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在重慶涼面是夏天必不可少的一道美食，但是很多朋友還不知道涼面的制作過(guò)程，有的說(shuō)涼面不用水煮，直接蒸就可以，正綜的重慶小面采用的是先蒸后煮的方式，制作出來(lái)的涼面不起坨，彈性勁道。

涼面的制作過(guò)程：

1. 蒸格刷油，避免面條粘鍋，水開(kāi)后放蒸格

2. 今天制作2斤涼面，涼面（堿水面）均勻的鋪在鍋里，蓋上鍋蓋

3. 水開(kāi)后蒸2分鐘，涼面比較多就需要多蒸幾十秒

4. 蒸到七八分熟的時(shí)候，把涼面放在鍋里煮，時(shí)間差不多1分鐘左右，煮面需要大火寬水

5. 撈起來(lái)看一下，中間還有一點(diǎn)白心心就可以，這時(shí)候的涼面有9成熟

6. 立馬用風(fēng)扇降溫

7. 倒菜籽油（生菜籽油和熟菜籽油都是可以），把面條抖散，成功的面條是一根一根的，而不是一坨

切記：一定要不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，否則容易起坨

涼面的調(diào)料：一碗好吃的涼面缺不了的就是這12種調(diào)料

鹽，味粉，蒜水，姜水。醬油，香醋，麻辣糊，香菜油，花生米，蔥花，油辣子，蔥花，香菜

吃過(guò)重慶涼面都會(huì)對(duì)它贊不決口，這個(gè)是熵業(yè)版做法，我們做重慶小面23年。

在重慶很多人都是靠涼面創(chuàng)業(yè)擺攤，也有很多從外來(lái)重慶穴習(xí)涼面技術(shù)。