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我們通過下表來認(rèn)識細(xì)胞中糖的種類、結(jié)構(gòu)及功能。

糖類是生命活動的主要能源物質(zhì)，具體內(nèi)容如下表：

問題探究：

問題1：各種糖都是人體生命活動的能源物質(zhì)嗎？

探究：不是。例如脫氧核糖是構(gòu)成DNA的成分，核糖是構(gòu)成RNA的成分，纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分等。

問題2：從基本單位組成上看，多糖都是由葡萄糖脫水縮合而成的產(chǎn)物，但是它們的功能卻有很大的區(qū)別，比如同屬于多糖的淀粉是生物的主要能源食物，而纖維素和殼多糖又分別是植物細(xì)胞壁和昆蟲外骨骼的主要成分.淀粉、纖維素等多糖在功能上為什么會有那么大的不同之處呢？

探究：前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能之間密不可分的關(guān)系，因此你可以聯(lián)想淀粉、纖維素、昆蟲外骨骼和肌肉中的糖原，從中感受到它們從形態(tài)到功能上的巨大差別.雖然這些多糖的基本單位都是葡萄糖，但功能卻如此不同，就是由于這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同造成的.這就如同組成金剛石和石墨的成分都是碳，但是它們的物理特性卻相差懸殊，這主要是由于分子內(nèi)部排列不同而造成的，道理相似。

1.還原糖可用斐林試劑鑒定，但多糖和二糖中的蔗糖不具有還原性。

2.多糖中的纖維素是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，它不能作為能源物質(zhì)被細(xì)胞利用。而原核細(xì)胞的細(xì)胞壁不含纖維素，由肽聚糖構(gòu)成的。因此能否被纖維素酶除去細(xì)胞壁，是區(qū)分植物細(xì)胞和原核細(xì)胞的依據(jù)之一。淀粉是植物細(xì)胞中儲能物質(zhì).糖原主要有肝糖原和肌糖原，是動物細(xì)胞中儲能物質(zhì)。

3.糖類和脂肪均由C、H、O三種元素組成，氧化分解產(chǎn)生CO₂、H₂O，同時(shí)釋放能量。但脂肪中氫的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糖類，所以同質(zhì)量的脂肪儲存的能量是糖類的2倍多。

4.甜度通常用蔗糖作為參照物，以它為100，葡萄糖是70，麥芽糖是35，乳糖是16。果糖的甜度幾乎是蔗糖的兩倍，其他天然糖的甜度都小于蔗糖。

易錯提示：淀粉、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖以及其他許多糖類的分子式，它們的通式C_n（H₂O）_m。即具有碳和水組成的化合物，所以稱為碳水化合物但這個(gè)名稱是歷史上形成的，它并不完全反映出這類化合物的特點(diǎn)。例如，乳酸的分子式為C₃H₆O₅，但它不屬于碳水化合物，是羥基酸。有的碳水化合物如鼠李糖，分子式為C₆H₁₂O₆，其中H和0之比卻不是2：1。但有些原子H：0=2：1的物質(zhì)不是糖類物質(zhì)，如甲醛（CH₂0）、乙酸（C₂H₄O₂）和乳酸（C₃H₆O₃）等。

問題辨析：例下列關(guān)于糖的敘述，正確的是（  ）。

A.葡萄糖和果糖分子均有還原性

B.葡萄糖和麥芽糖可被水解

C.構(gòu)成纖維素的單體是葡萄糖和果糖

D.乳糖可以被小腸上皮細(xì)胞直接吸收說明

1.按糖類物質(zhì)的歸屬分類

（1）動植物細(xì)胞共有的糖：核糖、脫氧核糖、葡萄糖；

（2）動物細(xì)胞特有的糖：糖元、乳糖、半乳糖；

（3）植物細(xì)胞特有的糖：果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素

2.按糖類物質(zhì)的功能分類.

（1）生物細(xì)胞生命活動的主要能源物質(zhì)：葡萄糖；

（2）生物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)：淀粉、糖元；

（3）參與生物細(xì)胞構(gòu)成的物質(zhì)：核糖、脫氧核糖、纖維素

解析

本試題綜合考查學(xué)生對糖類知識的理解。糖類分還原糖和非還原糖，其中還原糖指可被氧化充當(dāng)還原劑的糖。常見的還原糖有葡萄糖，果糖，麥芽糖等，所以A對。葡萄糖屬于單糖，不可以被水解，B錯。纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，其單體是葡萄糖，C錯.乳糖的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成，需水解成單糖后被吸收，D錯。

點(diǎn)評

糖類可以根據(jù)水解及水解產(chǎn)物分為三類：

單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮.如葡萄糖、果糖等。

二糖：水解后生成兩分子單糖的糖.如蔗糖、麥芽糖等。

多糖：能水解生成許多單糖分子的糖.如淀粉、糖元、纖維素等。

麥芽糖由葡萄糖組成，蔗糖由葡萄糖與果糖組成，乳糖由半乳糖和葡萄糖組成。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。非還原性糖有蔗糖、淀粉、纖維素等，但它們都可以通過水解生成相應(yīng)的還原性單糖。糖類在小腸內(nèi)已被消化成單糖，故能被小腸上皮細(xì)胞吸收人血。按照吸收的速率可將單糖分為兩類：半乳糖和葡萄糖屬于吸收快的--類；果糖屬于吸收慢的一類。

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