大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一個(gè)家常制作豆腐乳的方法，腐乳也叫豆腐乳，是我國流傳幾年的傳統(tǒng)美食，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴，雖然外表看起來并不起眼，但口感非常美味，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高，下面就為大家詳細(xì)的分享一下，我們在家應(yīng)該怎樣制作出色香味俱全的豆腐乳來，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。
【秘制豆腐乳】
1.首先我們準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成豆腐塊擺放在盤中，用小盆蓋住放在陰涼處，讓豆腐自然發(fā)酵出菌株，擺的時(shí)候豆腐塊之間要留一些空隙。
2.溫度保持在16度左右發(fā)酵4天，溫度太高豆腐容易變質(zhì)發(fā)臭。4天以后把豆腐取出，這時(shí)豆腐表面已經(jīng)變黃，生長出白的色菌株。
3.接著我們準(zhǔn)備調(diào)料，盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準(zhǔn)備高度白酒30克備用。
4.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始制作，先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時(shí)還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，擺放在無水無油的玻璃盒中。
5.全部擺好以后，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子密封發(fā)酵一個(gè)星期。
一個(gè)星期之后豆腐乳就做好了，打開蓋子就能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑非常安全健康。
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