燕窩 ，就是金絲燕的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結(jié)所筑的巢窩，燕窩不是直接采摘下來(lái)就能吃的，是需要經(jīng)深加工后可供人食用的部分。
吃法一、木瓜燉燕窩：
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時(shí)候配上冰糖水。
吃法二、干撈燕窩：
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
吃法三、紅燒官燕：
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來(lái)加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對(duì)油膩。
吃法四、果汁撈燕窩：
預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜(蔬菜食品)汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡(jiǎn)單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
燕窩是指海島的金絲燕，在懸涯悄壁的洞中，為繁殖下一代造的燕窩，它是由海生物蝦蟹小魚(yú)等經(jīng)其口水沾結(jié)而成，如蜜蜂采花蕊釀蜜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在于采摘難度大，數(shù)量有限。人們采摘后，燕子還要重新建窩，因離生育很近，不得用共羽毛和雜草魚(yú)蝦混合建造，唾液也供應(yīng)不足了，甚至吐出血來(lái)建窩，這種燕窩稱血燕窩，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低。我認(rèn)為春天來(lái)北方的燕子和金絲燕很相同，它們以泥建窩相當(dāng)漂亮。燕子進(jìn)家門(mén)被看吉祥的象征，幾乎沒(méi)有人傷害它們，小時(shí)聽(tīng)大人講，殺燕子會(huì)瞎眼晴。
沒(méi)錯(cuò),這種雜食動(dòng)物就是虛榮的人類——火極一時(shí)的《甄嬛傳》里，甄嬛發(fā)燒身子弱，溫太醫(yī)悄悄給她送燕窩來(lái)滋補(bǔ)。宮中貴族的食譜里也少不了燕窩，冰糖燕窩湯，紅棗燕窩羹等等頻頻出現(xiàn)。那么，價(jià)格昂貴的燕窩是怎么來(lái)的？真的有傳聞中的神奇功效嗎？
一、燕窩真的是燕子的口水嗎？我家屋檐下的燕子可以產(chǎn)燕窩嗎？
燕窩, 又名燕菜、燕蔬菜, 多產(chǎn)于東南亞地區(qū), 是雄性金絲燕在繁殖季節(jié)用唾液及其絨羽建筑而成的窩巢。沒(méi)錯(cuò)，就是雨燕科金絲燕的口水和羽毛搭成的窩巢！你家屋檐下的燕子不是金絲燕，是家燕，只能生產(chǎn)用來(lái)給小燕子遮風(fēng)擋雨的“燕窩”，如果家燕的口水可以做食用型燕窩，恐怕這些小精靈就不敢在你家屋檐下筑窩了~ 金絲燕的燕窩被采摘后經(jīng)加工就成為了中國(guó)人吹捧的昂貴食材, 主要以三種形式進(jìn)入市場(chǎng): 干燕窩、即食燕窩以及現(xiàn)燉燕窩。
二、燕窩有什么營(yíng)養(yǎng)？
燕窩的主要成分有：蛋白質(zhì)(50%~60%)、糖類(20%~30%)、脂質(zhì)(0.1%~1%)、灰分(2.1%)；糖類和蛋白質(zhì)多以糖蛋白的形式存在。燕窩中的人體必需氨基酸含量低，不能全面地按照人體所需比例提供蛋白, 因此燕窩蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。想要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋、牛奶、大豆是更好的選擇。關(guān)于活性成分，唾液酸（學(xué)名N-乙酰神經(jīng)氨酸）的含量高低是判定燕窩品質(zhì)的好壞的標(biāo)準(zhǔn)。高純度的唾液酸每克價(jià)值超萬(wàn)元。干燕窩中唾液酸含量絕大多數(shù)在6%-12%之間。GH/T 1092-2014《中國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》將燕窩分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。二級(jí)燕窩酸含量不得低于5%，一級(jí)不低于7%，特級(jí)不低于10%。
三．關(guān)于唾液酸
唾液酸的最主要來(lái)源是母乳和奶制品。包括人乳、牛奶、羊奶等，母乳初乳中的含量最高，在1.5g/L左右。唾液酸的另一個(gè)重要來(lái)源是蛋類食品。在蛋清中，唾液酸的含量在0.2～0.3%。
雖然唾液酸在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)良好，但沒(méi)有系統(tǒng)的人體實(shí)驗(yàn)證明；細(xì)胞實(shí)驗(yàn)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)所用唾液酸的量遠(yuǎn)非個(gè)人日常飲食攝入能夠比擬。與其購(gòu)買(mǎi)被商家炒作的所謂保健品，不如均衡飲食，堅(jiān)持每天運(yùn)動(dòng)健身。
燕窩作為偶爾換換口味的食物無(wú)可厚非。不過(guò)，作為傳聞已久的“珍品”，燕窩的市場(chǎng)需求導(dǎo)致了假冒偽劣商品的泛濫，從外觀很難判斷真假，部分商品被曝光亞硝酸鹽含量漂白劑含量超標(biāo)，購(gòu)買(mǎi)前請(qǐng)三思。
參考文獻(xiàn)：
[1] 燕窩的研究現(xiàn)狀，于?；ā⑿於孛鞯?，食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2015.1
[2] 燕窩的精華——唾液酸，食品科學(xué)編輯部，2016-05
[3] 燕窩大揭秘，顧中一，2015.4
本問(wèn)題回答作者：林敏燕、趙力超
01燕窩是燕子做的巢，但這種燕子并不是我們常見(jiàn)在屋檐下筑巢的燕子。燕窩是由一種燕子筑成，它們屬于雨燕科，稱為“金絲燕”（具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴，燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。
02一種叫“金絲燕”的雀鳥(niǎo)，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。
03年幼的金絲燕做的巢，由于筑巢經(jīng)驗(yàn)不足它們筑得巢比較粗糙，含有雜質(zhì)和羽毛較多。毛燕習(xí)慣用羽毛混和唾液筑巢,草燕喜以雜草混和口水筑巢, 因此含大量雜質(zhì), 顏色較暗, 在燈光下觀看透明性較差, 吸水力較弱。
04一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤(rùn)，燕窩靠近巖壁的部分逐漸變?yōu)榧t色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。
05燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長(zhǎng)、發(fā)育及病后復(fù)原。燕子的唾液,富含水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物,微量元素,鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對(duì)促進(jìn)人體活力起重要作用。
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過(guò)“鳥(niǎo)糞熏染法”而制成。燕窩是中國(guó)自明代以來(lái)開(kāi)始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為燕窩營(yíng)養(yǎng)高不過(guò)豆腐。燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種?？茖W(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，豆制品所含的成分與燕窩中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較靠近。但豆制品中還含有燕窩所沒(méi)有的成分，如植物性雌激素、大豆異黃酮等。這些激素還可以有效預(yù)防心腦血管疾病和部分惡性腫瘤！
燕窩中的碳水化合物是大部分食物中都有的，此外纖維素、微量元素它也不是特別突出，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講，它只是一種低級(jí)食品，畢竟它只是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個(gè)巢，只是為了繁育后代安居之用，營(yíng)養(yǎng)也豐富不到哪去。燕窩之所以被人傳的很神，這其實(shí)是商家大肆炒作和宣傳的一個(gè)結(jié)果，其目的是為商業(yè)利益服務(wù)的。所以說(shuō)，如果你有多余的閑錢(qián)，還不如去菜市場(chǎng)多買(mǎi)幾塊豆腐，幾把青菜，這樣營(yíng)養(yǎng)來(lái)的更實(shí)在。
總的來(lái)說(shuō)燕窩的主要功效與作用為：滋陰潤(rùn)肺，化痰止咳，益氣補(bǔ)中，去燥潤(rùn)膚，養(yǎng)胃壯脾。
1、燕窩對(duì)男性的功效：男性食用能潤(rùn)肺養(yǎng)胃、益氣、補(bǔ)脾，增強(qiáng)體能體質(zhì)，可使精神飽滿，緩解壓力、消除疲勞。另外燕窩一個(gè)很好的效用就是清肺潤(rùn)肺，對(duì)呼吸系統(tǒng)非常好?，F(xiàn)代男性工作生活壓力大，經(jīng)常要應(yīng)酬抽煙喝酒，燕窩就是不可多得的“洗肺”佳品。
2、燕窩對(duì)女性的功效：女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤(rùn)、光滑、富有彈性并可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌循環(huán)，燕窩對(duì)于女性的護(hù)膚養(yǎng)顏，令皮膚滑潤(rùn)潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡，補(bǔ)血活血，去瘀生新，對(duì)婦女經(jīng)期不適、經(jīng)痛、月經(jīng)過(guò)多有良好療效。
3、燕窩對(duì)孕婦的功效：婦女在懷孕期間最需要營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)助，因燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)人體組織生長(zhǎng)，提高免疫力。孕婦食用燕窩不僅能滋補(bǔ)母體，燕窩中含有的燕窩酸更可使未來(lái)的新生嬰兒更強(qiáng)壯、白皙，增強(qiáng)抵抗力。
4、燕窩對(duì)中老年人的功效：中老年人正處于體質(zhì)下降的階段，燕窩中的活性醣蛋白的水溶液可直接刺激免疫系統(tǒng)的細(xì)胞生長(zhǎng)，提高人體免疫力，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)能功效，有效改善血液循環(huán)降低膽固醇。
5、燕窩對(duì)兒童青少年的功效：經(jīng)常服食燕窩，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，強(qiáng)壯身體各方面的機(jī)能，增強(qiáng)免疫力，增加抵抗力，預(yù)防疾病的侵襲，并可促進(jìn)腦部的發(fā)育，增加智力、令反應(yīng)靈敏。
燕窩是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的，要是象買(mǎi)的人說(shuō)的那么好早就用來(lái)喂小燕子了，蜂王漿好吧！那就是喂蜂王的，蜂巢好嗎？肯定不好的，好的是蜂蜜。以前有個(gè)太監(jiān)拿給皇帝吃，皇帝吃了一口感覺(jué)什么味道都沒(méi)有，太監(jiān)怕吃罪就吹噓這怎么怎么的好，皇帝怕死一吃這么多好處自然大加贊賞，就這么在皇宮里流行了，皇宮用的東西能不好嗎？于是有錢(qián)人都學(xué)著吃了，因?yàn)榱可賰r(jià)高慢慢的就成了裝逼的必備產(chǎn)品。
燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說(shuō)的“燕窩”。燕窩有很好的養(yǎng)顏功效，可以使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少男性的皺紋。市場(chǎng)上燕窩品種繁多,最有藥用價(jià)值的燕窩產(chǎn)自印度尼西亞以及馬來(lái)西亞這兩個(gè)頂級(jí)產(chǎn)地，品質(zhì)最好的有兩大品牌福臨門(mén)和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門(mén)燕窩最實(shí)惠。
燕窩，顧名思義，就是燕子的窩。但不是所有燕子的窩都可以被稱作“燕窩”。尋常人家見(jiàn)到，能用泥、銜草筑巢的家燕，它們搭建的窩是泥窩、草窩，吃不得。
燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規(guī)則棱狀突起，窩內(nèi)壁由絲狀物織成不規(guī)則網(wǎng)狀，窩碗根卻堅(jiān)實(shí)，兩端有小墜角，一般直徑6~7厘米，深3~4厘米。
燕窩主要產(chǎn)地：菲律賓、印度尼西亞、馬來(lái)西亞、山打根、新加坡和泰國(guó)等東南亞一帶海域及我國(guó)南海諸島居多。
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