人體內(nèi)糖原的貯存或消耗是一個(gè)受激素控制的過程。通過調(diào)節(jié)參加合成及降解過程的酶的活性，機(jī)體的糖原代謝和血糖水準(zhǔn)得到恰當(dāng)?shù)目刂啤?/p> 葡萄糖、乳酸、脂肪酸、甘油，某些氨基酸都可以通過適當(dāng)?shù)拇x途徑轉(zhuǎn)變?yōu)橘A存的糖原；由葡萄糖（包括少量果糖和半乳糖）合成糖原的過程稱為糖原合成。由非糖物質(zhì)生成葡萄糖或糖原的過程稱為糖異生作用。
肝內(nèi)有足夠糖原儲(chǔ)存，可增強(qiáng)肝對(duì)感染和毒素的抵抗力，保護(hù)肝臟免遭進(jìn)一步損傷，促進(jìn)肝功能的恢復(fù)。但肝內(nèi)糖原儲(chǔ)存有一定限度，過多供給葡萄糖，也不能合成過多糖原，過剩則導(dǎo)致肥胖。
糖原很易降解為葡萄糖，為各項(xiàng)生理活動(dòng)提供能量。其意義在于當(dāng)機(jī)體需要葡萄糖時(shí)它可以迅速被動(dòng)用以供急需。肌糖原主要供肌肉收縮時(shí)能量的需要，
【纖維素】
纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，纖維素是植物細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)成份，不溶于水及一般有機(jī)溶劑，占植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機(jī)物。常溫下，它是比較穩(wěn)定的，這是因?yàn)槔w維素分子之間存在氫鍵力，麻、麥稈、稻草、甘蔗渣等，都是纖維素的豐富來源。
【膳食纖維】
人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于糞便排出等功能。
食物纖維素包括粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，曾認(rèn)為是“廢物”，現(xiàn)在認(rèn)為它在保障人類健康，延長(zhǎng)生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營(yíng)養(yǎng)素?！ ?br>1）有助于腸內(nèi)大腸桿菌合成多種維生素。
2）纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。
3）纖維素體積大，進(jìn)食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動(dòng)增強(qiáng)，可防治糖尿病的便秘。
4）高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間改變、可溶性纖維在腸內(nèi)形成凝膠等作用而使糖的吸收減慢。 5）高纖維飲食使Ⅰ型糖尿病患者單核細(xì)胞上胰島素受體結(jié)合增加，從而節(jié)省胰島素的需要量。
由此可見，糖尿病患者進(jìn)食高纖維素飲食，不僅可改善高血糖，減少胰島素和口服降糖藥物的應(yīng)用劑
量，并且有利于減肥，還可防治便秘、痔瘡等疾病。
常見食品的纖維素含量如下：
1、 糧食類：麥麩：31% ；谷物：4-10%（從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑
米）； 麥片：8-9%；燕麥片：5-6%； 馬鈴薯、白薯等的纖維素含量大約為3%； 豆類： 6-15%（從
多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆）；
2、 蔬菜類：辣椒超過40%；其次蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜；
3、 菌類（干）：纖維素含量最高，30%以上（從多到少的排列為：發(fā)菜、香菇、銀耳、木耳）；紫菜 20% ； 4、 堅(jiān)果：3-14%；10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西
瓜子、花生仁；
5、 水果：桑椹干、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。
各種肉、蛋、奶制品、油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。
四、不均一性多糖
由不同的單糖分子縮合而成的多糖，叫做不均一多糖。常見的有：透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素等。
【透明質(zhì)酸】
透明質(zhì)酸是一種酸性粘多糖，以其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)在機(jī)體內(nèi)顯示出多種重要的生理功能，如保護(hù)及潤(rùn)滑細(xì)胞、關(guān)節(jié)，調(diào)節(jié)血管壁的通透性，調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)，水電解質(zhì)擴(kuò)散及運(yùn)轉(zhuǎn)，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，穩(wěn)定膠原網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)及保護(hù)它免于受到機(jī)械性的破壞等。尤為重要的是，透明質(zhì)酸具有特殊的保水作用，是目前發(fā)現(xiàn)的自然界中保濕性最好的物質(zhì)，被稱為理想的天然保濕因子。
存在于皮膚中的透明質(zhì)酸，對(duì)人體表皮的新陳代謝起到重要的作用。人體皮膚表層水分含量約占15－30%，低于或高于此值均使人不適，具有燥感或膩感，長(zhǎng)期如此，會(huì)使皮膚干裂或水腫，從而使皮膚失去彈性，粗糙老化。而透明質(zhì)酸作用于皮膚內(nèi)部調(diào)理后，可在不同環(huán)境中自動(dòng)調(diào)節(jié)，始終維持皮膚水分在25－30%，保持皮膚的濕潤(rùn)、清爽，使皮膚更富有彈性，起到抗皺防皺、延緩人皮膚衰老、美容養(yǎng)顏的作用。
同時(shí)透明質(zhì)酸的生理功能是能使水分進(jìn)入細(xì)胞間隙，并與蛋白質(zhì)結(jié)合而形成蛋白凝膠，將細(xì)胞粘在一起，發(fā)揮正常的細(xì)胞代謝作用，在保濕的同時(shí)又是良好的透皮吸收促進(jìn)劑。保護(hù)細(xì)胞不受病原菌的侵害，加快恢復(fù)皮膚組織，提高創(chuàng)口愈合再生能力，減少疤痕，增強(qiáng)免疫力等作用。
在醫(yī)藥方面，透明質(zhì)酸用于非甾體消炎藥，關(guān)節(jié)炎治療，眼科，心外科手術(shù)的輔助藥品，在治療燙傷、燒傷、凍傷、人造皮膚等方面，有著獨(dú)到的作用。
【硫酸軟骨素】
糖胺聚糖的一種，也是一種特殊的多糖，大量存在于動(dòng)物軟骨中，硫酸軟骨素在堿性條件下、濕度較高時(shí)會(huì)變成褐色。硫酸軟骨素大多從豬、牛、雞、鯊魚的軟骨中萃取的。
硫酸軟骨素對(duì)角膜膠原纖維具有保護(hù)作用，能促進(jìn)基質(zhì)中纖維的增長(zhǎng)，增強(qiáng)通透性，改善血液循環(huán)，加速新陳代謝，促進(jìn)滲透液的吸收及炎癥的消除；其聚陰離子具有強(qiáng)的保水性，能改善眼角膜組織的水分代謝，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀。
硫酸軟骨素的作用還包括以下幾方面:
1） 硫酸軟骨素可用于防治冠心病、心絞痛、心肌梗死、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、心肌缺血等疾病，使在動(dòng)脈和靜
脈壁上沉積的脂肪等脂質(zhì)可以被有效地去除或減少，能降低血漿膽固醇，從而防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成。
2） 硫酸軟骨素用于治療神經(jīng)痛、神經(jīng)性偏頭痛、關(guān)節(jié)痛、關(guān)節(jié)炎以及肩胛關(guān)節(jié)痛，腹腔手術(shù)后疼痛等。
3） 預(yù)防和治療鏈霉素引起的聽覺障礙以及各種噪音引起的聽覺困難、耳鳴癥等，效果顯著。
4） 對(duì)慢性腎炎、慢性肝炎、角膜炎以及角膜潰瘍等有輔助治療作用。
5） 鯊魚軟骨中的軟骨素有抗腫瘤的作用。此外，硫酸軟骨素還應(yīng)用于化妝品以及外傷傷口的愈合劑等。
6） 硫酸軟骨素能發(fā)揮以下功效以緩解關(guān)節(jié)疼痛問題:
1、提供墊襯作用，緩和行動(dòng)時(shí)的沖擊和摩擦
軟骨素的作用猶如“液狀磁石”，能將水分吸入蛋白多糖分子內(nèi)，使軟骨變厚及有如海綿般，并增加關(guān)
節(jié)內(nèi)的滑液量。如此，便能提供“墊襯”作用以增強(qiáng)關(guān)節(jié)的減震能力和緩和行走或跳動(dòng)時(shí)的沖擊和摩擦。 2、把重要的氧供和營(yíng)養(yǎng)素輸送至關(guān)節(jié)，幫助清除關(guān)節(jié)內(nèi)的廢物
軟骨素的重要功能之一就是作為輸送管道，為軟骨輸送重要的氧供和營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)把二氧化碳和廢物加
以排除。由于關(guān)節(jié)軟骨并無血液供應(yīng)，因此所有的充氧、滋養(yǎng)及潤(rùn)滑作用皆來自滑液。因老化、受傷或疾
病而導(dǎo)致軟骨素流失會(huì)造成滑液亦因而流失，導(dǎo)致軟骨營(yíng)養(yǎng)不良、干涸、變薄及脆弱。此外，軟骨若缺少
適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，因受傷或日常磨損而造成的軟骨損壞將更加難以更生或愈合。
