日式炸雞
食材：帶皮雞腿肉550g、面粉1大勺、蒜1瓣 、 雞蛋2個 、 姜2片 、 鹽適量 、生抽適量、 橄欖油少許、 糖少許 、孜然粉少許、 黑胡椒少許、 淀粉1大勺
做法：
1.帶皮雞腿肉，全部去骨
2.雞肉用手拍平，然后切塊。最好保證每一塊雞肉上都帶有一點雞皮，這樣炸出來最好吃。剔下來的雞腿骨，可以放進保鮮袋里留下來，以后煲湯用
3.在切好塊的雞肉里加入適量生抽，適量鹽、蒜末、姜末、少量糖、少量橄欖油和少量黑胡椒，然后抓勻腌制半小時以上。
4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一個大盤里，用筷子攪拌均勻。兩個雞蛋打散
5.用筷子夾起一塊雞肉，在面粉 淀粉里裹一圈，然后再雞蛋液里蘸一圈。再回到面粉 淀粉里裹一圈
6.裹好蛋液和粉的雞塊先放在盤子里， 一會兒一起下鍋，不然一個一個的下鍋，火候不好掌握
7.等油溫大概六成熱的時候，把剛才準備好的雞塊放進油鍋里炸。放進去的時候不要立刻用筷子攪，雞塊粘在一起也沒事兒，等會兒炸的外殼酥脆的時候，用筷子就很好分開了。大概要炸三四分鐘，這個要根據雞塊的大小來，拿不準熟沒熟，就悄悄嘗一塊兒吧
8.炸至表皮泛黃的時候撈出
9.最后再用大火復炸一遍，這個時候油溫要高一些，七八成熱的油，把剛才的雞塊統統重新下鍋炸一分鐘。雞塊就有一層酥脆的外殼了
10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸點兒番茄醬或者蛋黃醬來吃，美味~
中式炸雞
食材：
原料：肉用仔雞100千克。
腌制液配方（100千克雞肉用量）：食鹽3000克，味精300克，白糖2000克，黃酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香辛藥料1100克。
香辛藥料配比：草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陳皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌鹵料液18，黃酒10，辣椒粉2。
增香添加劑配比（100千克雞肉用量）：焦香型乙基麥芽酚、I G粉各100克，雞肉香精50克、雞肉香膏100克。
做法：
1.原料雞的選擇及處理：
選用飼養(yǎng)60天左右，毛重1500克--2000克，健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動脈血管放血，雞經宰殺后要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鐘，將脫毛雞破開胸、肋骨，取出內臟，拉出食管和氣管，摘去血塊、肺等余雜。
2.腌制腌制鹵液的制備：
先按配方比例準確稱取全部香辛藥料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸后再熬煮約分鐘。然后用雙層紗布過濾去渣，濾液進入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻后即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞。
將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然后讓其靜腌4-8小時，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾干。
3.燙皮：
先將腌制殘剩鹵液燒開，用勺澆淋到晾干的雞腿或光雞上進行燙皮。燙好皮的雞坯晾干表皮水分，這樣有利于涂料上色均勻，炸后表皮不會出現花斑。
4.涂料：
首先按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上。涂料時應注意雞體不沾水、油，以免涂布不均勻，而出現炸后花斑。根據不同產品種類可分別配制上色涂料。
5.壓力油炸：
先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把涂料晾好的雞坯放入專用炸筐中，放入鍋內，旋緊鍋蓋開始定時定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時間7—9分鐘，壓力小于額定工作壓力。
原味炸雞翅
食材：雞翅中700g、牛奶400ml、食用油 、 面粉50g、鹽2g 、 胡椒粉1g 、 清酒15ml、蒜泥、面粉80g 、 馬鈴薯淀粉50g、蒜末15g、 水200ml 、 泡打粉2g
做法：
1.將雞翅中沖洗后放入牛奶中浸泡，可去除異味；再次用流水沖洗，擦干，將雞肉腌料均勻涂抹在雞肉上，靜置1小時
2.將腌好的雞肉均勻地沾上一層面粉；調好面糊，將裹上面粉的雞翅放入
3.將油燒至約160℃后，下雞肉炸至表皮淺黃撈出；油溫燒至180℃時重新放入，炸至金黃酥脆后撈出，吸干表面浮油即可
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