清人烹茶講究“點茶”技藝
為烹制一杯好茶，清人除要講究好水之外，還要采用“點茶”的技藝。對茶葉進行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。所謂“點茶”藝術(shù)，系指“以花得茶”之法而言。具體方法是，“以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、桔諸花皆可?！睍r人對用以點茶之花及所用劑量，也頗有研究?！爸T花開時，摘其半含半放之蕊，其香氣全者，量茶葉之多少以加之?；ǘ?，則太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也?！保ā肚灏揞愨n·以花點茶》）此外，在《清稗類鈔》一書中，還專門介紹了梅花點茶、蓮花點茶和諸花點茶的技藝。
梅花點茶：
梅花點茶者，“梅將開時，摘半開之花，帶蒂置于瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數(shù)重密封之，置陰處。次年取時，先置蜜于盞，然后取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。”
蓮花點茶：
蓮花點茶者，以日未出時之半含白蓮花，撥開，放細茶一撮，“納滿蕊中，以麻皮略扎，令其經(jīng)宿。明晨摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙干。再如前法，隨意以別蕊制之，焙干收用?！?/p>
茉莉花點茶：
茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數(shù)孔，“日暮，采初開之茉莉花，綴于孔，上用紙封，不令泄氣。明晨取花簪之，水香可點茶?！?/p>
玫瑰花點茶：
玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪于壇底，隔以兩層竹紙，“置花于底，封固。俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之凈壇，以點茶，香色絕美?！?/p>
香片茶：
將茶葉用茉莉花拌和而窨藏之，以取芳香者，謂之香片?！叭弧度悍甲V》云，‘上好細茶，忌用花香，反奪其味’。是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之?！?/p>
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