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　　顧名思義，喈喈醬是做喈喈煲必不可少的調(diào)味料，有喈喈醬在手，無(wú)論做任何喈喈類的菜品，一切都變得簡(jiǎn)單起來(lái)。不管你做喈喈雞煲、喈喈魚(yú)頭、喈喈大腸等等，只需選擇不同的食材，用喈喈醬調(diào)味即可。

作法：

　　喈喈醬的做法很多，這就像調(diào)餃子餡一樣，手法多種多樣，味道也會(huì)有些許異，但無(wú)論如何調(diào)制，無(wú)論調(diào)配時(shí)放入何種醬料，基本點(diǎn)和宗旨是不會(huì)改變的，除了好吃之外，最基本的調(diào)味料也就是那幾種，唯一不同的是，或許我喜歡放一點(diǎn)蒜蓉辣醬，而別人會(huì)放一點(diǎn)辣椒醬，再或者干脆不放辣味的醬料而已。    作為眾多醬料的集合體的喈喈醬，在制作的時(shí)候，每種醬料放入多少是有比例的，但這種比例并不是一成不變的。譬如我放入3兩海鮮醬，四兩花生醬，那么你完全有理由將其顛倒過(guò)來(lái)，我認(rèn)為，根據(jù)個(gè)人口味，只要不偏離大方向，所有醬料的斤兩都是可以變換的。只是要注意，別太咸或是太淡了哈?！　≈谱鞣椒ǎ?           　　1、將蒜切成蒜蓉，干蔥切成干蔥蓉，陳皮用溫開(kāi)水浸泡至軟后，切成陳皮末?！　?、將大地魚(yú)用烤箱或者微波爐烘烤得更干一點(diǎn)，用打碎機(jī)或者榨汁機(jī)將其打成粉末狀，備用?！　?、將所有醬料按斤兩盛入一個(gè)碗中，用少許溫水調(diào)和開(kāi)，備用。　　4、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫五成熱時(shí)，倒入蒜蓉、干蔥蓉和陳皮蓉，煸香?！　?、將所有醬料倒入鍋中，大火，用炒勺不停地推動(dòng)，注意，一定要不停地推動(dòng)，以免糊鍋?！　?、鍋中醬料冒大氣泡后，將火關(guān)小，倒入大地魚(yú)粉，繼續(xù)用炒勺不停地推動(dòng)，慢慢熬。（如果有熬炸醬的經(jīng)驗(yàn)，那么熬制這個(gè)醬或更得心應(yīng)手一點(diǎn)。）　　7、當(dāng)鍋中醬料氣泡由大轉(zhuǎn)小時(shí)，放入雞粉和白砂糖，繼續(xù)熬?！　?、約5分鐘后，我們的喈喈醬就可以出鍋啦。

小貼士：

　　喈喈醬一定要小火慢熬，熬制過(guò)程中一定要用炒勺不停地推動(dòng)它。熬醬的過(guò)程中不必放水，我們事先將所有醬料調(diào)和開(kāi)時(shí)用的水已經(jīng)足夠?！　∷^的大地魚(yú)其實(shí)就是比目魚(yú)的干制品。一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的干貨柜臺(tái)都有售賣。　　熬制喈喈醬的所有醬料，北京的東郊批發(fā)市場(chǎng)或者岳各莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)該都會(huì)有售。