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蒜泥空心菜的做法

1.準(zhǔn)備好空心菜300克、蒜5瓣、鹽2茶匙、生抽2茶匙、植物油1湯匙、雞精1茶匙，之后將空心菜去老根后用手掐成段

2.再放入鹽水中浸泡清洗干凈，之后控干水，然后將大蒜去皮后清洗干凈，切碎，再將鍋置入火中，燒熱后倒入油

3.繼續(xù)燒熱，小火翻炒大蒜，翻炒出香味后放入空心菜，大火翻炒，倒入生抽，大火翻炒均勻，最后用鹽和雞精調(diào)味即可熄火，出鍋前再撒上少許大蒜碎末即可。

如何炒空心菜不發(fā)黑？

空心菜會變黑的原因是因?yàn)槔锩婧需F元素，因此容易發(fā)黑，想要避免這種情況就可以放入檸檬水里面浸泡，經(jīng)過寧國的酸度處理之后空心菜就不用擔(dān)心會變黑了。

小竅門 ：

1.選擇空心菜：葉子越綠越新鮮

空心菜宜選擇整株完好、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。

2.選擇空心菜：切口無腐朽或變色

莖管底部的切口要無腐朽或變色，假如太枯燥或缺乏水分的不新鮮。

3.選擇空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩

口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感相對較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩。