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西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，其所制茶葉的茶質(zhì)，采用純粹傳統(tǒng)型制法，因此茶質(zhì)相對實在、地道。特質(zhì)其茶質(zhì)特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。據(jù)悉，西坪鐵觀音如此茶質(zhì)特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區(qū)位條件：另一方面還因為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承對茶的傳統(tǒng)制法，尤其秋茶絕少使用空調(diào)制茶，加上講究發(fā)酵，因此特質(zhì)明顯。鑒別技法據(jù)了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領(lǐng)：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。祥華茶：味正湯醇回甘強祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)多數(shù)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。特質(zhì)典型祥華茶的特質(zhì)主要體現(xiàn)于以下三個方面：其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”；其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質(zhì)特征形成原因，公認(rèn)的有三點：一是茶樹種純正優(yōu)質(zhì)；二是種植環(huán)境自成特點；三是制法上多數(shù)恪守傳統(tǒng)型方法，尤其講究發(fā)酵度適中。鑒別技法鑒別祥華茶要掌握要領(lǐng)訣竅，較簡易的方法有：第一，細(xì)心體味其是否回甘持久，吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當(dāng)為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認(rèn)定祥華茶之參考。感德茶：香濃湯淡帶微酸對于泉州市區(qū)茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”，近年在一些區(qū)域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。特質(zhì)感德鎮(zhèn)所產(chǎn)茶葉，近年來以其“特色鮮明”，在茶市占有重要席位。綜觀其特質(zhì)，主要有如下特點：首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。最后：湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶時發(fā)酵時間稍短于傳統(tǒng)制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發(fā)酵不足所致，二是此酸正是韻味體現(xiàn)。至于濃香，分析認(rèn)為是感德特殊茶園環(huán)境，以及制茶時采用創(chuàng)新辦法所致。鑒別技法同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領(lǐng)據(jù)介紹主要是：一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。花草茶的質(zhì)量要怎樣鑒別？買花茶時，先抓一把茶葉掂掂重量，并仔細(xì)觀察有無花片、梗子和碎末等。優(yōu)質(zhì)花茶較重，而且不應(yīng)有梗子、碎末等東西；劣質(zhì)花茶重量較輕，允許有少量的雜質(zhì)。外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，葉底細(xì)嫩勻亮，為好茶．　　看外形花茶的外形以條索緊細(xì)圓直、色澤烏綠均勻、有光亮的為好；反之，條索粗松扭曲、色澤黃暗的不好，甚至是陳茶。聞味聞一聞有無其他不應(yīng)有的異味，然后放在鼻下深嗅一下，辨別花香是否純正。質(zhì)量好的花茶香氣沖鼻，香氣不濃的則沒有這種感覺，其質(zhì)量次之。進(jìn)行劃分按所用鮮花的劃分，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶及桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等，精制成符合商品規(guī)格要求的茶坯。茶坯質(zhì)量執(zhí)行GB172標(biāo)準(zhǔn)。鮮花應(yīng)選用當(dāng)天采摘的成熟花朵，經(jīng)過攤、堆、篩、涼等維護(hù)和助開過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯按一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶壞盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。窨制期間，有的還需視其堆溫的變化翻拌通風(fēng)散熱，以降低堆溫和透換新鮮空氣，以利于鮮花恢復(fù)生機，繼續(xù)吐香，調(diào)換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香。篩去花渣不同品種級別的花茶，窨制時間、下花量、窨次各異，多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減。為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花打底。成品一般分為1～6級和片茶。龍井茶的等級高低可以從它的色澤上來判別，那么什么樣的色澤才是好的龍井茶呢？江蘇鹽城市文化產(chǎn)業(yè)商會副會長、鹽城紫藝茶府負(fù)責(zé)人王祥解答：選購龍井時，先拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。一般龍井茶的色澤以清澈明亮為好，湯色暗黃則次。特級龍井茶：品質(zhì)特點為扁平光滑，挺秀尖削，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色；香氣：鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵。一級龍井茶：品質(zhì)特點為扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤；香氣：嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細(xì)嫩顯芽。二級龍井茶：品質(zhì)特點為扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠；香氣為清香，湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細(xì)嫩尚顯芽。三級龍井茶：品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤；香氣純，湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。四級龍井茶：品質(zhì)特點為：尚扁帶闊條，尚勻凈，色澤為綠微黃，香氣平和，湯色汪綠微黃，滋味欠醇，葉底尚勻。五級龍井茶：品質(zhì)特點為：欠扁帶闊條，尚勻凈，色澤尚綠微黃；香氣稍粗，湯色微黃，滋味稍粗淡，葉底欠勻。老白茶不僅在現(xiàn)代中醫(yī)處方中可作藥引，而且老白茶的功效是越久越顯著，非新茶可比擬。為了更好地區(qū)別老白茶和新白茶，簡單介紹一下區(qū)分方法。從外形及茶葉香味區(qū)分從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時令人醒神；新白茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時夾雜著清甜味和茶青的味道。從茶水及茶香區(qū)別用90到95度的開水泡制老白茶和新白茶茶葉，茶水分別倒于瓷器小茶杯中，接著就是聞香品茗了。老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒即可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新白茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新白茶的杏黃深。茶葉的耐泡程度老白茶是相當(dāng)耐泡的，可祛風(fēng)寒，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，老白茶用紫砂壺煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新白茶可依從個人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。一杯好茶的背后，透露了從種植茶樹、采收茶菁、沖泡茶葉……每一個環(huán)節(jié)都用最細(xì)膩的態(tài)度處理。那么好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?如同茶道世界的多元面向，每個人喜歡、深入的不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個人的定義都不一樣。常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點：湯色透亮這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：①·茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎未。②·儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。③·茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。④·沖泡方法科學(xué);有時由于沖泡的原因，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。苦澀味從舌面散開，而不是收斂不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。無異味、怪味、水味①·異味;指不是茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。②·怪味;指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語言無法表達(dá)的，讓人覺得難受的味道。也有人說，這才是這款茶的特別之處，不要聽他的鬼話，怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。③·水味;是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。葉底鮮活好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說明：①·茶葉的原料好。葉底是對茶青的還原。②·茶的制作工藝好，沒有把茶做死。③·沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。好茶讓人愉悅不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。怎么挑選烏龍茶(青茶)？茶葉名家教你6招2015-02-28 15:28:12  來源：搜狐   作者：佚名  點擊：270  投稿我們常常為了選一款好茶費盡心思，最后往往還是難遂人意。其實如何挑選一泡好茶，還是有章可循的。作為福建茶飲大類的鐵觀音和武夷巖茶，都屬于烏龍茶類（又稱“青茶”），在市場上品種繁多。僅鐵觀音就有清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音，清香型鐵觀音又有正味、消青、脫酸等不同口味。武夷巖茶更是復(fù)雜，有70多種，撇大紅袍、肉桂、開水仙、水金龜、白雞冠不說，僅近年來很流行的老樅、高樅就能把人搞得一頭霧水。到底什么樣的烏龍茶才是一泡好烏龍茶？有道君就此整理了一些茶葉名家的經(jīng)驗之談。國家一級評茶師陳郁榕老師指出，其實挑選好茶并不那么復(fù)雜，作為愛茶人，首先要了解各品種風(fēng)味，充分了解福建烏龍茶各品種的品質(zhì)風(fēng)味后，再體會烏龍茶的各類香型和味道?？梢詮囊韵铝鶄€方面去評判：一、看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品或者是陳年茶。同時，還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無雜物，有無茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂，感覺茶葉輕重，重者為優(yōu)，輕者為次。二、聞香品味：看了茶葉的外觀后，就可以沖泡聞其香品其味了。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是什么香型；二是看花香是高是低，稍有花香還是有酵香；三是看其花香是不是自己喜歡的香型。品其滋味應(yīng)注意滋味是濃是淡，有否韻味或品種味。茶湯滋味不應(yīng)帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個味，品味時自己口感良好就可以。三、觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清透，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。四、看茶渣（葉底）：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感感覺柔軟厚實不硬不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當(dāng)。五、火味：福建烏龍茶素有“北水南香”之說。意思是說閩北烏龍茶具有茶香溶于水的特點，而閩南烏龍茶的香則是掀蓋即香。選購時常常會遇到茶帶火味，火味實質(zhì)上與焙茶時火功掌握的程度有關(guān)。消費者在選擇時，只需香味中不出現(xiàn)高火味、老火味、熱火味、焦味就可以了。六、性價比：品飲選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當(dāng)時怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的茶安溪鐵觀音，中國十大名茶之一，被譽為“國飲”。屬烏龍茶系，從發(fā)酵程度上劃分，其為半發(fā)酵茶。產(chǎn)自福建省泉州市安溪縣堯陽鄉(xiāng)、藍(lán)田鄉(xiāng)。每年分四次采摘：春茶在立夏，夏茶在夏至之后，暑茶在大暑之后，秋茶在白露前，鐵觀音以春茶為最好。其外觀特征：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。經(jīng)沸水沖泡，湯色金黃濃艷似琥珀，香氣馥郁，品之滋味濃郁，醇厚甘鮮，入口留余香，回味甘甜帶蜜味。因為發(fā)酵程度的關(guān)系，有“七泡有余香”之譽。茶樹為灌木型，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以就有了“好喝不好栽”的說法。關(guān)于凍頂烏龍茶臺灣凍頂烏龍，臺灣知名度極高的茶，被譽為“茶中圣品”。屬烏龍茶系，高山茶，從發(fā)酵程度上劃分，其為半發(fā)酵茶。也是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，是指此種茶葉在舊時用兩張方形毛邊紙盛放，內(nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后論包出售，稱之為“包種”。產(chǎn)自于臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶，海拔約700米的高崗上。一年四季均可采摘：春茶在3月下旬至5月下旬間，夏茶在5月下旬至8月下旬間，秋茶在8月下旬至9月下旬間，冬茶則在10月中旬至11月下旬間，標(biāo)準(zhǔn)為一芽兩葉，凍頂烏龍以春茶為最好。其外觀特征：呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。經(jīng)沸水沖泡，茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃(或金黃、琥珀色)，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香或熟果香，喉韻回甘味十足，帶明顯焙火韻味，飲后杯底不留殘渣。因回甘明顯，所以有人形容說，喝凍頂烏龍的感覺很妙，愈品愈有味。一般說來，從外觀很難區(qū)別出鐵觀音、凍頂烏龍，只有品味才能加以甄別。上述提到的是兩種茶葉官方的一般描述，下面我談一些這兩種茶葉的異同及較為簡單的區(qū)分技巧。相同點1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵茶;2、外觀相似，半球狀或螺狀;3、沖泡后葉片外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊不同點1、茶樹品種不同;2、發(fā)酵程度不同：鐵觀音8~18%，凍頂烏龍20~70%;3、分類不同：鐵觀音屬“閩南烏龍”，凍頂烏龍屬“閩北烏龍”;4、工藝不同：鐵觀音制作工藝中無“回軟”工序區(qū)分技巧1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤砂綠;凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色;2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗;鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少;3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍茶香氣要比鐵觀音濃郁一些;4、沖泡聞香：等量沖泡，鐵觀音的香氣很濃郁，凍頂烏龍要淡一點，有桂花或果香的香氣;5、沖泡察色：等量沖泡，由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些;6、觀察葉梗：等量沖泡，一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免;7、品嘗茶湯：等量沖泡，凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯;8、經(jīng)泡程度：等量沖泡，一般說來凍頂烏龍發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡六次，而鐵觀音要差一些的;9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強度;鐵觀音多次沖泡后，葉片會碎掉，韌性要差一些的。茶有千萬狀”，買茶葉的時候，人們最喜歡從形狀、色澤、香氣等方面來辨別茶葉的好壞。其中形狀更能給人以直觀的視覺效果，但您是否知道如何看形狀鑒別出好茶葉呢?最好的茶葉是一級，茶葉形狀比較規(guī)則，大小比較均勻，顏色有亮度，個頭比較小。條形茶的外形叫條索。緊細(xì)、圓直、勻齊、重實為好;茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光潤度;此外，還要看峰苗(即用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;綠茶的炒青以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、重實為好;烘青則以芽頭多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好;此外還要觀察茶葉的顏色和光澤以及茶葉中是否含非茶類的雜質(zhì)。不同種類的茶葉分很多形狀，主要有條型茶、扁形茶和珠形茶。條形茶條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，除了看茶葉直不直，還要看是不是緊細(xì)，嫩度差的茶葉會比較松，原料好的條形茶比較細(xì)，有峰苗，有尖度，做工好的顏色成黃綠色，差的則偏黃發(fā)青。珠形茶成圓形，比較緊實，而不好的則比較松。嫩度好的扁形茶光潔度好，芽與葉沒有分叉，葉能包住芽，嫩度差的經(jīng)常葉子包不住芽。天氣轉(zhuǎn)暖,各地早春新茶即將上市,北京市工商部門提醒,春茶剛上市,數(shù)量不多,價格較高,提防部分不法商販用陳茶冒充新茶銷售。茶葉貯存的時間長了,由于空氣中的濕氣、氧氣和光線等作用,使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭到破壞或變質(zhì)形成氧化物,使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散,從而降低了茶葉品質(zhì)。那么,怎么鑒別新茶和陳茶呢?工商部門提醒,在外觀和顏色上,新茶的葉子一般比較整齊,但顏色不會特別綠,而是略顯金黃色,另外,新茶帶有一股新鮮爽口的清香味,而陳茶沒有,新茶沖泡以后一般是透明、清澈、明亮的,口感略帶甜味,如果茶葉水較渾濁,則可能是陳茶。若是準(zhǔn)備貯存茶葉,要檢驗一下茶葉的含水量,含水量越低越好。檢查方法是用手指輕輕捏一捏,如果成粉末狀,說明含水量較低,可以貯藏。茶葉保存可用保溫瓶貯藏法,將茶葉放進(jìn)保溫瓶中,蓋好蓋,密封；也可用低溫冷藏法,將茶葉裝進(jìn)鐵罐、封口、用塑料袋套好,再封口后放進(jìn)冰箱里。需要注意的是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時間,反而顯得更好些。只要存放得當(dāng),也不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。這是因為這些茶葉在貯存過程中主要形成了兩股氣味,一股是茶葉緩慢陳化時形成的陳氣,二是因少量霉菌產(chǎn)生而形成的毒氣,兩氣相混,和諧相調(diào),結(jié)果產(chǎn)生了一種為人們歡迎的新香氣。此外,如果家中存有陳茶或過期茶葉,也不必直接扔掉。過期茶葉可當(dāng)清洗劑,用陳茶或過期的茶葉泡水浸被蛋清和蛋黃污染的衣物5分鐘,衣物即可洗凈；用過期茶葉泡的水洗擦油鍋、面盆、灶具、家具等,可使它們光亮如新。把泡過茶的茶葉曬干或?qū)⑦^期茶葉用小布袋裝好,放進(jìn)冰箱,可消除冰箱中的異味；將泡過的茶葉曬干后裝在布袋里當(dāng)枕頭使用,有安神祛火的功效目前市場上有些茶，聞起來很香，但是泡出來沒有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉里添加了香精造成的。那么到底茶里面有沒有添加香精呢，這要先從茶的香味說起。茶的香味一般來說，取決于茶葉的樹種、加工和保存三個方面。以單樅為例，不同區(qū)域不同品種的單樅，常見香型就有黃梔香、玉蘭香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、肉桂香等各種花香型，而和鐵觀音相似的黃金桂，就是香高味淡的一個典型。后期的加工過程中，因為殺青和焙火的控制不同，有些茶的香味會高一些，但是茶味會低，或者茶味濃厚，但是香氣不高。這取決于制茶者的初衷和制茶師傅的水平。最后茶葉在保存中，如果存放不好也容易竄味和發(fā)霉，這對茶的香味也是很大影響，所以新茶的香味一般會比陳茶的香味要高。另外如果沖泡時，方法不對，或用的水較差的話，對茶的香氣和茶味也會有較大的影響。那么市場有有沒有加香精的茶呢？答案肯定是有的。這類茶一般的價格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。真正的好茶，誰都不會用這樣的老鼠屎來壞了本身的香氣和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店進(jìn)行購買。另外在餐廳吃飯時，少喝他們提供的餐前茶，盡量換成白開水來飲用。如果您已經(jīng)買了茶葉，想辨別是否加入了香精，那么方法還是有的，心馨茶藝就以鐵觀音為例，進(jìn)行說明。第一點，因為鐵觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在干茶時的香味并不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那么一般是沒有添加的，相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。第二點，你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。第三點，用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么基本也是加入了香精的。因為鐵觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會出來，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。第四點，沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時，就沒有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。第五點，茶葉喝完后，先不用洗杯，隔夜之后，第二天早上你會發(fā)現(xiàn)茶杯里會有一層厚厚的茶漬，如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。鑒別茶葉的好壞，主要應(yīng)從色、香、味、形四個方面進(jìn)行辨別。一般購買茶葉時，只能從觀看干茶的外形和色澤，聞茶香，但也不能真正的辨出茶葉的好壞。下面由小編教會你怎樣辨別茶。1、辨味法新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。2、看茶葉外形看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。3、聞茶香在茶葉未沖泡前,如果茶葉看起來不錯，聞聞茶香,另外也可同時聞聞看有沒有油臭味、焦味、菁臭味或其它異味。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。4、沖泡現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。5、辨別細(xì)毫法許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細(xì)毛凝聚成不易察覺的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。6、觀察葉底品嚐茶湯之后,拿起壺中已開展的茶葉（或稱為葉底）,看看色澤、茶芽、老嫩及發(fā)酵程度是否適當(dāng)。例如龍井葉底應(yīng)是完整、勻嫩,并呈青翠淡綠色；文山包種茶的葉底色澤應(yīng)呈鮮綠色,葉片完整柔嫩。不管茶葉的好壞，都具有一定的特征，那優(yōu)質(zhì)茶葉的特征是什么呢？1、外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。2、形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。3、色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。4、香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。5、湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。6、滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。7、葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實，嫩軟均勻一致。很多人對陳茶和新茶都不了解，更不用說去鑒別它們，下面小編就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：茶葉貯存的時間長了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物，使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質(zhì)。方法一：觀色澤茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。方法二：品滋味我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。方法三：聞香氣陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。方法四：含水量只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。方法五：其他情況有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。一、工夫紅茶：質(zhì)量鑒別有以下幾方面：①外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。③香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。⑤葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。二、小種紅茶：小種紅茶只有福建生產(chǎn)，其條索經(jīng)壯，勻整，色澤烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建崇安星村的品質(zhì)最優(yōu)，稱“星村小種”或“正山小種”，此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。①外形：小種紅茶外形要求條索緊細(xì)，勻齊的質(zhì)量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。③香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。④湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇和的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。⑥葉底：葉底呈古銅色，勻整的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。三、紅碎茶：紅碎茶的品質(zhì)優(yōu)劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是第二位的。紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結(jié)、重實、色澤烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，云南的“滇江”、廣東的“英紅”等，是其優(yōu)秀的代表。①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質(zhì)基礎(chǔ)，鮮強是紅碎茶的品質(zhì)風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的品質(zhì)次。③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求嘗味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當(dāng)即可。⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的優(yōu)良表現(xiàn)。國外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評，品賞的一般程序為：欣賞湯色——聞嗅香氣——嘗試味道——評看葉底。欣賞湯色由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。茶葉湯色常用的品茶術(shù)語有：綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。綠黃：綠中黃多的湯色。淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。橙色：湯紅中帶黃，似桔紅色。深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。青暗：湯色泛青，無光澤。混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。紅湯：常見于陳茶火烘焙過頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。清黃：茶湯黃而清澈。金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。紅艷：似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級紅茶之湯色。紅亮、紅明：湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。深紅、深濃：紅而深，缺乏鮮明光彩。紅淡：湯色紅而淺淡。深暗：湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過度，貯存過久，品質(zhì)陳化常有此色。紅濁：搪塞不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不以見底。冷后渾乳凝：紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。姜黃：紅碎茶茶湯加牛奶后，湯色呈姜黃明亮，濃厚豐滿，是一種湯質(zhì)濃、品質(zhì)好的標(biāo)志。濃亮：茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。鮮明：新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。清澈、明亮：茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見底，無沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見碗底。昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物，與混濁略有差別。聞嗅香氣如果采用杯泡，茶湯倒出后，一手握杯，一手掀杯蓋，半開半掩，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，反復(fù)聞嗅，但每次嗅的時間不宜過長，一般掌握在三秒鐘左右，以免影響嗅覺靈敏感。杯蓋不要離杯，每次嗅過后隨即蓋上，避免杯中香氣飄散，以便反復(fù)聞嗅鑒別、欣賞香氣。鑒賞茶葉香氣的因子，通常包括純度、高低、長短等。常用的品香術(shù)語有：鮮濃：香氣濃而鮮爽持久。鮮嫩：香氣高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻。濃烈：香氣豐滿而持久，具有強烈的刺激性。清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶葉較嫩、新鮮、制工好的一種香氣。清香：香氣清純?nèi)岷?，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有愉快感。幽香：幽雅而有文氣，緩慢而持久，如蘭花香、花粉香或近似花的香氣，但又不能具體指示哪種花香的可用幽香表示。巖韻、音韻：指在香味方面具有特殊品種香味特征。巖韻適用于武夷巖茶，音韻適用于鐵觀音茶。濃郁、馥郁：帶有濃郁持久的特殊花香，稱為“濃郁”;比濃郁香氣更雅的，稱為“馥郁”。鮮爽：香氣新鮮、活潑、嗅后爽快。高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴隨著帶糖的甜美。鮮甜：鮮爽帶有甜香。功夫紅茶帶有此種香氣，與“鮮純”同義。甜純：香氣不太高，但有甜感，與“甜和”同義。高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季節(jié)的茶常有高香且細(xì)膩的香氣。強烈：香感強烈，濃郁持久，且有充沛的活力，高檔紅碎茶具有這種香氣。濃、鮮濃：香氣飽滿，但無鮮爽特點稱為“濃”;兼有鮮爽與濃的香氣，稱為“鮮濃”花果香：類似各種新鮮花果的香氣，多在秋冬季節(jié)，制作優(yōu)良才有此香。純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣味，也為“純和”。平正、平淡：香氣稀薄，但無粗老氣或雜氣，也為“平和”。鈍濁：氣味雖有一定濃度，但滯鈍，感覺不快。粗淡：香氣低，有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。低微：香氣低，但無粗氣。青氣、老青氣：似鮮葉的青臭氣味。濁氣：夾有其他氣息，有沉濁不爽之感。高火：干燥溫度較高且時間過長，干度十分充足所產(chǎn)生的高火氣。老火、焦氣：制茶中火溫或*作不當(dāng)所致，輕微的焦茶氣息，稱“老火”;嚴(yán)重的，稱為“焦氣”。悶氣：不愉快，熟悶氣。異氣：焦、煙、餿、酸、琛、霉、油氣、鐵腥氣、木氣以及他劣質(zhì)氣味。早春綠茶，如何辨清茶葉品質(zhì)2015-03-08 10:33:49  來源：中國茶網(wǎng)    作者：佚名  點擊：342  投稿又是一年春來到，茶香滿天飄，相信很多人都想喝上一杯新春好茶吧!過了一個冬天，積累了不少熱氣，也應(yīng)該喝一杯綠茶，讓自己體內(nèi)換換氣。特別是北方的朋友，一冬天深受霧霾的侵?jǐn)_，更需要一杯來自天然無污染的好茶，來幫助你清理一下肺部。雖然早春的綠茶品質(zhì)都相對不錯，但其中也有不少品質(zhì)較差的綠茶。早春綠茶價格都相對很高，如果花了很多錢，卻沒有得到一杯高品質(zhì)的茶，心中難免不爽，現(xiàn)在和我一起來研究一下綠茶品質(zhì)吧!綠茶是鮮茶經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品質(zhì)特征是干茶外觀翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。優(yōu)質(zhì)綠茶的特征：(1)外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑;珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實;烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。(2)色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠;烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。(3)香氣：有清香，屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。(4)湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。(5)滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。(6)葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。劣質(zhì)綠茶的特征：(1)外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄;珠茶外形呈扁塊或松散開口;烘青、毛峰條索粗松、質(zhì)松、毫少。(2)色澤：色澤發(fā)黃、發(fā)紫、暗淡。(3)香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味。(4)湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅。(5)滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味。(6)味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色