醬油制作方法：打豆?jié){余下的豆渣加上面粉，比例是三分之一面粉，相互混合，捏成小團(tuán)，放平匾里曬一下，稍干后，放陰涼處，一般應(yīng)該等它發(fā)霉再做，但我想做改革，不等它發(fā)霉，就放一天，然后找個(gè)大瓶子，可以密封的，放入小團(tuán)，加4倍水，鹽我是自己估摸著放的，要多放些，不然會壞。然后攪拌密封。放一年，然后打開，攪拌，充分和空氣接觸，由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理，和空氣沒有接觸，此時(shí)的醬油是白色的，取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下，糖有些化了就放入白色醬油，稍滾即可，涼拌醬油完成，味道無法用言語形容，反正我再也不會買超市里的醬油了。
醋的制作：米飯加白糖和冷開水，找密封罐儲藏，6個(gè)月后取出，瀝出澄清液加入少許紅糖，裝瓶，密封，繼續(xù)發(fā)酵，3-4個(gè)月可以開啟了，最好再瀝一次，就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用這么長時(shí)間估計(jì)不是天價(jià)醋一定會倒閉的。
1，瓶子必須是玻璃瓶，有那種有橡皮圈壓瓶口密封的玻璃瓶比較合適。
2，醬油裝瓶后任何地方都可以，我是放窗臺上曬太陽的。醋是不可以見光的，找遮光的地方，室溫也就可以，不用特別遷就。
3，比例還在琢磨中，做了3次將近4年，也是一直在研究中，不過今年特別好，下次再做我會記下分量。
4，醋的味道帶著米香，這就是常說的米醋吧，外面賣的可沒這香味！
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