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您將了解關(guān)于螃蟹的各種風(fēng)雅趣聞以及秋天螃蟹的正確打開方式！有助于成為一名高bigger吃貨~
臨近催稿deadline，小編看著手上的幾篇文章，真是不盡如人意?？嗨稼は虢g盡腦汁嘔心瀝血饑腸轆轆寒風(fēng)凜冽之際，不禁想起了國慶假期下江南時吃大！閘！蟹！不禁感慨，秋天過去得怎么這么快啊……所以，小編今天想和大家聊聊大閘蟹。
北宋時期有一個很愛吃螃蟹的人，叫傅肱，因為他愛蟹成癡，還專門給螃蟹寫了一本書，叫《蟹譜》，同時螃蟹發(fā)燒友的朋友可以看看，小編感覺，僅僅是看著書都會垂涎三尺啊。據(jù)《蟹譜》里面記載，愛折騰的古人為螃蟹起了很多有趣的名字：“以其橫行，則曰螃蟹。以其行聲，則曰郭索。以其外骨，則曰介士。以其內(nèi)空，則曰無腸?！?/span>大家都知道“螃蟹”這一名字的緣由是因為蟹喜歡“橫行霸道”，而很多人不知道的“郭索”這一稱呼是模擬蟹爬行的聲音，明朝一位畫家沈周曾畫過一幅《郭索圖》，諸位千萬不要以為是哪位仁兄的丹青哦，圖中只有簡單的清！水！大！閘！蟹！一！只！至于“橫行介士”，是因為螃蟹的外殼硬，就如穿了鎧甲的士兵，而“無腸公子”說的是螃蟹內(nèi)部空空如也，故曰“無腸”。小編不服，都是滿滿的蟹膏蟹黃好嗎？哪里空了！但是大家看到這兩個名字，是否覺得螃蟹的形象躍然紙上——好一只冷酷的霸氣將軍！好一位人淡如菊的無情公子！
以后在花前月下賞畫吟詩或吃著大閘蟹時，來上這么幾個釋名，相必能在心儀的對象面前書里高大的形象。不過高大的形象對女生而言似乎沒什么用處……
嗯，記住這些名字以后好裝x！
現(xiàn)在市場上最火熱當(dāng)然是大閘蟹，大閘蟹屬于中華絨螯蟹種，現(xiàn)在多習(xí)稱河蟹、毛蟹、清水蟹等。人們認(rèn)為湖蟹更加鮮美，以長江流域為佳，故陽澄湖大閘蟹為公認(rèn)的第一，當(dāng)然，如果不是喜歡螃蟹到一定程度，入口時是不太能區(qū)別陽澄湖、洪澤湖、高郵湖所產(chǎn)大閘蟹的。9月到10月的螃蟹最為肥美，俗語有言：“九月圓臍十月尖”，說的是9月母蟹較為肥美，到了10月則最適宜吃公蟹。圓臍的是母蟹，尖臍的是公蟹。當(dāng)然，愛折騰的古人怎么會放過這個起名字的大好機(jī)會呢？所以，早在《廣雅》一書中就說到：“其雄曰蜋（láng）螘（yǐ），其雌曰博帶?！?/span>
母蟹和公蟹怎么區(qū)分呢？請看下圖
上面是圓臍的母蟹，下面是尖臍的公蟹，是不是很形象？
《本草綱目》道：“蟹，咸，寒，有小毒?！惫糯囊粋€大吃貨袁枚先生就在《隨園食單》里寫過：“蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸之味雖全，而失之太淡?！钡}湯煮之，那不就相當(dāng)于把海蟹撈上來直接煮熟嘛？是的，其實不但是大閘蟹美味，海蟹簡單蒸煮后也極其鮮美！
當(dāng)然大家最熟悉也最認(rèn)可做法還是清蒸大閘蟹。蒸蟹時還可按個人喜好放入菊花、紫蘇葉，蒸好后會帶有若有似無的清香，配以菊花、蘇葉擺餐盤也別有一番秋意。很多人也都知道吃螃蟹寒涼，要配以姜醋，具體就是把姜研末放進(jìn)鎮(zhèn)江醋，還可隨個人口味添上幾滴香油、醬油，亦有食譜推薦在盤中放一兩片香菜，食用時用香菜搓手解除腥味。母蟹蟹黃甘甜如酥，公蟹膏腴香軟如脂，纏綿唇齒之間，流連不去。難怪《笠翁一家言》中有云：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極，更無一物可以上也?！闭嬲媸恰傲鶎m粉黛無顏色”！不過，像小編這種嗜好“原味”的，更愛不蘸任何調(diào)料，在慢條斯理地拆完一只完整的螃蟹之后，喝上一杯略溫?zé)崆椅⑻鸬慕杌蚬鸹ㄡ?，醇香的瓊漿緩緩流過喉嚨，將暖意帶到胃中，感覺就像從心底擁有了整個秋天的幸福。
除了清蒸或水煮，螃蟹還有很多不同的烹飪方法，醉蟹和紅糖熗蟹都是不錯的選擇，都是根據(jù)中醫(yī)“寒熱平調(diào)”的理論，以花雕酒或紅糖的溫性來克制螃蟹的寒涼，使人食用后不傷脾胃且別有風(fēng)味。吃螃蟹最完整的裝備是“蟹八件”，此處不做贅述。小編曾因為太喜歡吃螃蟹了就對“蟹八件”念念不忘，最后以學(xué)會憑一根筷子吃透螃蟹的每個縫隙的技能結(jié)束念想。
可是我就是喜歡呀！當(dāng)然，也有朋友說“吃螃蟹這種費(fèi)力不討好的事情，一點吃肉的成就感都沒有?！?/span>
對于這些想吃蟹肉又覺得拆蟹麻煩的朋友，小編推薦選擇海蟹。泰菜的咸蛋黃咖喱蟹是一道很棒的菜哦，像某白胡子老爺爺家的奧爾良烤雞翅根一樣大的蟹鉗子，裹上甘香的咸蛋黃咖喱醬，滿足你吃肉的口腹之欲的同時，還會讓你好吃到想哭！剩余的大盤咖喱醬配上泰國香米，不要阻止我，我還能再戰(zhàn)3大碗米飯！
東南亞菜系在烹蟹上下了不少功夫，新加坡的“國菜”之一——辣椒螃蟹（ChiliCrab）也是一道名菜，還派生出了黑/白胡椒螃蟹和奶油螃蟹等等一系列菜肴，螃蟹的種類還可自行選擇。至于日本、韓國等各種各樣螃蟹料理中，也是以海蟹居多，至于種類和選擇，土豪隨意。
不過，在小編心目中，外國系料理怎么比得上大天朝種類繁多呢？這里不得不提小編最愛的一種螃蟹做法：避風(fēng)塘炒蟹！秋半日暮，一家人驅(qū)車至海邊避風(fēng)港，走進(jìn)一家的食肆，高朋滿座，在水上由竹子和木頭搭起的棚子里，看似淡定等待著點好的海鮮，其實已心癢難耐，敷衍地應(yīng)付一兩句親戚們的笑談，等到鼻子嗅到熟悉的燒酒香氣，穿越過喧鬧的人海，就知道這道避風(fēng)塘炒蟹已經(jīng)在燒酒燃起的烈焰中浴火重生，轉(zhuǎn)頭看看窗外，已是一輪圓月掛上天空。
從回憶里醒來，除了完整的螃蟹，極具創(chuàng)造力的中華人民還發(fā)明了各種精致的吃蟹方法！比如說，淮揚(yáng)菜中有雪花蟹斗，蟹殼中為蟹粉，上面是色白似雪的發(fā)蛋，黃油四溢，鮮嫩肥美，很適合高壽者食用?？诟熊浘d，與西點中舒芙蕾類似。還有蟹羹、蟹黃豆腐、蟹黃灌湯包等，或是正菜，或是小點，俱是味美。
為了留住秋天，人們發(fā)明了蟹粉，便于儲存，在四季也能留住秋天的味道。南方還有一種類似螃蟹的動物，叫蟛蜞，因為其喜食腐植質(zhì)，《本草綱目》中謂之“咸，冷，有毒”， 故一般不以全蟹食用而取其蟹黃，用鹽腌制后就是極其“惹味”的小菜。在夏季欲雨的夜晚，蟛蜞因缺氧而需出動呼吸，泥灘中成千上萬的蟹將出動，正是捕捉蟛蜞的好時機(jī)。在菜市場上見過一位阿姨取蟛蜞的蟹黃，左手帶上手套，食指和中指將活蟛蜞扣住，拇指輕易地撬蟹殼，右手拇指帶上橡膠指套，不經(jīng)意一挑，很小的一塊蟹黃就跳進(jìn)玻璃罐中，去黃的蟛蜞這時已消失在阿姨身邊堆到將近一米高的蟹海中。我看了一下玻璃罐，才恰恰過半，這是要走了多少蟛蜞的生命才得來一口的珍味??！
如果你不吃螃蟹，那么你還可以養(yǎng)螃蟹！作為寵物的蟹以寄居蟹和招潮蟹常見，兩者形態(tài)都非?？蓯?。小編很小的時候養(yǎng)過寄居蟹，真的太難養(yǎng)了!而招潮蟹，居然是一只螯大一只螯小，《本草綱目》是這樣描述的：“一螯大、一螯小者，名擁劍，一名桀步。常以大螯斗，小螯食物。又名執(zhí)火，以其螯赤也?！边@種招潮蟹的行動極為迅速，嗖的一下就躲進(jìn)洞內(nèi)，消失無影。小編在海邊曾經(jīng)想要給他們拍張?zhí)貙懀瑖L試接近一個小時后以失敗告終。果然名副其實是擁著重劍行動迅速而縹緲無蹤的俠客。
最后，要提醒大家的是死蟹有毒，一定不能吃！螃蟹不宜與柿子同食，且螃蟹內(nèi)臟也不能食用，烹調(diào)前除去為佳。孕婦及對螃蟹過敏者不可食蟹，痛風(fēng)者可食少量蟹肉，但不可食蟹膏蟹黃這些嘌呤和膽固醇含量高的部位。脾胃虛弱者不宜食蟹，盡管脾胃功能正常，也不能多吃螃蟹，每日一兩只足矣。
蟹雖味美，但也不要多吃喔！
好啦，今天的推送就到這，小編要趕緊去吃一頓陽澄湖大閘蟹啦！
參考文獻(xiàn)：
明·李時珍.《本草綱目》[M].北京: 中國中醫(yī)藥出版社, 2013
清·袁枚.《隨園食單》[M].北京: 中國紡織出版社,2006
冉先德, 瞿弦音 主編. 《中國名菜蘇揚(yáng)風(fēng)味》[M]. 北京: 中國大地出版社, 1997
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排版編輯：涼丸子
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