1，瓶子必須是玻璃瓶，有那種有橡皮圈壓瓶口密封的玻璃瓶比較合適。2，醬油豆渣裝瓶后放太陽下曬，我是放窗臺上曬太陽的。醋是不可以見光的，找遮光的地方，室溫也就可以，不用特別遷就。
3，比例還在琢磨中，做了3次將近4年，也是一直在研究中，不過今年特別好，下次再做我會記下分量。
4，醋的味道帶著米香，這就是常說的米醋吧，外面賣的可沒這香味！
自制椒鹽（蒜，紅蔥頭，香菜籽，辣椒籽，花椒籽，花椒，胡椒，芝麻，花生，檸檬葉，迷迭香，羅勒，鹽，糖，黃芪）先在鐵鍋中翻炒起香，粉碎后再回鐵鍋炒干，就完成了，香氣彌漫醬油制作方法：打豆?jié){余下的豆渣加上面粉，豆渣3，面粉1。比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團(tuán)，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，（正常做是要起毛，然后要曬到干透，才可以做，但這個(gè)過程味道太難聞了，而且起毛心里不舒服，我就是省略了這個(gè)過程，最后發(fā)現(xiàn)也可以成醬油，所以就改了，但改了這個(gè)就要加長制作時(shí)間，不然豆和面粉里的起鮮物質(zhì)出不來。）然后找個(gè)大瓶子，可以密封的，放入小團(tuán)，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。然后攪拌密封。放太陽下曬，過一年，然后打開，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理，和空氣沒有接觸，此時(shí)的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會買超市里的醬油了。（炒菜用醬油制作，紅糖加熱化開后關(guān)火，等涼透加入白色醬油，等紅糖自然溶解，攪拌直接裝瓶就可以了）
自己釀米醋
據(jù)說釀出來的醋帶著米香，不是外面賣的醋能比的。
需要準(zhǔn)備的材料及容器：熟米飯、白糖、涼開水、玻璃密封罐。
1、白米飯兩碗
2、將2碗米飯、2碗涼白開水、3勺糖裝入容器，攪拌均勻（因?yàn)閷硪旁诓灰姽獾牡胤?，所以我直接用的搪瓷保鮮缸；又因?yàn)楦滋罅?，所以沒按姐姐的比例，而是放了5碗水、4勺糖，嘗了下，微甜）。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年（我加了保鮮膜，因蓋是透明的，外面用布包一下遮光）。
先說一下，經(jīng)高手姐姐認(rèn)證，我第一次釀醋失敗，原因是液體上面伏著一層厚厚的白菌，而高手姐姐做出來上面只一層翳，不過味道卻非常好聞，很香，似酒和醋混在一起的味道。只是因?yàn)樯厦婺菍泳?，我膽小沒敢嘗一口。仍在封罐期的同學(xué)不要灰心，以下內(nèi)容會很有幫助。
1、應(yīng)封罐半年時(shí)開封。開罐后應(yīng)看到上面有一層翳，具體是什么樣子我沒看過，以后高手姐姐如果發(fā)了照片我會轉(zhuǎn)到這里。我把我的發(fā)上來，模樣不是很好看。具體描述下：上面一層白菌，用勺子挑開，白毛硬蓋下附有醬色物。圖片上那個(gè)褐點(diǎn)就是醬色物，邊上的黃汁是翻動時(shí)下面的汁浸上來。
下面是糟的樣子，高手姐姐說她瀝出的糟也是這樣的，米有的白有的黃。圖片顏色稍有點(diǎn)失真，我覺得實(shí)物看起來像很好吃的樣子，囧~
2、將糟瀝出，瀝出的液體放一晚上上面就會有澄清液，取澄清液加紅糖，再加些涼白開繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，再瀝清，就是很香的醋了。
瀝出的液體是淺咖啡色，高手姐姐說她的瀝出也是這樣，她描述味道有米香也有酸味，我的這個(gè)聞起來似酒似醋，也很香，真的很好聞。
順便附一小段今早在《本草綱目》上看到的文字：米醋－三伏天用倉米一斗，淘凈蒸成飯，攤冷庵黃，再裝在簸箕中曬，用水淋干凈。另外用倉米二斗，蒸成飯，與曬干淋凈的飯和勻裝入甕中，用水將其淹沒，密封后放置在溫暖處，二十一天就做成了。希望對自釀的同學(xué)有幫助，上面還有其它醋的做法，有需要的同學(xué)可以自己去查一下，就在醋篇。
以上就是這次的開罐報(bào)告，總結(jié)一下不成功的最大可能因素是容器不夠潔凈，應(yīng)該像做酸奶那樣先把容器用開水燙一下。希望我有勇氣做下一次，高手姐姐說他們家有2年沒買過醋了，佩服她的動手能力。
前幾天在網(wǎng)上看到一姐姐發(fā)的方法，姐姐是個(gè)高手，不但自己做醬油做醋，還自己榨油、做洗面奶、洗發(fā)精等?？上б?yàn)榻憬闾呤至耍灾挥谢\統(tǒng)的方法而沒有教程，材料比例什么的也是自己估計(jì)。
當(dāng)初因?yàn)楹猛婢桶l(fā)了做醋和做醬油的文，沒想到好多同學(xué)都看了，也不知道有多少人真正動手做了。其實(shí)我覺得這個(gè)過程還挺有意思的，結(jié)局有點(diǎn)像賭博，揭開盅才知道大小。最后附上仍在曬太陽的醬油，同期制作的同學(xué)可以對比參照下實(shí)物。
話說現(xiàn)在的東西太不讓人放心了，前幾天不就暴出來說我們食用的山西老陳醋居然沒有釀造的全部是勾兌的。上面的姐姐就是居于安全考慮才自己動手的。其實(shí)我覺得社會已經(jīng)墮落到這個(gè)地步了，你防得了這個(gè)防不了那個(gè)，索性由著他們，我們唯有修煉出金剛不壞之身、百毒不侵才成。所以呢，我發(fā)這個(gè)教程，只是因?yàn)楹猛?，就想自己也能做出醬油。這個(gè)方法超級簡單。
1、將打豆?jié){余下的豆渣淋干備用（盡量干一點(diǎn)，不然下一步的面團(tuán)會很?。?/font>
需要準(zhǔn)備的材料及容器：打豆?jié){余下的豆渣、面粉、鹽、玻璃密封罐。
3、將混合材料捏成小團(tuán)放入平匾（我用盤子代替），放到太陽底下曬，稍干后放到陰涼通風(fēng)處放一天（我是放兩天）。傳統(tǒng)的方法都是要等到面團(tuán)發(fā)霉才做，這個(gè)姐姐改良了不用等發(fā)霉，我想是因?yàn)殡m然沒發(fā)霉，但菌絲就是醬油曲已經(jīng)形成，所以也會成功。
4、將面團(tuán)放入玻璃密封罐，加入4倍的涼白開水（不要裝滿罐，要留一定空間發(fā)酵），加鹽（姐姐沒提供比例，我加了75G，約5大匙，嘗了下挺咸，不咸會壞），充分?jǐn)嚢琛?/font>
6、一年后開封，攪拌，充分和空氣接觸。因?yàn)闆]經(jīng)過發(fā)霉處理沒和空氣接觸，所以此時(shí)醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內(nèi)（鍋一定要沒油）炒一下，糖化了倒入白色醬油（可用紗網(wǎng)淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滾即可。醬油成功，據(jù)說比外面買的美味多了。
2、將豆渣和面粉按3：1的比例混合
5、將罐密封（我因?yàn)椴皇敲芊夤?，用保鮮膜在罐口覆蓋了一層），放到家里能曬到太陽的地方存放一年（估計(jì)三個(gè)月就可以食用，但姐姐的都是存一年，可能時(shí)間越久越好吃一點(diǎn)吧）
總之成沒成功要看一年后了，哎，那時(shí)都2012年了。怕忘了我還在罐上貼了寫著時(shí)間的便簽條。不過我準(zhǔn)備3個(gè)月后就先嘗一嘗，畢竟人家姐姐4年做了3次，都有經(jīng)驗(yàn)了，我這頭一次做，萬一不成，一年后不是太傷心了。
7、最后友情提醒下，該姐姐是準(zhǔn)備多個(gè)罐，隔一段時(shí)間就做一罐，這樣一直有自制醬油吃。
自制泡椒種朝天椒產(chǎn)量很多，但是變紅的時(shí)間前后有差異，一般家庭種植也不多，無非是摘幾顆炒炒菜，也可以每天采摘艷紅新鮮的洗凈吹干，剪入小瓶，撒些鹽，天天加些，直到瓶滿，封蓋，3個(gè)月后開啟，就是泡椒了，干凈，安全，魚頭等著它。
一般生姜買回來后只使用一小半，然后丟一邊，下次使用再用一些，最后想要再用時(shí)都干癟了，只能丟掉，非常浪費(fèi)。我現(xiàn)在買回生姜后削皮洗凈吹干，切片，泡入白酒中，每次要用時(shí)取幾片，姜片還是鮮嫩的，而且偶爾嚼一片預(yù)防感冒，酒液可搽穴位，減輕關(guān)節(jié)炎，好處多多，最好的就是生姜不浪費(fèi)，白酒也有用
。
（上面的澄清液就是白醬油了）
醋的制作：米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲藏，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個(gè)月可以開啟了，最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長時(shí)間估計(jì)不是天價(jià)醋一定會倒閉的.====================米飯也就是普通的碗2碗，冷開水也是相同，糖也就3湯勺這樣，拌勻，然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加鹽再加冷開水放一段時(shí)間可以提液當(dāng)糟油用。也可以留下糟再加原料繼續(xù)做）澄清液再加一湯勺紅糖（也可以再添些冷開水），密封，再放3個(gè)月，開瓶，有酸味就成功了。（最近又有新發(fā)現(xiàn)，醋食用前加一調(diào)羹高度白酒，然后再放一周食用，有殺菌和增加風(fēng)味的功效）
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