文：美食我最嗨
新年的鐘聲越來(lái)越近了。這也預(yù)示著我們又快開(kāi)始了，串門走親戚或者是迎客人。這也會(huì)讓一部分人發(fā)愁，就是迎客的主人，該怎么做宴客菜呢。相信很多都有過(guò)這方面的煩惱。像我們平常做，宴客菜的時(shí)候，都是大魚(yú)大肉，素菜很少，但是現(xiàn)在很多人都喜歡，都比較喜歡吃素菜，大魚(yú)大肉在家里都已經(jīng)吃膩了，想來(lái)點(diǎn)，可口的素菜，所以呢，小編今天就在這里教給大家?guī)椎婪浅：?jiǎn)單又美味的素菜。就算是比較喜歡吃肉的朋友也會(huì)喜歡的。一起來(lái)看一下吧。
素佛跳墻。
食材：筍片40克，冬瓜50克，金針菇70個(gè)，豌豆30克，素雞65克。胡蘿卜40克，魔芋絲70克，玉米粒40克，香菇40克，黃豆芽25克，芋頭70克，食鹽，料酒，生抽，雞粉，水淀粉，食用油各適量。
第一步處理時(shí)，才把所有的食材清洗干凈，然后胡蘿卜，香菇，冬瓜分別切成丁，放在一旁備用。第二步，香菇和黃豆芽焯水，等水燒熱了以后焯水撈出，剩下的湯汁還有用，加入食鹽和雞粉。盛出來(lái)備用。第三步，鍋中加入適量的油，等油燒熱了以后，放入芋頭塊兒，炸至斷生，然后撈出來(lái)放到蒸碗中。
第四步，然后再把切好的香菇，冬瓜，胡蘿卜，素雞片，筍片兒，魔芋絲，金針菇。再加入上次焯水用到的湯汁，把它放進(jìn)蒸鍋中蒸熟。第五步，起鍋燒油，油燒七八成熱的時(shí)候，再把香菇丁，胡蘿卜丁，冬瓜丁，豌豆，玉米粒兒，加入料酒進(jìn)行炒香。然后再加入，湯汁。煮沸以后，我們加入食鹽，雞粉，生抽進(jìn)行調(diào)味，然后再用水淀粉勾芡一下就做好了，第六步，把做好的玉米粒兒，豌豆等等倒進(jìn)蒸好的蒸碗中這樣一道素佛跳墻就做好了。
拔絲蘋果。
食材：蘋果，面粉，泡打粉，熟芝麻，白糖，食用油。
第一步，把蘋果洗凈去籽，切塊。撒上面粉，放一旁備用，第二步取出一個(gè)碗，倒入面粉，泡打粉，再加入清水，攪拌均勻制成面糊，第三步，把蘋果放進(jìn)面糊中，攪拌均勻。
第四步，起鍋燒油。放入蘋果塊炸三分鐘左右成金黃色撈出來(lái)。第五步，起鍋燒油，加入白糖，白糖融化后倒入蘋果塊翻炒，然后再撒上熟芝麻出鍋，拔絲蘋果做好了就。小孩子肯定特別喜歡。
干煸四季豆。
食材：四季豆300克，干辣椒4克，蒜末，蔥花，各適量，食鹽，味精，生抽，豆瓣醬，料酒，食用油各適量。
第一步，把四季豆清洗干凈，切成段，放在一旁備用，第二步起鍋燒油，油燒到五成熱的時(shí)候倒入四季豆滑油，撈出。
第三步，在鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時(shí)候倒入蒜末，干辣椒爆香，加入蔥白，再倒入四季豆。第四步，加入生抽，味精，食鹽，豆瓣醬，料酒，翻炒。炒熟以后盛出，干煸四季豆就做好了。
干鍋娃娃菜。
食材：娃娃菜500克，干辣椒15克，蒜末適量，食鹽，辣椒醬，雞粉，蠔油，豬油，辣椒油，食用油，高湯，各適量。
第一步，把娃娃菜清洗干凈以后，切成長(zhǎng)條，然后起鍋燒水鍋中加入適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)油，然后把娃娃菜焯熟，第二步鍋中倒入適量的，豬油，等油燒熱了以后，放入干辣椒，蒜末煸香，然后再加入辣椒醬進(jìn)行炒勻，倒入高湯，煮開(kāi)以后放入娃娃菜，炒勻。
第三步，加入食鹽，雞粉，進(jìn)行調(diào)味，翻炒了以后加入蠔油，辣椒油，炒勻，然后再把娃娃菜，放進(jìn)干鍋中，倒入湯汁，干鍋娃娃菜就做好了。
紅燒茄子。
食材：茄子400克，紅辣椒，青辣椒，蒜末，蔥白各適量，食鹽，豆瓣兒醬，海鮮醬，雞粉，老抽，水淀粉，食用油各適量。
第一步，把茄子清洗干凈去掉皮，然后切成條狀，青椒紅椒去籽切圈。第二步，在鍋中加入適量的油，等油燒到五成熱的時(shí)候，放入切好的茄子條，炸至2到3分鐘的時(shí)間，熟透了以后就可以撈出來(lái)。第三步，起鍋燒油，燒到七八成熱，倒入蒜末，紅椒，青椒，蔥排，炒出香味以后再加入豆瓣醬進(jìn)行，炒香。
第四步，加入清水，然后再加入海鮮醬，勁抄拌均勻，再把，炸好的茄子倒進(jìn)去。第五步，加入食鹽，雞粉，老抽，攪拌均勻，大約煮1到2分鐘的時(shí)間，讓茄子入味。第六步，加入適量的水淀粉，抄拌均勻以后，盛出裝盤。
油燜春筍。
食材：春筍400克，青蒜苗100克，紅辣椒適量，食鹽，味精，白糖，水淀粉，蠔油，食用油各適量。
第一步，把春筍去皮，清洗干凈，切成條狀，或者是切成塊狀。第二步，鍋中加入適量的水，等水燒開(kāi)了以后加入食鹽，味精，攪拌均勻以后，把菜全倒進(jìn)去，煮沸后，撈出來(lái)。
第三步，鍋中加入適量的油，等油燒熱了以后，加入紅辣椒和青蒜苗段兒翻炒，然后再加入春筍，翻炒均勻，第四步，加入味精，食鹽，白糖，蠔油，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，燜煮片刻，然后再加入水淀粉，翻炒均勻以后我們就可以盛出裝盤了。
你還在為過(guò)年宴客菜發(fā)愁嗎？除了大魚(yú)大肉，可以準(zhǔn)備這六道素菜，非常的受歡迎，簡(jiǎn)單又美味，給肉都不換，還在猶豫什么，趕緊學(xué)會(huì)。
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