燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為燕窩營養(yǎng)高不過豆腐。燕窩中的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種?？茖W(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營養(yǎng)成分比較靠近。
燕窩中的碳水化合物是大部分食物中都有的，此外纖維素、微量元素它也不是特別突出，從營養(yǎng)價(jià)值上講，它只是一種低級食品，畢竟它只是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個(gè)巢，只是為了繁育后代安居之用，營養(yǎng)也豐富不到哪去。燕窩之所以被人傳的很神，這其實(shí)是商家大肆炒作和宣傳的一個(gè)結(jié)果，其目的是為商業(yè)利益服務(wù)的。所以說，如果你有多余的閑錢，還不如去菜市場多買幾塊豆腐，幾把青菜，這樣營養(yǎng)來的更實(shí)在。
血燕燕窩，因?yàn)檠喔C是常有跟燕子糞便接觸，尤其是在年久的燕屋里，所以部分天然燕窩會含少量的亞硝酸鹽，但含量通常都在國際食品安全范圍以內(nèi)。但是我們常見的那種周身通紅的血燕，是用燕子的糞便熏制的，導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)上千倍，對身體極其有害。
燕窩因價(jià)格不菲，加上採燕人缺乏環(huán)保意識，為了賺取暴力的無良商家，全年無休的盜采燕窩，破壞生態(tài)，造成燕子數(shù)量銳減。
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