養(yǎng)生學(xué)里說(shuō)，憤怒傷肝，恐懼傷腎，好樂(lè)傷心，憂患傷肺，人的七情六欲與生理健康關(guān)系非常大，所以春季養(yǎng)生首先要開(kāi)心起來(lái)。
春三月，老人小孩一定要吃這3道春季家?！伴_(kāi)心菜”，養(yǎng)肝、養(yǎng)腎、補(bǔ)鈣、養(yǎng)心肺，吃得開(kāi)心了，身體也跟著健康。
一、木耳青椒洋蔥炒西紅柿雞蛋
中醫(yī)講五行，黑色入腎，白色入肺，黃色入脾，綠色入肝，紅色入心。
木耳：黑色入腎，能夠益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦，木耳被譽(yù)為“素食之王”，含鐵量比葷菜還高，同時(shí)也是腸道清理小能手，能夠預(yù)防便秘。
雞蛋：黃色入脾，白色入肺，能夠補(bǔ)脾和胃，是防衰老的王牌。
青椒：綠色入肝，消除疲勞，補(bǔ)血，預(yù)防心血管疾病。
洋蔥：健胃理氣，解毒殺蟲(chóng)，促進(jìn)消化。
西紅柿：紅色入心，健胃消食，涼血平肝，增進(jìn)食欲。
準(zhǔn)備食材：青椒兩個(gè)去瓤切成菱形片，紅椒半個(gè)切成三角片，洋蔥半個(gè)切成小片，泡發(fā)好的黑木耳一小把，用手撕成小片，瀝干水分放入另一個(gè)盆中。
小盆里面打入3個(gè)雞蛋，加入少許食鹽入味，再加入幾滴香醋去腥增香，然后用筷子攪勻打散，大蒜幾粒切成蒜片，大蔥一段切成馬蹄塊備用。
翻炒：炒鍋燒熱添入食用油，油熱后倒入雞蛋液，用勺子攪動(dòng)，等雞蛋凝固后，倒出控油，再添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，倒入青紅椒和洋蔥，快速翻炒，加入生抽調(diào)味，再倒入泡發(fā)好的木耳，快速翻炒幾下，起鍋撤火開(kāi)始調(diào)味。
出鍋：加入食鹽，雞粉，白糖各適量，倒入控油后的雞蛋，用勺子敲開(kāi)大塊的雞蛋，快速翻炒片刻，化開(kāi)所有調(diào)料。開(kāi)大火爆炒十秒鐘，美味即成。
二、鯉魚(yú)燉豆腐
豆腐和魚(yú)搭配，是最好的蛋白質(zhì)組合，不僅能補(bǔ)鈣還能健胃，而且豆腐和魚(yú)肉很好消化，家中有老人小孩吃最適合。（溫馨提示：鯉魚(yú)刺多，請(qǐng)小心食用哦。）
豆腐：補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松，補(bǔ)血養(yǎng)顏。
鯉魚(yú)：滋補(bǔ)健胃，利水消腫，清熱解毒。（溫馨提示：鯉魚(yú)和南瓜、甘草、楊梅一起吃會(huì)中毒，請(qǐng)不要一起食用哦。）
準(zhǔn)備食材：洗干凈的鯉魚(yú)一條，從魚(yú)尾處下刀，片開(kāi)魚(yú)肉，再剁成塊，放入盆中備用，把魚(yú)塊腌制一下，盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)塊慢慢入味。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成一厘米厚的薄片，再切成長(zhǎng)條，放入盆中備用，生姜一小塊，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒幾個(gè)對(duì)半切開(kāi)，大蔥半根切成段，一起放入盆中。
油炸：10分鐘過(guò)后，在魚(yú)塊里面加入適量的玉米淀粉，鍋內(nèi)倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入拌好的魚(yú)塊，等魚(yú)塊定型后，用漏勺輕輕翻動(dòng)，避免魚(yú)塊粘連，開(kāi)中火炸3分鐘左右，即可撈出控油備用。
等油溫升到6成熱時(shí)，下入豆腐條，用勺子輕輕推動(dòng)，使豆腐受熱均勻，炸至豆腐外皮呈金黃色時(shí)，即可倒出控油。
燉制：另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣醬10克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒去腥增香，等湯汁沸騰后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的魚(yú)塊和豆腐，加入陳醋3克，改中小火慢慢燉煮，再加入幾滴老抽調(diào)色加入十三香1克，辣鮮露3克，燉10分鐘左右，使魚(yú)塊和豆腐充分入味。
10分鐘過(guò)后，撿出蔥姜不用，再淋入少許明油，撒上適量的蔥段和香菜，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
三、蒜苗回鍋肉
蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在某方面高于大蒜，蒜苗能夠保護(hù)視力，五花肉有大量的脂肪酸和蛋白質(zhì)，這道菜能夠?yàn)槿梭w提供充分的能量。
蒜苗：預(yù)防血栓，保護(hù)肝臟，還能夠消食。
五花肉：補(bǔ)血益氣，散熱補(bǔ)腎。（溫馨提示：濕熱痰多，肥胖和血脂較高的人盡量吃瘦肉，五花肉盡量避免和牛肉一起吃。）
準(zhǔn)備材料：豬五花肉一塊，洗干凈備用，生姜一塊切成姜片，放入盆中，準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，添入清水，涼水下入五花肉和姜片，加入少許料酒去腥，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘左右。
20分鐘過(guò)后，取出煮好的五花肉，放在盤中，放涼備用，準(zhǔn)備蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中，紅椒半個(gè)去瓤，切成長(zhǎng)條，和蒜苗放在一起，生姜一塊拍扁切成姜末，放入盆中，蒜頭幾個(gè)拍扁切碎，紅泡椒兩個(gè)去籽，切碎和姜蒜末放在一個(gè)盆中，等五花肉放涼以后，切成薄片，放入盆中。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入甜面醬10克，生抽15克，料酒15克，陳醋5克，食鹽0.5克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽幾滴調(diào)色，加入蔥油5克，紅油2克，用筷子攪拌化開(kāi)。
翻炒：炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，充分滑鍋后倒出，再添入少許涼油，然后倒入五花肉片，快速翻炒幾下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉幾粒，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入姜蒜和紅椒翻炒幾下。
然后倒入蒜苗，加入調(diào)好的料汁，開(kāi)大火快速翻炒片刻，使調(diào)料和食材充分地融合在一起，10秒鐘以后即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
希望大家吃了這三道“開(kāi)心菜”心情變得更加好了，春季養(yǎng)生先養(yǎng)心，心情好了，什么都好了。
關(guān)注第一名廚，讓您和您的家人吃得更加健康營(yíng)養(yǎng)美味。
（第一名廚編輯：樂(lè)樂(lè)）
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