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【圖文】重慶涼面的做法
人間有味是清歡——蘇軾的詞,一直愛極了這一句。我想其實最為平常的吃食,更能表達這種心境。平凡的歡愉,清凈,淡然。吃得健康和純粹,其實也是小籬舍希望傳達的意思?;鸪牵匠?,重慶人最會過夏天,在吃上面尤甚。烈日當頭,空調(diào)房里,噴火的涼面,配以素粥、冰啤,這就是重慶人的快意江湖人生。
主料
  • 細面條 (200g)
  • 油潑辣子 (2勺)
  • 白砂糖 (3勺)
  • 鹽、味精 (適量)
  • 小蔥 (2根)
輔料
  • 花椒油 (1勺)
  • 生菜油 (2勺)
  • 醋、醬油 (適量)
  • 姜蒜水 (一小蝶)
  • 涼白開 (一壺)
廚具
煮鍋
  • 姜蒜剁末,加入沸水,放置一旁。姜蒜水有殺菌,提香,斷姜蒜生味的作用
  • 小蔥切花
  • 煮面:沸水下鍋,煮斷生立即起鍋。(煮1-2分鐘即可,時間太久,面容易坨,涼面口感不勁道)
  • 過水:將面撈至涼開水里,過水后立即撈起
  • 加入生菜油:將涼開水撈起的涼面放置空碗,加入生菜油一湯勺
  • 擔(dān)面:對著電扇,將加入生菜油的面挑起對著風(fēng)不斷攪拌,油被充分攪勻,面至金黃色即可。(做涼面最重要的一步)
  • 2勺油潑辣子
  • 拌面:依次加入姜蒜水、糖3勺、鹽味精適量、醋、醬油
  • 最后:放入花椒油適量(一定要放,讓您的涼面味道絕對提升的必殺技)
  • 配上一碗南瓜稀飯就完美了
  • 成品
  • 成品

小竅門:

怕辣的同學(xué),可以適量加糖,可以緩解辣味!
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