12款茄子下飯菜，醬香濃郁，做法特別，比肉還好吃。
魚香肉末茄子
1.茄子改刀切條或滾刀塊，裹點(diǎn)干淀粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。
2.取一小碗，調(diào)一個(gè)糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，多給點(diǎn)，醋稍微略莫過白糖即可，水淀粉、少許胡椒粉攪勻。
3.起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入蔥姜蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細(xì)）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調(diào)入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。
柱侯茄子煲
材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。
1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
2.勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
3.勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
4.砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。
醬香茄子
1.茄子洗凈切成4~5CM長小段，切蔥花，蒜蓉備用。
2.茄子段入鍋干炒，去掉水分，盛起；（省油小竅門）。
3.加熱適量油，放入部分蒜蓉和豆瓣醬爆香。放入茄子翻炒。
4.放高湯（如果沒有高湯，就將肉切丁與蒜蓉同時(shí)入鍋爆香，此時(shí)加水），加蓋悶煮，至軟爛入味。再撒上剩下蒜蓉和蔥花，拌勻即可。
泡椒肉末烤茄子
材料：長茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量
1.茄子從中間剖開，面上切上花刀。
2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3.把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5.鍋中放入油爆香蔥姜。
6.下入肉餡煸炒至變色。
7.加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8.放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9.把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可。
蟠龍茄子
材料：茄子、肉末、蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒、料酒、五香粉、生抽、蠔油、糖、郫縣豆瓣、辣豆豉適量。
1.準(zhǔn)備材料：腌肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
肉末茄子
材料：長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒
1.準(zhǔn)備所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。
2.長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用。
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了，水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。
農(nóng)家茄子
1.把長茄子剖開成長一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。
2.凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。
3.鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點(diǎn)陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。
宮保茄子
材料：紫皮茄子、青紅二荊條辣椒顆、鷹粟粉、白糖、香醋、鹽、老抽各少許、色拉油。
1.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
2.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分后，切去茄條兩邊肉薄的部位及前后兩端，再橫切成方形的小塊。
3.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
4.取一個(gè)小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調(diào)成味汁。
5.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時(shí)，抖去茄丁多余的生粉后下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時(shí)，倒出來瀝油。
6.另取凈鍋上火，先把調(diào)好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態(tài)時(shí)，倒入茄塊并撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
鲇魚燉茄子
材料：鲇魚、嫩茄子、豬五花肉、香菜、碘鹽、味精、醋、料酒、胡椒粉、蔥姜絲、香油、鮮湯。
1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
2.將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
4.勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
有魚的香茄子
1.把鮮江鯰宰殺治凈，在魚身兩側(cè)劃數(shù)刀，待用。另把茄子改刀成條，投入燒至七成熱的菜油鍋里，稍炸便倒出來瀝油。
2.鍋上火放油，下姜米、蒜米、蔥花炒幾下，再下豆瓣和泡椒末炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖、香醋和味精燒開，加入啤酒和胡椒粉才放江鯰，改小火煮８分鐘至熟，撈出裝盤。
3.另鍋放油燒熱，先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽、白糖、香醋和味精調(diào)成魚香味，把炸好的茄子下鍋略燒，勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面，撒上蔥花即成。
家常燒茄子
材料：茄子、西紅柿、青椒、大蒜、蔥、姜、十三香、醬油、鹽、味精、雞蛋、淀粉、面粉、色拉油。
1.茄子切滾刀塊，西紅柿切滾刀塊，青椒切滾刀塊，大蒜拍破剁碎，蔥切蔥花、姜切末。
2.調(diào)全蛋糊：面粉、淀粉、雞蛋、攪勻成糊。
3.起鍋倒入寬油，燒至五成，將茄子裹勻全蛋糊，下入油鍋炸至金黃酥脆，外脆里軟，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜炒香，下入西紅柿，青椒炒香炒出汁，調(diào)入鹽、醬油、十三香、味精、可以加點(diǎn)香醋，燒至汁略稠，倒入炸好的茄子翻炒均勻，撒點(diǎn)蔥花，蒜末翻勻出鍋裝盤即可食用。
五色茄絲
材料：茄子、青椒、火腿、竹筍、川椒、豬板油、淀粉、醬油、碘鹽、味精、蔥姜絲、蒜片、香油。
1.茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2.勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
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