什么是淀粉？
淀粉是一種無(wú)味、蓬松的白色粉末，不溶于冷水、酒精和其他溶劑。淀粉是一種多糖，由葡萄糖單體之間的 1,4 個(gè)鍵組成。淀粉分子的化學(xué)式為(C 6 H 10 O 5 ) n。
淀粉的一般性質(zhì)
淀粉的特性是多方面的。淀粉的結(jié)構(gòu)，特別是直鏈淀粉含量、顆粒尺寸分布、顆粒形態(tài)、顆粒-顆粒相互作用、顆粒體積分?jǐn)?shù)和連續(xù)相粘度，都會(huì)影響其流變性能。
淀粉有許多特性。
淀粉作為碳水化合物——我們碳水化合物的主要來(lái)源是淀粉類食物，它們?cè)诮】碉嬍持衅鹬匾饔?。土豆、面包、米飯、意大利面和谷類食品是淀粉類食物的例子?/p>
淀粉作為多糖——多糖是一種廣泛使用的生物聚合物。在活的有機(jī)體中，它們的作用通常與結(jié)構(gòu)或儲(chǔ)存有關(guān)。在植物中，淀粉（葡萄糖的聚合物）以直鏈淀粉和支鏈支鏈淀粉的形式存在，并用作儲(chǔ)存多糖。
淀粉作為一種非還原糖——在“縮醛”的大海撈針中需要不止一根半縮醛“針”才能得出陽(yáng)性的減糖測(cè)試。因此，多糖不屬于還原糖。例如，淀粉會(huì)導(dǎo)致陰性測(cè)試。淀粉和蔗糖都是藍(lán)色的，表明它們是非還原糖。
淀粉的用途
淀粉含量高的食物是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。它們被分解成葡萄糖，這是人體的主要燃料，特別是在攝入后對(duì)我們的大腦和肌肉而言。B族維生素、鐵、鈣和葉酸都是淀粉類食物中的必需營(yíng)養(yǎng)素。
淀粉被廣泛用作濕法制粒過(guò)程中的粘合劑，團(tuán)塊和篩分是片劑、膠囊和其他固體劑型生產(chǎn)的重要步驟。
就膳食功能而言，淀粉的唯一目的是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為我們身體的能量。葡萄糖是我們身體唯一可以利用的碳水化合物。葡萄糖在我們的血液中循環(huán)，在那里它被細(xì)胞吸收并用作能量來(lái)源。
食品淀粉通常用作布丁、奶油凍、湯、醬汁、肉汁、餡餅餡和沙拉醬等食品的增稠劑和穩(wěn)定劑，以及面條和意大利面的生產(chǎn)。淀粉由連接在一起的長(zhǎng)鏈糖分子組成。淀粉的主要作用是幫助植物儲(chǔ)存能量。在動(dòng)物的飲食中，淀粉是糖的來(lái)源。淀粉酶是唾液和胰腺中含有的一種酶，可以分解淀粉以獲得能量，動(dòng)物使用它來(lái)分解淀粉。
淀粉在化學(xué)中的用途是什么？
淀粉用于多種行業(yè)，包括造紙、紡織品、藥品和可生物降解的聚合物以及食品添加劑的生產(chǎn)。
淀粉和纖維素是一樣的嗎？
淀粉和纖維素是兩種非常相似的聚合物。它們都由相同的單體葡萄糖制成，并具有基于葡萄糖的重復(fù)單元。淀粉和纖維素之間只有一個(gè)區(qū)別。在淀粉中，所有的葡萄糖重復(fù)單元都朝向相同的方向。
碳水化合物和淀粉有什么區(qū)別？
碳水化合物和淀粉之間的主要區(qū)別在于，碳水化合物可以是聚合或非聚合化合物，而淀粉是聚合碳水化合物。
為什么用淀粉做指示劑？
由于溶液中存在碘時(shí)淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樯钏{(lán)色，因此可用作滴定指示劑。當(dāng)?shù)矸墼谒屑訜釙r(shí)，它會(huì)分解并產(chǎn)生β-直鏈淀粉。當(dāng)β-淀粉酶與碘反應(yīng)時(shí)，它會(huì)變成深藍(lán)色。
為什么在終點(diǎn)加淀粉指示劑？
淀粉-碘化物復(fù)合物不太溶于水，因此當(dāng)?shù)鉂舛鹊蜁r(shí)，淀粉是在碘滴定終點(diǎn)附近添加的。這消除了由于一些碘可能仍然吸附在復(fù)合物上而未被檢測(cè)到的錯(cuò)誤。
什么是纖維素？
纖維素是地球上最豐富的有機(jī)化合物，化學(xué)式為 (C 6 H 10 O 5 ) n。
纖維素是一種復(fù)合碳水化合物，由氧、碳和氫組成。它是手性的，無(wú)味且無(wú)氣味。1838 年，一位名叫 Anselme Payen 的法國(guó)化學(xué)家第一個(gè)發(fā)現(xiàn)了纖維素。這種有機(jī)化合物是水溶性和可生物降解的。
1890 年，它被用于生產(chǎn)第一種熱塑性塑料，稱為賽璐珞。棉花中纖維素的含量為 90%。木材中纖維素的含量為 40-45%，干麻分別為 57%。
纖維素的性質(zhì) – (C 6 H 10 O 5 ) n
纖維素的許多特性取決于聚合度或鏈長(zhǎng)以及構(gòu)成聚合物分子的葡萄糖分子的數(shù)量。纖維素?zé)o味，不溶于水和大多數(shù)有機(jī)溶劑。它是可生物降解的和手性的。
纖維素的用途 (C 6 H 10 O 5 ) n
它在飲食中用作纖維補(bǔ)充劑
用于生產(chǎn)紙板和紙制品
它有助于作為各種食品的添加劑
用于生產(chǎn)人造絲
它在奶酪中用作防腐劑，因?yàn)樗鸬娇菇Y(jié)塊劑的作用
它用于制造炸藥
用于制造硝化纖維素
經(jīng)常問(wèn)的問(wèn)題
纖維素是做什么用的？
纖維素主要用于紙板和紙張生產(chǎn)。少量被轉(zhuǎn)化為多種衍生物，例如玻璃紙和人造絲。將能源作物中的纖維素轉(zhuǎn)化為生物燃料（例如作為可再生燃料來(lái)源的纖維素乙醇）正在進(jìn)行中。
纖維素是蛋白質(zhì)嗎？
蛋白質(zhì)是多肽。示例-多糖：任何一類碳水化合物，其分子中具有單糖分子鏈。例子包括纖維素、糖原、淀粉等。
纖維素是糖嗎？
纖維素是連接在一起的長(zhǎng)鏈糖分子，賦予木材非凡的強(qiáng)度。它是植物細(xì)胞壁的關(guān)鍵成分，也是許多紡織品和紙張的重要組成部分。纖維素鏈節(jié)是一種糖類：?-D-葡萄糖。
哪些食物含有纖維素？
纖維素是一種不溶性膳食纖維，由存在于植物所有細(xì)胞壁中的葡萄糖聚合物組成。含纖維素的食物類型包括綠葉蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、布魯塞爾豆芽和綠豌豆。
纖維素是支鏈的還是無(wú)支鏈的？
纖維素是植物中用于結(jié)構(gòu)功能的主要多糖。顯然，這是地球上最常見的有機(jī)化合物之一。纖維素是一種通過(guò) β-1,4 連接組合在一起的無(wú)支鏈葡萄糖殘基聚合物，使分子能夠形成長(zhǎng)而直的鏈。
聯(lián)系客服
