丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看過一幅豐子愷的畫，小灶燈前自煮茶。
畫中意境，深得我心。
坐在窗臺前，將手旁的書置在一邊，架起爐子，燒水煮茶。
此時，天色已晚。
原本是在燈下看著閑書，但看到手倦拋書后，起了煮茶的興致。
想來一不待客，二不邀友，興之所至，一個人煮茶是極好的消遣。
夜深無人為伴，煮一壺?zé)岵?，從柴米油鹽的瑣碎里抽身。
秋涼已至，涼夜寂寂，以茶為伴，再妙不過。
秋天到了，天氣轉(zhuǎn)冷。
煮上一壺好茶，暖身又解燥。
不過最近接連遇到幾位北方的茶友反映，他們在煮茶時，不知該選什么茶才好。
入秋后試過好幾次煮茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)煮出來的味道，遠比不過泡著好喝。
經(jīng)過了解，才知道他們是直接煮了今年的壽眉新茶。
其實，這煮好一壺茶的竅門，在于選茶。
選對適合煮的茶葉，大方向才不會出錯！
《2》
新茶，不適合煮。
秋冬煮茶季，煮老白茶，老熟普，老黑茶等，正在適宜。
從老茶客們常見的煮茶選擇上，大家已經(jīng)能留意到新茶鮮少被人用于煮茶。
咦，奇怪了。
為什么同樣是白茶和普洱，為什么老茶可以煮著喝，新茶卻不適合煮茶呢？
原因是，它們內(nèi)部的茶味物質(zhì)們，尚未發(fā)生轉(zhuǎn)變。
以開頭起來的壽眉新茶為例，作為2020年的春茶，作為陳化時間尚未滿周歲的春壽眉，它的的確確不適合煮。
因為它還沒經(jīng)歷足夠的歲月打磨和歷練，茶葉內(nèi)部的風(fēng)味物質(zhì)，整體還處于鮮香，靈動，鮮爽的狀態(tài)。
2020年的春壽眉，存放到現(xiàn)在，不過剛經(jīng)歷了數(shù)個月的沉淀期。
現(xiàn)如今，用蓋碗沖泡著喝，干草藥香，花香，毫香明顯，香氣清新鮮明。
而在茶湯質(zhì)感上，已初具了淳和稠滑的膠質(zhì)體驗。
但仍舊不失新茶獨有的清麗，清新，鮮爽活潑的風(fēng)味。
沖泡出來的茶湯，小口的嘗入，花香清越，草藥香盈盈，溢滿了陽春三四月的清郁風(fēng)情。
這般清新動人的新茶，放到秋季飲用，既能解燥防上火，又能夠潤喉安神。
在飲用的方式用，用蓋碗沖泡，注入沸水，快速出湯。
它能呈現(xiàn)出來的滋味，無可挑剔。
然而，放到煮茶的操作上，那又大不一樣了。
將新白茶里的春壽眉放進煮茶壺里，加水加熱，用持續(xù)的高溫煮茶。
在持續(xù)升溫，加熱，較長時間的沸騰煮茶過程中，新白茶內(nèi)部的活潑風(fēng)味物質(zhì)。
如帶來苦澀滋味的咖啡堿和茶多酚，會過量的釋放、浸出到湯水內(nèi)。
以至于煮出來的茶湯味道，既失去了原本的鮮爽鮮醇特色，又變得澀口苦重。
新茶泡著喝和煮著喝之間，風(fēng)味差距甚遠。
故而，從穩(wěn)妥起見，新茶不推薦煮茶。
要煮，最好就是煮有一定陳放年份的茶葉。
比如煮去年，前年，或是存放時間更久遠的老白茶，煮出來的茶湯滋味更甘醇飽滿！
白茶如此，普洱也不例外。
新茶不宜煮，老茶煮出來效果更佳！
《3》
品質(zhì)不佳的茶，煮不出順滑飽滿的茶湯。
煮好一壺茶，重要前提在于茶葉本身的品質(zhì)要突出。
要不然，質(zhì)量欠佳的茶，放進煮茶壺內(nèi)。
任憑煮茶技術(shù)再高超，也難以實現(xiàn)扭轉(zhuǎn)乾坤，化腐朽為神奇的效果。
故而，大家在煮老白茶，老熟普等茶葉時，不僅要關(guān)注這款茶的存放年份。
更需要格外的關(guān)注，它的品質(zhì)高低。
判斷任何茶葉的質(zhì)量好壞，擁有一套通行適用的準(zhǔn)繩。
首先，看茶葉的出生產(chǎn)區(qū)。
好高山好水出好茶，高山云霧出好茶。
任何的名優(yōu)高檔茶葉，少不了先天極佳的自然生態(tài)環(huán)境滋潤。
不論是光照，溫度，水汽，空氣質(zhì)量，植被生態(tài)，土壤質(zhì)地等因素，都要極為有利于茶樹的生長。
唯有此，才是出產(chǎn)好茶的關(guān)鍵所在。
像是原料產(chǎn)自高山的白茶、普洱的老茶，相對普通產(chǎn)區(qū)的茶葉，就擁有更優(yōu)越的，適合煮茶的資本！
其次，看制茶加工情況。
秋季煮老茶，除了要關(guān)注老茶本身的年份高低外，更要關(guān)注年份的真實性。
是否是經(jīng)過人為做舊手段，得出來的“老茶”等。
像是做舊后的白茶，經(jīng)過極端惡劣的制茶手段摧殘后，茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分風(fēng)味物質(zhì)會受到極大的摧殘，不論再怎么沖泡或是煮茶，都達不到好的風(fēng)味狀態(tài)！
另外，加工技術(shù)出色的好茶，講究茶青采下后要及時處理，盡早薄攤。
總而言之，盡量是在不過多破壞茶葉本身的養(yǎng)分物質(zhì)前提下，將茶葉內(nèi)部的水分做干，烘干。
唯如此，內(nèi)含物質(zhì)保留豐沛的好茶，更能煮出湯水醇厚，滋味飽滿的茶湯！
最后，看儲存的情況。
煮老白茶，老黑茶這類有一定年份的茶葉時，得特別留意它的倉儲情況。
不然，在漫長的儲存進程中，茶葉不經(jīng)意間跑氣，受潮，串味，變質(zhì)。
茶葉被存壞后，直接惡果就是內(nèi)含物質(zhì)受損嚴(yán)重。
這樣存壞變質(zhì)的茶，好比是“空殼”，任憑再怎么煮，也恢復(fù)不到原來的好滋味！
《4》
六大茶類里，綠茶，黃茶，清香型烏龍茶不要煮
煮茶喝，選對一款不適合的茶葉去煮茶，會造成白白的浪費。
既浪費了好茶。
也浪費了煮茶過程的付出，要備器，燒水，加熱……
可見，千里之行始于足下。
而煮好一壺茶，要明顯一點，不是所有的茶都適合煮。
在傳統(tǒng)的六大茶類里，綠茶黃茶，以及清香型的烏龍茶等，它們尤為不推薦煮著喝。
最簡單直接的原因，在于它們泡著喝，茶湯風(fēng)味鮮香爽口。
但用煮茶的方式，只會平白的讓它們變得苦澀，平庸。
綠茶，不發(fā)酵。
黃茶，比綠茶多了一道“悶黃”工序，發(fā)酵過程極輕微。
清香型的烏龍茶，像是過去流行的清香型鐵觀音，它屬于工藝改良型的烏龍茶。
整體的發(fā)酵程度，并不是特別高。
所以，不論從干茶，還是從葉底上看，清香型鐵觀音看起來都是綠綠的狀態(tài)。
基于此，更是一度讓不少的朋友，將其誤會成綠茶。
這三類茶，因為發(fā)酵程度不高，茶葉內(nèi)部含有的咖啡堿，茶多酚含量相對較高的緣故，不適合煮茶。
泡茶喝，能體現(xiàn)出它們清新，爽口，淡雅，花香盈盈的優(yōu)點。
而煮茶喝，則會將它們的缺點，一覽無遺。
既會影響到它們本身的香氣滋味發(fā)揮，又會讓煮出來的味道苦澀。
一正一負(fù)的對比下，自然是泡茶更能將它們物盡其用。
將綠茶等茶葉煮茶喝，這樣的奇思妙想，甚是不妥！
《5》
秋季，宜煮一壺應(yīng)時應(yīng)景的好茶。
煮好茶，除了要關(guān)注茶葉本身的品質(zhì)外。
更要留意它與煮茶方式的適合、匹配度。
不然，可會造成焚琴煮鶴的浪費場面。
陸游在《自法云歸》寫：
“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶?！?/span>
煮茶消遣，本著不浪費的原則看，選對適合的茶最關(guān)鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章！
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