中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

醬鹵牛肉工藝流程

醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

配比

牛肉100公斤、DH21-1：2公斤、冰水20公斤、食鹽2公斤、白砂糖1.5公斤、味精0.3公斤、亞硝酸鹽0.01公斤、木薯變性淀粉1.5公斤

物料準(zhǔn)備

將牛肉置于0-4℃低溫間解凍完全，將解凍后的牛肉進(jìn)行修整，去除脂肪、筋膜等，切成塊狀（根據(jù)生產(chǎn)需要形狀大小不同），按比例稱取所需原輔料。

制備料液

將稱取的膠粉、調(diào)味料、淀粉等倒入冰水中攪拌均勻。

混合

將解凍完全的原料肉放入滾揉機(jī)中，加入制備好的料液，真空滾揉90-150min（滾揉20min,間歇10min，滾揉時(shí)間根據(jù)牛肉大小決定），滾揉出鍋溫度不得高于12℃。

腌制

將滾揉好的牛肉放入0-4℃環(huán)境中靜腌18-24h。

鹵制

將腌制好的牛肉放入鹵湯中，大火30min，小火2.5-3h，撈出冷卻或放入0-4℃環(huán)境中進(jìn)行泡湯（泡湯時(shí)間8-12h）。

包裝

將冷卻的牛肉放入真空袋中抽真空包裝封口。

制作過程中需要注意的是：

1、在制作鹵水時(shí)，八角盡量少放，因?yàn)榘私堑南阄斗浅饬遥看髸r(shí)會(huì)產(chǎn)生刺鼻的香味，容易壓住其他香料的味道

2、在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整

3、鹵制過程注意點(diǎn)；肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花

文章來源：德慧海洋生物，圖片來源：創(chuàng)可貼會(huì)員。