水族是我國少數(shù)民族之一。在水族人民的社會(huì)生活中，酒扮演著非常重要的角色。水族在特定的生存環(huán)境、社會(huì)歷史背景和風(fēng)俗習(xí)慣的影響下，形成了一種獨(dú)特的酒文化，主要表現(xiàn)在節(jié)日、喪事、婚姻習(xí)俗中。

水族自稱“雖”，漢語譯稱“水”，是全國少數(shù)民族之一，也是我國古駱越人的后裔，ol(r}s})有著古老的文字《水書》、歷法《水歷》。水族現(xiàn)有人口40 余萬，主要分布在黔南布依族苗族自治州的三都、荔波、都勻、獨(dú)山以及黔東南自治州的榕江、丹寨、雷山、從江、劍河等縣，以三都水族自治縣境內(nèi)最為集中。水族人民喜食糯米，除一部分做成糯米飯，大多都是用來釀制糯米酒。水族的酒味美甘醇，特別是三都水族自治縣九吁地區(qū)的九吁酒，更是遠(yuǎn)近馳 名。在水族地區(qū)，不論是豐富多彩的民族風(fēng)情，還是各種各樣的獨(dú)特風(fēng)俗中，酒都扮演著非常重要的角色;甚至在人生歷程中，水族已經(jīng)把酒當(dāng)作一種標(biāo)志，用以象 征人的生命從一個(gè)階段步人另一階段。酒伴隨著水族人走過出生、婚嫁、死亡的各個(gè)階段，貫穿了水族的歷史進(jìn)程。

水族端節(jié)和卯節(jié)中的飲酒習(xí)俗

(一)酒與水族端節(jié)

端 節(jié)，水語稱為“借端”。“端”，意為“歲首”或端節(jié)“新年”;“借”，意為“吃”。因此，端節(jié)亦可直譯為“吃年”，意為“過年”。水族端節(jié)的日期以水歷為 準(zhǔn)，水歷把九月作歲首，端節(jié)就定在九月初九日，通稱“水年’。為方便互相走訪，水族地區(qū)是分期分批輪流過端節(jié)。水族端節(jié)中，酒是不可或缺的。

端節(jié)當(dāng)天凌晨五點(diǎn)左右，水族村民就開始煮韭菜包魚和糯米飯，煮熟后端到祖宗靈位前的酒桌上祭祖。

酒桌的四面都要擺 滿酒杯，酒杯比來賀新年的人數(shù)只能多不許少，意為討個(gè)好兆頭。天亮后，整個(gè)族人就挨家挨戶去賀新年，水語叫“幼端”。每到一家，大伙按輩分依序在酒桌前圍 成圓圈，每人都用右手把自己的酒杯或酒碗舉到右邊族人的嘴旁，大家同時(shí)喊一聲“秀”，便從主人家開始喝，而且喝酒的人必須干杯，然后在大家“秀”的喊聲中 把自己酒杯的酒傾入下一個(gè)人嘴里。這就是水族的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。

有些少數(shù)民族也有喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”的習(xí)俗，一般是一個(gè)人只喝一VI就把已喝過的酒杯 傳遞給下一位。水族的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”則不同，雖然也是以傳遞的方式飲酒，但是每個(gè)人的手上都必須有一杯酒，左側(cè)的人將右手所持的酒杯送到右邊的人的嘴邊，杯到 酒干。水族人挨家挨戶喝完賀年酒后才回家接待客人。在水族的端節(jié)中，這種“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”不僅僅限于族人內(nèi)，迎接遠(yuǎn)方的客人進(jìn)家門后也會(huì)以最能表達(dá)心中熱情的 “轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”相待。

水族端節(jié)中喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”這種習(xí)俗是水族先民們“一人獲取、眾人共有”這種氏族社會(huì)公有分配制度的一種表現(xiàn)形式，可增強(qiáng)民族 的親和力；這還與水族先民們在長期的歷史進(jìn)程中共同抵御自然災(zāi)害和外族侵略的生活方式有著直接的承繼關(guān)系，也是一種追憶民族文化傳統(tǒng)的重要方式。今天，水 族端節(jié)中的飲酒習(xí)俗已成為一種聚合民族和凝結(jié)人心的重要方式。

(二)酒與水族卯節(jié)

水族“卯節(jié)”和“端節(jié)”事實(shí)上都是過年，按 傳統(tǒng)一向是過端節(jié)的地區(qū)不過卯節(jié)，過卯節(jié)的地區(qū)不過端節(jié)。卯節(jié)，水語稱“借卯”，意為吃卯。水族卯節(jié)的日期也是依據(jù)水族歷法來推算的，具體的日期是以水歷 九、十月(即陰歷的五、六月)內(nèi)的卯日分四批過節(jié)。水歷十月，水書中稱為“綠色生命最旺盛的時(shí)節(jié)”，辛卯日則被稱為“最順?biāo)斓娜兆印薄Ｃ?jié)的分批是約定俗 成。頭三批卯節(jié)在荔波境內(nèi)，第四批卯節(jié)，除三都水族自治縣的九阡、水各、周覃外，荔波的岜鮮、水維、永康等鄉(xiāng)的水族人，也在這最后一批卯日過節(jié)。

卯日那天，各村寨的人們都會(huì)在村寨門El隆重接待親朋好友，在村寨門都設(shè)有“攔門酒”。水族的“攔門酒”由三到五個(gè)年輕的姑娘主持，客人一到寨門 口，姑娘們立即為遠(yuǎn)方來的每個(gè)貴客敬上一碗“攔門酒”，然后再由青壯年上前把客人迎進(jìn)家中。水族待客一向有“以酒為尚，以醉為樂，以醉為榮”的觀念，所以 在卯節(jié)中，也會(huì)像端節(jié)一樣，用最熱情的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”待客，總之都要讓客人盡興，醉酒的越多，主人越覺得光彩。

酒足飯飽后，各村寨的人們身著盛 裝從四面八方趕往卯坡對歌。這一天，不僅過卯節(jié)的水族村寨青年人要上卯坡對歌，就是不過卯節(jié)的外寨的男女老幼也會(huì)趕來參加盛會(huì)。在卯坡的樹叢中、草地上、 山石旁，青年男女各自尋找自己中意的人對歌，歌詞均為即興演唱，主要內(nèi)容是青年男女互相傾訴愛慕之情，若情投意合，即可相約成婚。這是卯節(jié)受到水族青年男 女歡迎的一個(gè)重要原因。

酒與水族喪葬習(xí)俗

水族是一個(gè)非常崇拜祖先的民族，存在靈魂不死的觀念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如 命的親人去世后，仍要讓他一如其生地在另一個(gè)世界里也能暢飲美酒。因此，水族在老人去世后，祭品中酒是必備之物，而且都是自家釀制的米酒。在三都水族自治 縣九阡地區(qū)，無論家庭是富或窮，老人在60歲左右就特地親手釀制一壇酒，然后以土壇密封窖藏，直到老人離世的那一天才由子孫取出讓親人和近鄰品嘗。

老人活得越久，酒窖藏的時(shí)間越長也就越甘醇香冽。這不僅僅是單純的一種物質(zhì)享受，還包含著水族人希望延年益壽的文化心理。

出殯之日，親戚朋友來奔喪所攜帶的物品中，最重要的也是酒。酒的數(shù)量多寡不等，依據(jù)奔喪人與喪主的親疏關(guān)系而定，多至數(shù)十斤，少至一兩斤。奔喪人把酒瓶 或酒罐放在棺材前的桌上，若酒太多，則倒人一個(gè)大缸中，以便取酒招待客人。但親戚帶來的酒不能全都倒完，在酒罐或酒瓶里至少要留一點(diǎn)酒。因?yàn)樵诿獬邔?死者的懼怕心理和寄托對死者的美好愿望的祭悼儀式中，水族人意識(shí)上的酒已經(jīng)具有超現(xiàn)實(shí)的幻化功能，奔喪攜酒既是出于避邪逐煞的心理，也是對主家的一種祝 福，在酒罐里留點(diǎn)酒也是一種祝福，是喪主對親戚的一種祝福，祝他們年年余酒?？梢哉f，強(qiáng)烈的群體意識(shí)是水族的心理特質(zhì)之一，這一心理特質(zhì)在喪事活動(dòng)中表現(xiàn) 尤于明顯。

在出殯之日水族還有一個(gè)特別的風(fēng)俗，那就是在唱祭歌時(shí)給歌手倒酒。這種倒酒方式也很講究。

在所有親戚奔喪結(jié)束 后，喪主從家中搬出一張四方桌，擺放在選好的寬闊的場地上。酒桌中間擺放爆米糖一斤、白糖兩包、豆腐兩塊、橘子和蘋果各一盤。男女歌手各坐一邊后，喪主在 歌手面前各置五杯酒后，又在桌子邊空缺的位置全都擺上酒杯，并倒?jié)M酒，以供聽眾飲酒。待吉辰一到，孝家立即倒酒，倒酒的同時(shí)歌手開始唱水族祭歌。倒酒的順 序非常講究，孝子先倒第一杯酒，之后是孝女及孝主的兒媳婦、孫子，最后輪到血親的表哥。水族喪事中的這一種習(xí)俗也反映一種文化心理，他們很重視孝道，請歌 手唱祭歌一方面表明尊重長者，另一方面也是用歌聲來寄托心中的哀思。

酒與水族婚姻習(xí)俗

在婚姻中，酒作為許多民族傾心愛好的特殊飲料，體現(xiàn)出重要的媒介功能。作為擁有悠久的釀酒歷史的水族，酒更是貫穿婚姻的整個(gè)過程。

(一)提親酒和定親酒

水族青年有戀愛的充分自由，但不論是否自由戀愛，想要結(jié)婚的時(shí)候，都必須察告父母，由男方父母請媒人到女家去提親。水族的提親過程很復(fù)雜，就算是雙方都已經(jīng)中意，至少也要去提親三次。

第 一次提親時(shí)媒人所帶禮品是四個(gè)紅糖，第二次提親所帶的禮品是:四個(gè)紅糖、五斤酒、五斤肉。前兩次提親都會(huì)遭到委婉的拒絕，而媒人一般都會(huì)預(yù)料到這樣的情 況，所以還需要精心準(zhǔn)備第三次提親。第三次提親所帶禮品有:全新的一個(gè)籃子(內(nèi)裝紅糖10斤、糯米五斤、手鐲一對、銀項(xiàng)圈一個(gè)，擺放的順序是糯米在底層， 手鐲和銀項(xiàng)圈第二層，紅糖在最上層)酒(至少10斤)、肉(至少五斤)。

按照水族習(xí)俗，第三次提親議定婚約之后就吃定親酒，主要是約定吃大酒的日子。吃定親酒的時(shí)候，女方會(huì)明確交代男方須準(zhǔn)備的禮品:手鐲一雙、銀項(xiàng)圈一根、紅糖至少50斤、糯米30斤、酒一壇(100斤)。

可見，無論是在水族的提親還是定親中，酒都是必不可少的。

(二)迎親中的酒

按水族婚姻習(xí)俗是結(jié)婚前一天晚上男方就要派迎親隊(duì)伍到姑娘家去，而且出門的時(shí)間還要請懂得《水歷》的水書先生選擇吉時(shí)。

迎親時(shí)男方所帶聘禮:一壇酒(約100斤)、一頭豬(約200斤)、紅糖(約80斤)、糯米(約80斤)、手鐲一雙、銀項(xiàng)圈一根。結(jié)婚時(shí)，男方所帶禮物中，最重要的就是酒，無酒不成禮。

迎親隊(duì)伍到了新娘家家后，新娘家立即殺豬，第一次酒席正式開始，喝酒吃肉都很隨意，沒有人來勸酒。等到女方把豬殺好，第二次酒席開始了。這是正席，水族婚姻中的正席跟許多民族都不同，雙方的男女必須分桌。

按 水族婚姻習(xí)俗，酒席至一半的時(shí)候，新娘還要到酒桌旁敬酒。新娘首先獻(xiàn)給自己的父親，這叫“感恩酒”。然后媒人會(huì)上前來介紹新郎的父親，聰明的新娘會(huì)立即接 話:“父親，從今天起我就是你的孩子了，孩子在這里給父親倒一杯酒。”這叫“認(rèn)父酒”。男方父親干杯后，一般都要把準(zhǔn)備好的紅包放在酒杯里，然后才把酒杯 遞過去，表示大紅大喜。新娘倒酒的過程中，凡是男方來的客人都會(huì)在喝酒后送紅包，但新娘的同村兄弟喝酒后不送紅包。

次日早晨，新娘家用紅糖拌糯米稀飯招待客人，然后才開酒席，開席的同時(shí)女方把要送的嫁妝全部拿到祖宗的靈位祭祖。女方嫁妝一般有:水族婚禮服裝一件、豬腿一只、糯米20斤、布兩匹、布鞋至少巧雙、棉10床、衣柜一個(gè)、馬一匹或牛一頭。

到了雙方預(yù)定的吉時(shí)，雙方男人齊聚祖宗靈位前祭祖，然后新郎家派代表上前領(lǐng)新娘的嫁妝，代表人一般都是雙方的哥哥。在領(lǐng)取嫁妝之前，雙方的男人必須在祖宗靈位前履行一系列莊嚴(yán)復(fù)雜的程序，并由此表現(xiàn)出各種各樣的飲酒習(xí)俗。

1.誓婚酒。首先是雙方的哥哥上前來代替新娘新郎喝“誓婚酒”，而且還有一段精彩的對話。

女方哥哥：“你現(xiàn)在把妹娶走，祝愿你們福如東海，壽比南山。不要把她當(dāng)曬米的木板，不要把她當(dāng)洗臉帕，不要玩耍她。”(水語漢譯，下同。)

男方哥哥：“現(xiàn)在你放心，我接她回去，到我家就如神仙般，一定好好善待她，不會(huì)玩耍她?！?/p>

然后媒人遞上兩杯酒，說：“現(xiàn)在你們倆代替新郎新娘發(fā)誓了，說話算數(shù)，請喝了這杯‘誓婚酒’?！?/p>

2．甜酒。喝完“誓婚酒”后，新娘家最有威望的寨老上前問新郎的哥哥飲的這杯酒是甜還是苦，這時(shí)候若誤答為“苦”，婚事就會(huì)立即被取消，對方會(huì)認(rèn)為你嫌棄他家女兒，若答“甜”又得喝一杯酒。這是因?yàn)檎f“甜”便是祝福新郎新娘婚姻甜美，所以不少人戲稱為“甜酒”。

3．媒人酒。寨老接著會(huì)想方設(shè)法給媒人喝上一杯“媒人酒”，口才稍差的媒人喝了一杯又有一杯，所以水族的媒人除了會(huì)說還要能喝。

4．舅爺酒。媒人喝干酒之后，寨老又倒酒，面對眾人說：“追本溯源，先有祖后有宗，不忘祖恩。有你舅爺才有這些兒女，請舅爺上前喝一杯?！本藸斏锨皝斫泳票话愣家t虛一番之后才喝。

祖宗靈位前的復(fù)雜程序結(jié)束后，在領(lǐng)取新娘嫁妝的過程中，又涌現(xiàn)出各種各樣名稱的酒，顯現(xiàn)出水族酒文化的濃重色彩。例如在領(lǐng)取衣柜時(shí)，衣柜的鑰匙在新娘的 哥哥手里，去接鑰匙的人就要喝一杯酒，名為“鑰匙酒”；在領(lǐng)取棉被時(shí)，捆棉被的繩子在新娘的哥哥手里，去接繩子的人也要喝一杯酒，名為“棉繩酒”。

5．馬料酒和湯鍋酒。在酒席結(jié)束后，眾人一起把嫁妝抬出來，男方的人作好抬嫁妝的準(zhǔn)備。這時(shí)候，新娘家會(huì)派一個(gè)口才好的人去拴馬的地方等候，而男方也會(huì) 派出早就安排好的能說會(huì)辯的代表前去牽馬。馬匹旁邊會(huì)擺上幾個(gè)四方桌，上面都擺上三個(gè)大碗，并倒?jié)M酒。男方代表前去牽馬的時(shí)候，女方代表會(huì)以忘記喂馬料來 為難，并要求男方代表代替馬喝下桌上的酒。男方不能拒絕，一旦不愿代替馬喝酒就無法把馬牽走。這就是“馬料酒”。

喝完“馬料酒”后，女方代表又以馬想上湯鍋行去吃湯鍋為由帶男方代表到預(yù)設(shè)的湯鍋行飲一碗酒，這碗酒名為“湯鍋酒”。

水族婚事中前去的牽馬的人不是那么容易牽馬走的，其中有許多道酒攔著，最有名的莫過于上述的“馬料酒”和“湯鍋酒”。當(dāng)然，能說會(huì)辯的人代馬喝的酒便少 點(diǎn)，口才差的人幾碗進(jìn)肚后就牽不了馬了，就會(huì)鬧笑話。水族喝“接馬酒”的過程既幽默又能生動(dòng)，增添了婚事中的喜氣，其獨(dú)特的民族文化氛圍使人賞心悅目。

喜酒與酒歌

到新郎家后的酒宴，也分有晌午飯和正席。晌午飯也很隨意，并不勸酒。傍晚時(shí)分正席開始。在新郎家里，最熱鬧的莫過于唱酒歌，主要是女人那一桌的對歌。

正席開始后，男方的女歌手先唱第一支歌：“我們?nèi)医形业咕?，我們四家叫我倒茶，我倒酒也是倒給你們，我倒茶也是倒給你們。提起這杯酒，不知姨娘是否接受？姐與妹共慶哈喂哈喂!”(意譯)女方歌手對唱：“坐在你身邊應(yīng)該喝兩碗，坐在伯母身邊應(yīng)該喝五碗，喝不得雙方都不開心。跟媽學(xué)酒學(xué)不成，不知哪天才學(xué) 會(huì)。到奶奶身邊卻讓我講，如果我能講，我們一起笑。坐在桌邊，哪個(gè)吝嗇?大家一起來干杯!”(意譯)眾人舉杯一飲而盡，然后再接著唱下去。水族婚姻中非常重視唱酒歌，一般都要唱整整一個(gè)晚上，而有的地區(qū)則連續(xù)唱三個(gè)晚上，例如三都水族自治縣的廷牌鄉(xiāng)就有這樣的風(fēng)俗。

中國有5000年以上的悠久歷史，在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中已經(jīng)擁有獨(dú)特 的地位。神州到處酒飄香，飲酒習(xí)俗自古蔚然成風(fēng)。中國的56個(gè)民族中，各民族都有自己的酒文化，而水族的酒文化更是獨(dú)樹一幟。

水族端節(jié)和卯節(jié)中的“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”、“攔門酒”別有風(fēng)味，喪事中喪主一家大小輪流為唱祭歌的歌手倒酒的習(xí)俗讓人對水族的孝道贊嘆不已，而水族婚姻中花樣百出的酒習(xí)俗更是讓 人開懷大笑。由于特定的生存環(huán)境、社會(huì)歷史背景和心理文化積淀的影響，酒不僅在水族獨(dú)特的習(xí)俗中得以體現(xiàn)，在水族人的Et常生活中也占有極其重要的地位， 甚至在接待朋友時(shí)，“酒重于肉”，如果客人來到，桌上沒有酒，主人就有“不成敬意”之憾，’‘’可以說酒無處不在。拜訪以酒為禮，迎客以酒為敬，感激以酒 為謝，報(bào)恩以酒示情。酒在水族人的交往中所顯示的不僅是物質(zhì)贈(zèng)饋上的多寡，而且可以借以表達(dá)人際交往和精神需求?？梢娝遑S富多彩的飲酒習(xí)俗與民族風(fēng)情相 得益彰，形成了一種獨(dú)特的酒文化氛圍，很值得我們探究。