋道，也更有羊肉的香味。具體喜歡哪種還要看人個(gè)口味了。

腌制的配料和方法：

原料：瘦羊肉500克、精鹽15克、孜然10克、辣椒粉10克

新疆烤肉串的制作方法：

選肉：一歲左右的還沒結(jié)婚的羊娃子腿肉，和羊尾巴肥肉。

佐料：鹽、孜然、干辣椒面，洋蔥等。

串制方法：先把羊腿肉和羊尾巴肥油切成1厘米厚2厘米大小的塊，兩塊瘦肉中間夾一塊肥油，肉和肉中間不要太緊也不要太松，因?yàn)榭局频倪^程中肉塊會(huì)縮小，羊尾油烤出來的油脂可以滋潤(rùn)相鄰的瘦肉，更能激發(fā)羊肉的香味，吃起來口感更好，不信的話，你烤個(gè)全瘦肉的吃吃試試，在新疆，有人喜歡吃全肥肉的，但沒人喜歡吃全瘦肉的烤羊肉串。具體串多少塊看你的烤爐的寬度，而不是看肉簽子的長(zhǎng)度，肉串的長(zhǎng)度 比烤爐的寬度少十厘米以方便翻動(dòng)。

烤制方法：

1、烤爐生火，用木柴和木炭最好，用無煙煤也行，點(diǎn)燃后等待全部燒成炭火，沒有明火后就可以烤肉了，如果有明火，烤出來的肉煙味太濃

2、烤制：烤肉時(shí)開始在肉串上刷一層食用油，在肥肉烤出油之前，一分鐘刷一次，這樣能保持肉內(nèi)的水分，烤出來的肉不干，開始翻動(dòng)慢一點(diǎn)，等出油后撒一點(diǎn)食鹽，肥肉外表輕微變焦黃時(shí) 撒上孜然、干辣椒面，再烤一分種就可以了，出爐前再撒一次孜然、干辣椒面和食鹽調(diào)味。

在新疆還有烤羊肝和烤羊腰子，很多人喜歡吃，特別是很多男人喜歡吃烤腰子哦

烤羊肝

烤腰子，誰吃誰知道，據(jù)說女人吃了男人受不了，男人吃了女人受不了，兩個(gè)人都吃了床受不了