北京人有多喜歡茉莉花茶呢？
怎么說呢？春夏秋冬，從早到晚，
一睜眼還迷糊呢，先沏上一壺濃釅的茉莉花茶
在裊裊的茶香中，老北京人精神煥發(fā)地
開始了一天的工作生活。
到了晚上，結(jié)束了一日的勞碌，
回到家后的第一件事，還是沏上一壺茉莉花！
順著味兒，您能聞出來，
夸張點(diǎn)說，好像他們血液里都流淌的茶水。
有人說，北京人的下午茶，是茉莉花茶味兒的，
其實(shí)吧，北京人的一天，都可以是茉莉花茶味兒的。
連汪曾祺都說，
北京人“把茉莉花叫做茶葉花，以為只有花茶才算是茶”。
這種茶葉最知名的“迷弟”代表要屬老舍。
飲茶是老舍先生一生的嗜好，
他認(rèn)為“喝茶本身是一門藝術(shù)”。
“有一杯茶，我便能萬物靜觀其自得?！?/span>
當(dāng)年老舍與冰心關(guān)系交好。
每次他去冰心家做客，一進(jìn)門便大聲問：
“客人來了，茶泡好了沒有？”
冰心總是不掃老舍的茶興，
用她家鄉(xiāng)福建盛產(chǎn)的茉莉香片招待老舍。
為此，老舍先生還寫了一首打油蹭茶詩，其中兩句：
“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶。
且共兒童爭餅餌，暫忘兵火貴桑麻?！?/span>
他老人家真是為了喝一口香茶，簡直拼了。
咂摸透了這碗茉莉花茶的滋味
您才能融入了這種生活
其實(shí)，北京的氣候并不適合茶葉的生長，
北京人喝的茶葉，以前是要從遙遠(yuǎn)南方運(yùn)來，
原先要經(jīng)過個把月，香味兒也散盡了，
喝嘴里的味道也變了。
誰愿意喝變味兒的茶，所以只好另辟蹊徑，
選用茉莉花給它重新加工、窨制，
去除了茶葉里邊的霉味，又增加了茉莉花的香氣，
老北京人將茉莉花稱為“茶葉花”，
茉莉花茶則被稱為“香片”。
還有一個原因據(jù)說
是咱們北京的水，以前城里都是大部分苦井，
茉莉花香不但可以除去水里的苦澀，
還喝起來很香。
除了喝茉莉香片，
那就是喝“高碎”。
“高碎”有時管它叫“高末”，還有人叫勞保茶。
高碎就是茶葉沫？就是碎茶葉？
其實(shí)就是老北京所特有的一種茶葉，
實(shí)際上就是茶葉店篩茶時篩出的茶葉末。
這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，
在舊時的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。
所以就算到了今天北京人對著“高碎”
都有著難以割舍的情結(jié)和說不完的回憶。
北京人喝茶，到現(xiàn)在仍講究喝出味兒來。
開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶
京人嘴“刁”，“刁”并不是貴賤，而是習(xí)慣
老北京人打小兒就喝茉莉花茶，
已經(jīng)是一種生活習(xí)慣了，
喝順了口，自然就認(rèn)定了花茶。
有些人還給總結(jié)了“高碎”的沖泡方式；
第一種呢，
視茶壺大小和喝茶人數(shù)、口味濃淡，
取適量茶葉入壺，必須用100℃初沸水沖入壺中，
加壺蓋，等待5分鐘，就可喝了。
這種用茶壺泡好了分喝，方便、衛(wèi)生，
三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，
較為融洽，添增團(tuán)結(jié)友愛、和睦的氣氛。
這二種喝法呢？
可以用瓷的大茶壺或大茶缸，放上高碎，加上開水，
悶上10來分鐘，茶色就有深琥珀色。
或者用搪瓷的茶缸子。
注意高碎剛注入開水味道不一定好，
要悶幾分鐘后才會清香撲鼻，
所以老北京比較講究喝“釅茶”！
汪曾祺曾在《尋常茶話》中回憶：
“老舍先生到莫斯科開會，蘇聯(lián)人知道中國人愛喝茶，
倒是特意給他預(yù)備了一個熱水壺。
可是，他剛沏好一杯茶，還沒喝幾口，
一轉(zhuǎn)臉，服務(wù)員就給倒了。
老舍先生很憤慨地說：
他不知道中國人喝茶是一天喝到晚的！”
真正的老北京人，是喝著高碎長大的，
“高碎”雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，
只不過失了形，放在茶壺里沖泡，香味也絲毫不遜色。
“高碎”就是老北京的味道，
正如老北京人的生活一樣
“香高、味濃、色正、湯清”。
來源：北京四九城
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