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看到這個(gè)題目，大家可能會(huì)問，皇帝吃什么？還用問嗎，山珍海味唄。是呀，原來我也是這么認(rèn)為的，可如果讓你具體說說它們都包括什么，你又能說上幾種呢？現(xiàn)在讓我們走進(jìn)《大故宮3》，看看書里是怎么說的。

宮廷御膳食品的來源主要有三：貢，買，種。

一說貢。明上林苑是宮廷食品的重要供應(yīng)者。明初，各地貢香米、人參、黃酒等，南京附近貢黃牛、糖蜜、果品、腒脯、酥油、茶芽、稉糯、粟米。清帝御膳的主食——五谷雜糧有：東北的粘高粱米粉子，山西的飛籮白面，陜西的紫麥，寶雞的玉麥，蘭州、西安的掛面，山東的抻面、博粉，廣西的葛仙米，河南的玉麥面，河北的福壽字餑餑，山東的耿餅，安徽的青餅。在北京僅選用玉泉山、豐澤園、湯泉三處的黃、白、紫三色老米。副食方面——有直隸進(jìn)奶豬、乳羊、雞、野雞、鴨，崇文門每年春季進(jìn)的黃花魚，秋季進(jìn)的銀魚，直隸保德州冬季進(jìn)的石華魚，山東進(jìn)的麒麟菜、海帶、紫菜、吉祥菜、魚翅，兩淮進(jìn)的風(fēng)干豬肉、糟鵝蛋、糟鴨蛋，湖廣進(jìn)的銀魚干、蝦米，外藩蒙古進(jìn)的鹿肉干，長蘆鹽政進(jìn)的豬、羊、雞、鴨、魚等。小菜方面——有山東的扁豆、鳳尾菜，浙江的醬菜，江蘇的小菜，福建的閩姜等。

二說買。有的東西，官府出錢，鋪行采買，卻常賒賬?！百I于京師鋪戶，價(jià)直不時(shí)給，市井負(fù)累?！标P(guān)于宮廷采買的花費(fèi)，有兩個(gè)小故事。

明隆慶帝有一天想吃果餡餅，第二天御膳房做面食的、剝干果的、制糖的等開支50兩白銀，這個(gè)數(shù)接近一位知縣一年的工資。隆慶帝笑道：“只須銀五錢，便可在東華門口買一大匣也?！痹瓉硭谧龌首拥臅r(shí)候，早就知道市面上果餡餅的價(jià)錢。

清乾隆帝有一天召見大學(xué)士汪由敦，問道：“卿昧爽趨朝，在家亦曾用點(diǎn)心否？”汪答：“臣家計(jì)貧，每晨餐不過雞子數(shù)枚而已?！鼻〉坫等坏溃骸半u子一枚需十金，四枚則四十金矣，朕尚不敢如此縱欲，卿乃自言貧乎？”汪由敦不敢直言，就巧辯地回答：市面賣的雞子，都是殘破的，臣買的便宜，每個(gè)只幾文錢。事情不獨(dú)有偶。光緒帝每日必吃四個(gè)雞蛋，而御膳房開價(jià)是白銀三十兩。

三說種。明嘉靖帝在西苑（今中南海）種田，清康熙帝也在西苑種田。他在西苑豐澤園，辟一片水田，種植稻谷，每年收獲。他在避暑山莊也有田種莊稼。清在玉泉山開辟水田，種御稻。這就是“京西稻”的來源。后康熙帝命官在天津推廣，改良?jí)A地，獲得成功。這是天津“小站稻”的來源。當(dāng)然，宮廷御園種稻，只是象征而已。

食器。俗話說：“美食不如美器?！睂m廷食器，極其精美，價(jià)值昂貴，種類繁多，如金、銀、銅、錫、瓷、漆、玉、角等器皿，又如琺瑯、象牙、翡翠、瑪瑙、玻璃等質(zhì)料。其中如明宮膳食器皿，有南京工部燒造三十萬七千，還有江西饒州燒造金龍鳳白瓷諸器，內(nèi)廷燒造朱紅膳盒諸器等。如皇帝用的金壺、金杯、金盤、翡翠碗、瑪瑙碗等。還有五件套的餐具：（1）銅胎鍍金掐絲琺瑯萬壽無疆碗，（2）青玉柄金羹匙，（3）青玉鑲金箸（筷子），（4）金鑲紫檀把果叉，（5）乾隆款金胎琺瑯柄鞘刀。上述餐具，可見一斑。

御廚。明宮的廚役，洪熙時(shí)6300余名，成化時(shí)近8000名。最多時(shí)達(dá)9400多人。清宮廚師，比明少些。廚師規(guī)矩，非常嚴(yán)格。如明制：“造御膳，誤犯食禁，廚子杖一百；若飲食之物不潔凈者，杖八十；揀擇不精者，杖六十；不品嘗者，笞五十。”清朝宮廷廚師，來自四個(gè)方面：其一是“從龍入關(guān)”帶來的滿洲廚師，他們多子承父藝，為清宮廚師的主體。其二是沿襲明宮的山東廚師。其三是康乾南巡時(shí)帶回的淮揚(yáng)、蘇杭的南方廚師。后乾隆帝指名要某人做某飯菜。其四是帝后依飲食愛好選用的廚師。如乾隆帝的維吾爾族香妃，特為她招募回族廚師，做清真膳。清末民初溥儀御膳房十幾名廚師中，烹飪廚師鄭大水和主食廚師鄭恩福，是從北京著名飯莊召來的。