社會在發(fā)展，美食的食譜也在逐漸豐厚，同樣的食材，換一個調(diào)料也許就能做出一道口味完全不同的菜肴，在調(diào)料這件事上，家中老人常常會說一句話，那就是“豬不椒，羊不姜，魚不蒜”，這話能夠體驗(yàn)出老一輩人對于食物烹飪的經(jīng)驗(yàn)，然而由來的年頭畢竟有些久了，到了今年，這個說法還有道理嗎?
首先就是“豬不椒”，這里的“椒”是花椒的意思。那么整句話從字面上理解，就是燒豬肉時不要放花椒，許多老人對這三個字深信不疑，所以在偶爾看到后背燒豬肉時放花椒，往往都要指責(zé)幾句，認(rèn)為花椒會破壞豬肉本來的口感，甚至還會破壞豬肉的營養(yǎng)成分。
其實(shí)豬肉放花椒口味好，還是不放花椒口味好，這完全是因人而異，但說花椒會破壞豬肉的營養(yǎng)，那就有些無稽之談了。何況豬肉的做法有許多種，紅燒肉、梅干扣肉、回鍋肉、糖醋排骨等等，一概而論要不要放花椒，實(shí)在是有些片面。所以在燒豬肉放不放花椒這件事上，大家可以根據(jù)自己的口味決定。
那“羊不姜”有道理嗎?如果大家吃過羊肉的話，應(yīng)該知道，羊肉本身的膻味比較重，所以放一些生姜有助于掩蓋膻味，不過大部分老人不這樣想，因?yàn)樯獣绊懙窖蛉獾目诟校蚁胍コ蛉獾碾犊梢杂闷渌椒?，最關(guān)鍵的是，羊肉和生姜都是熱性食物，如果一起烹飪，吃下去容易上火和消化不良。所以做羊肉時到底應(yīng)不應(yīng)該放生姜?
這應(yīng)該根據(jù)時令和每個人的體質(zhì)而定，一般冬天可以將羊肉和生姜一起煮，這樣有助于御寒，只是不能一次性食用太多，而如果本身體質(zhì)燥熱的人群，煮羊肉時就沒有必要放生姜了，不然容易上火。
“魚不蒜”有道理嗎?大蒜的味道濃烈且霸道，所以一般想要保證食材原汁原味的口感時，就不需要放了，就像煮魚湯時，更看重魚的鮮美，這時放入大蒜就有些不合時宜，然而如果是做紅燒魚或者油炸魚時，那么是可以放大蒜的，每個人的口味都不同，放了大蒜后，對一些人而言，其實(shí)是更加美味的。
綜上所述，“豬不椒，羊不姜，魚不蒜”這句老話，主要的關(guān)注點(diǎn)是在食物的味道上，然而一千個人就會有一千種口味，不要說具體到某一種食材了，就算是限定某一道菜肴，口味還都要分出咸淡來，所以這句老話有一定的道理，卻不能說絕對正確，大家在日常烹飪時，無論是豬肉、羊肉，還是魚肉，都應(yīng)該根據(jù)自己的飲食習(xí)慣來，沒有必要囿于陳規(guī)，糾結(jié)在放不放某種調(diào)料上，只要做法健康，并且自己覺得好吃就可以了。
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