最近大半年豬肉漲價厲害，讓我們這些吃肉群眾不知道該如何是好，想吃買一斤豬肉的錢還是有的，但就是覺得豬肉貴了太多，再經(jīng)常吃，還是會覺得心疼，要是非常饞豬肉，倒不如用這個買豬肉的錢來買牛肉和羊肉吃，它們口感很棒，還營養(yǎng)高，別去吃豬肉了，上個星期我還專門買了兩斤牛腩做了火鍋，吃的真是過癮呀。昨天請朋友吃飯，又燉了羊肉湯，朋友連連夸贊湯好喝，真鮮！
朋友說自己總是做不出來這種鮮美的味道，而且還有一股膻味，真是不好吃，朋友說自從嘗試過兩次后，就再也不敢做了，怕浪費錢還沒人吃，我讓朋友說了說她是怎么做羊肉湯的，朋友說完后，我發(fā)現(xiàn)朋友燉羊肉湯最錯誤的地方，原來是香料放多了，將有些不該放的調(diào)料放進(jìn)去了，導(dǎo)致湯難喝不鮮。
其實生活中，還有很多親戚朋友都不會燉羊肉湯，稍不注意就會將湯做“壞”了，為什么這么說，因為一開始我也是這樣，羊肉本身有很的膻味，怕燉出來的羊肉不好吃，羊肉湯不好喝，就想在燉煮的時候增加一些香料，讓湯變得更加美味，結(jié)果發(fā)生了適得其反的效果，所以大家要知道，想要羊肉湯鮮，不是香料起作用，它們只起到去腥和提鮮的效果，并不是主導(dǎo)。那么在燉羊肉湯時，香料一定不能多放，只用這“3種”就夠了，要記住！
將羊肉買回來后，沖洗干凈后，切成小塊，在水中泡上十分鐘，倒掉血水，再將羊肉塊倒入鍋中，加入足量清水，大火燒開后，去掉浮沫，焯水后，羊肉的膻味后大大減少。焯水的時候，水量要多，還要加入生姜片和料酒。
然后就可以燉煮牛肉湯了，將蔥白段、生姜片、花椒，這3種料放入鍋中，只需要這三種料就可以了，一定不要再多放了，多放了反而效果不好。蔥白有提鮮和增加香味的效果，而生姜有去腥的效果，還能讓羊肉變得更嫩，花椒有去腥的效果，和羊肉很配，花椒粒很小，可以包在紗布中，燉好羊肉湯后取出來效果會更好。
大火煮開后，調(diào)成中小火，燉煮上一個半小時，羊肉就會很軟爛了，另外可以在最后20分鐘的時候放入一些胡蘿卜進(jìn)去，增加營養(yǎng)和甘甜的味道，還有食鹽也在最后20分鐘的時候放入，別放早了，否則羊肉會變得嚼不動。
燉羊肉湯，需要注意這些：
第一：羊肉別浸泡的時間太長，讓羊肉的肉質(zhì)變差，還會流失營養(yǎng)。
第二：焯水的時候，加入生姜片和料酒去腥，撇掉浮沫。記得要冷水下鍋焯水。
第三：燉羊肉湯，不要多放調(diào)味料，就這3種料就好了，蔥白、生姜、花椒，這樣才能保證湯鮮美。八角是萬萬不能放的，要謹(jǐn)記！
第四：食鹽和蘿卜都要在最后20分鐘放入，食鹽放早了，肉嚼不動，蘿卜放早了，就煮沒了。
記住這幾個小技巧，你就可以喝到鮮美無比的羊肉湯了，再也不用到外面去買的喝。入冬后，天氣寒冷，多做些羊肉湯給家人喝，一碗鮮美的羊肉湯，再配上一些烙餅，真是舒服。
聯(lián)系客服
