有人說，有中國人的地方，便有豆腐！豆腐營養(yǎng)價(jià)值極高，是中國人人都愛的美食。其做法較為廣泛，可炸，可煮，可蒸，可煲湯，只要您能想到的烹飪手法，它都能做到！
傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，主要是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。還有一種是添加 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型凝固劑，較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量,減少了環(huán)境污染。日本名稱叫“絹豆腐”，質(zhì)地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細(xì)膩。
豆腐買回家一般都不太好儲(chǔ)存，保鮮時(shí)間比較短，一般都是現(xiàn)吃現(xiàn)買。如果一不小心，買多了吃不完怎么辦？很多人都會(huì)直接塞進(jìn)冰箱冷藏，其實(shí)這種做法是不對(duì)的，冰箱里其它的食物的味道，會(huì)吸附在豆腐上面，難免會(huì)串味，口感變差，再說這樣也不能延長保存期限。
那么應(yīng)該如何保存呢？我特意請(qǐng)教了賣豆腐的攤販，他說很簡單。 找一個(gè)干凈無油的盆子，加入一勺鹽，再倒入多一點(diǎn)的涼白開攪勻，讓鹽充分溶解，然后將豆腐放到里面，再用保鮮膜包起來，然后放在陰涼通風(fēng)處，可保存15天沒問題。記住重要一點(diǎn)，器具要無油，要用涼白開，鹽水要沒過豆腐。
這么做的原理是，鹽水具有很好的殺菌作用，將豆腐泡在水中，形成一種隔絕空氣的狀態(tài)，這樣就可以延長保存期限，還能讓豆腐吃起來更Q彈，口感更好！是不是非常簡單，您也試試吧！
買多了吃不完的豆腐，切記萬萬不要放冰箱，按照攤販教的土方法，保存15天照樣新鮮，絕對(duì)不會(huì)壞。
但是有的人不能多吃豆腐。因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。
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