核心提示： 眾所周知，燕窩是營養(yǎng)和珍貴的補(bǔ)品之一，那么它到底有什么具體的功效，要怎么吃才最補(bǔ)？一起來看看它的營養(yǎng)價(jià)值介紹和做法推薦吧。
燕窩的
功效和保健價(jià)值
滋陰潤肺補(bǔ)而不燥；養(yǎng)顏美容 使
皮膚光滑、有彈性和光澤；益氣補(bǔ)中促進(jìn)血液循環(huán)，增進(jìn)胃的消化和腸道吸收力。
治療肺陰虛、
咳嗽、盜汗、咯血等癥；治療胃氣虛、胃陰虛所致的反胃、干嘔等癥； 治療氣虛、多汗、尿多等癥。 燕窩作為天然滋補(bǔ)
食品，男女老少都可食用。
從性味看，燕窩性平味甘；
從歸經(jīng)看，燕窩歸肺、胃、腎三經(jīng)；
從
功效看，燕窩有養(yǎng)陰、潤躁、益氣、補(bǔ)中、養(yǎng)顏等五大功效。
燕窩有什么營養(yǎng)價(jià)值？
從上圖可以看到：燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、
雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從
食物中獲得，人體不能合成。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室對(duì)燕窩的初步鑒定，大多數(shù)研究者都已經(jīng)認(rèn)可純燕窩主要包含水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質(zhì)。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質(zhì)、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實(shí)都要高出不少。圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括６種，因?yàn)殂y耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種。
《
中藥大辭典》記載：天然燕窩含水分10.40％，含氮(miytohrn)物質(zhì)57.40％，脂肪(fat)微量，無氮提出物22.00％，纖維(fiber)1.40％，灰分(ash)8.70％。美國科學(xué)家研究表明：1000克干燕窩內(nèi)含有499克蛋白質(zhì)，429毫克鈣和人體所需的氨基酸、碳水化合物；最為珍貴的是，燕窩中含有2種膠原質(zhì)活性蛋白，能加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)表皮生長。也就是說，燕窩里含有美容基因，可激活衰老
皮膚細(xì)胞。
根據(jù)《本草綱目》，燕窩入肺主氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)脾、補(bǔ)而不燥。燕窩的功能包括養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中、健脾補(bǔ)肺、治虛損、咳痰喘等。大病后用燕窩補(bǔ)身最為適宜，
孕婦也可食用。
燕窩怎么吃才對(duì)：關(guān)鍵在與頻率和分量？
廣州東海海鮮酒家的大廚陳偉雄先生是香港名廚，入行已有二十多年，獲獎(jiǎng)無數(shù)，曾榮膺法國美食協(xié)會(huì)會(huì)員的稱號(hào)，但鮮為人知的是，陳先生還是一位研究燕窩多年的專家，被中國飯店協(xié)會(huì)聘為“全國鮑翅燕肚參專家委員會(huì)”的執(zhí)行委員，專事燕窩烹飪研究。
雖然陳先生一直都在高檔酒樓掌廚，但他卻認(rèn)為燕窩發(fā)展的趨勢(shì)是價(jià)格和食法將越來越平民化。
陳先生反對(duì)那種一擲千金狂吃燕窩的做法，他認(rèn)為燕窩有個(gè)特性，要持續(xù)吃才有
功效。因?yàn)樗再|(zhì)平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就有神奇效果，如要吃得滋補(bǔ)又合乎經(jīng)濟(jì)，一兩可分四至六次，連續(xù)吃它一個(gè)月左右，然后歇幾個(gè)月再吃，這樣較大吃一次更見效果。
市面上的燕窩按形狀分類為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲及燕球，按品種分為官燕、毛燕、血燕，價(jià)錢相差甚遠(yuǎn)。但是陳先生坦言，如果是自服，可選購一些燕碎，食療
功效差不多，但差不多節(jié)約一半的成本。
陳先生甚至還反對(duì)用太多花哨的功夫烹飪燕窩以至于營養(yǎng)流失，相反，他提倡用一些簡單的方法在家里自己做燕窩。
吃燕窩不環(huán)保嗎？
最早東南亞有大批到山洞采摘燕窩的人，不僅人身極其危險(xiǎn)，被他們采摘之后，大自然也被洗劫一空。如今泰國若干小島的懸崖上，許多腐朽的竹梯通往一度盛產(chǎn)燕窩的洞穴。如今這些洞穴已廢棄，鳥兒也不知去向。
隨著保護(hù)自然的呼聲日益高漲，印尼華人發(fā)明的燕屋應(yīng)運(yùn)而生。這些燕屋的結(jié)構(gòu)與普通屋沒有分別，但養(yǎng)燕子并非養(yǎng)鳥，它仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把窩筑在燕屋里，又有大量的燕窩收積。巢工廠燕屋內(nèi)的燕窩，須待小燕子18-24天孵化、45天會(huì)飛后，才會(huì)被采摘。金絲燕返屋另筑新巢，代代相傳、生生不息?！吨袊鴩业乩怼?a target="_blank" >春節(jié)特輯指出：“一些曾經(jīng)是鳥語天堂的燕洞如今已成為金絲燕的噩
夢(mèng)之地。多建燕屋是保護(hù)洞燕的一大措施。”濫采濫伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生覓食、科學(xué)管理、愛燕如命、棄巢始采的屋燕形成鮮明的對(duì)比。
如何分辨真假燕窩？
辨別真假燕窩的主要方法是將燕窩浸在水中，然后用手指輕輕擠壓，若毫不膠粘，那就是真燕窩。另一個(gè)辦法是用火點(diǎn)燃干燕窩片，如果是真燕窩就絕不會(huì)產(chǎn)生任何噼啪作響的火花（好彪悍的方法，偶可沒舍得用火燒）。此外，純正的燕窩無論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是呈半透明狀。燕窩有特有的馨香，但沒有濃烈氣味。
關(guān)于血燕也有一些誤會(huì)，《營養(yǎng)百科》等一些早期辭書記載：“第二次窩又被采后，燕接近產(chǎn)卵時(shí)期時(shí)做的第三次窩，因所吐的膠質(zhì)中帶有血絲，故稱血燕窩。”因此不斷受到環(huán)保和信仰人士的批評(píng)。其實(shí)，金絲燕的繁殖能力很強(qiáng)，一對(duì)燕子一年可產(chǎn)三次蛋，每次2枚，而每只金絲燕每年不同時(shí)期可筑三次燕窩。但血燕并非是金絲燕吐血的結(jié)果,因?yàn)榧t色的血紅蛋白只會(huì)被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲
食物有關(guān)。血燕漲發(fā)性和香氣均遜于白燕，但礦物質(zhì)含量較高，因稀少而較昂貴。
燕碎比整盞便宜得多，而
功效沒什么區(qū)別，買來自己吃最劃算。
口述：燉燕窩全過程
第一步是泡發(fā)，簡單地說就是要泡兩次。泡燕窩最好別用自來水，我用的是桶狀冰川時(shí)代礦泉水。先泡上兩個(gè)小時(shí)，倒掉，再用礦泉
水泡一晚上（10小時(shí)左右）就可以了。血燕泡完之后體積不會(huì)有太大的增加，白燕則會(huì)漲大好幾倍。泡法也能檢驗(yàn)血燕的真假，真血燕泡完之后水不會(huì)變色，假的則會(huì)有色素滲出來。
把泡好的燕窩放進(jìn)燉盅里，用泡發(fā)的水來燉效果更好。我這兩個(gè)燉盅是專門在網(wǎng)上買來的，小號(hào)用來燉燕窩正合適。蓋上蓋子等水沸騰之后轉(zhuǎn)為小火，血燕需要的時(shí)間比較長，大約3-4個(gè)小時(shí)。如果喜歡吃甜的，在3小時(shí)候可以開鍋加入冰糖再燉半小時(shí)左右。
燉了三小時(shí)左右，水仍然是清的
仿佛果凍般的質(zhì)地和口感，吃起來超爽
注：因?yàn)闊跹啾容^耗時(shí)，天天做不方便，不放一次燉好三天左右的分量放在冰箱里，每天拿出來稍微加熱吃就行了（當(dāng)然白燕也可以這樣做）。至于具體分量是多少，我是懶得用稱去考究，都是憑感覺來的。而吃燕窩的最佳時(shí)刻是早上起來喝點(diǎn)水之后空腹吃，最利于營養(yǎng)成分的吸收。覺得光吃燕窩不夠飽的，還可以加入煮好的粥一起吃，甜粥咸粥都可以。
燉的方法也一樣，但要大聲強(qiáng)調(diào)一件事，就是白燕燉制的時(shí)間只需要半小時(shí)至一小時(shí)，燉久了就化掉了。（責(zé)任編輯：admin）
