綠油油的空心菜，是夏天常吃菜之一，今天廚娘就教大家空心菜的花樣做法，別再只會(huì)蒜蓉炒啦~
空心菜的選購(gòu)方法
1.挑選空心菜：葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無(wú)須根者、無(wú)黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。
2.挑選空心菜：切口無(wú)腐爛或變色
莖管底部的切口要無(wú)腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的比較不新鮮。
3.挑選空心菜：莖管細(xì)的口感細(xì)嫩
口感方面，莖管細(xì)的空心菜口感較細(xì)嫩;莖管粗的空心菜口感比較脆。偏綠菜梗的口感細(xì)嫩;
空心菜的家常做法
蒜蓉空心菜
食材：
空心菜 (500克)、蒜蓉、蠔油、食鹽。
做法：
1、空心菜洗凈，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一節(jié)一葉為段，摘下。
4、先熱鍋再熱油，油熱了以后放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜變軟了，調(diào)入鹽繼續(xù)翻炒幾下。
7、再調(diào)入適量蠔油，立刻關(guān)火，余溫翻炒均勻即可。
腐乳空心菜
食材：
空心菜 (300克)、腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)。
做法：
1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。
2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。
3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜變萎（蔫），倒入調(diào)好的腐乳炒均即可。
6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。
剁椒炒空心菜
食材：
空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。
做法：
1、空心菜擇去老葉后放水里洗凈。
2、洗好的空心菜把桿和葉分別摘下來(lái)，桿切成小條備用。
3、蒜去皮剁碎，準(zhǔn)備一匙剁椒。
4、炒鍋上火，倒入油燒熱，放入蒜末和剁椒炒出香味。
5、放入空心菜桿翻炒斷生。
6、放入空心菜翻炒斷生。
7、放入少許一匙生抽翻炒均勻。
8、放入適量鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末空心菜
食材：
豬肉餡 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (適量)。
做法：
1、空心菜洗凈切成碎丁。
2、鍋中放入油，熱后放入肉餡炒至變色。
3、放入姜末、蒜末、黃酒翻炒均勻。
4、加入醬油、白糖翻炒均勻。
5、放入空心菜翻炒。
6、放入適量鹽、胡椒粉調(diào)味。出鍋前淋入香油即可。
豆豉空心菜梗
食材：
空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋蔥 (1塊)、大蒜 (6個(gè))、大蔥 (1段)、鹽 (2匙)、醬青 (2匙)、紅椒 (1個(gè))。
做法：
1、空心菜梗切小段。
2、油鍋下豆豉、洋蔥、大蒜、大蔥爆香。
3、加入紅辣椒翻炒。
4、倒入空心菜梗。
5、翻炒加鹽、醬青少許即可。
肉末空心菜
食材：
肉餡，空心菜丁，鹽，生抽，老抽，蒜末，糖。
做法：
1、炒鍋放油，油溫?zé)釙r(shí)放入肉餡翻炒，加生抽、少許老抽、鹽調(diào)味，待肉餡變色炒散時(shí)放蒜末炒出香味。
2、然后放空心菜丁，翻炒均勻，加少許糖、鹽調(diào)味出鍋！如果炒的過(guò)程中太干，可放少許水。
空心菜炒肉絲
食材：
空心菜梗，里脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精。
做法：
1、里脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鐘；菜梗洗凈切長(zhǎng)段。
2、鍋內(nèi)燒熱油下肉絲滑炒變色盛出。
3、用鍋內(nèi)的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鐘。
4、肉絲翻炒1分鐘，放鹽和味精即可出鍋。
椒絲腐乳空心菜
食材：
空心菜500g，紅尖椒2個(gè)，腐乳3塊，腐乳汁少許，細(xì)砂糖1茶匙，細(xì)鹽1/2茶匙。
做法：
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱后，倒入腐乳塊。
2、迅速劃動(dòng)鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬后，放入洗凈并摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒1分鐘，加入少許細(xì)砂糖。
5、再加入少許細(xì)鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻后即可出鍋。
沙茶牛肉空心菜
食材：
羊肉片150克，空心菜100克，姜絲少許，辣椒絲少許，蒜末1/2茶匙，鹽1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，醬油1茶匙，太白粉1茶匙，沙茶醬1茶匙
做法：
1、將羊肉片加入所有腌料、抓勻，備用。
2、空心菜洗凈瀝干、切段，備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法1的羊肉片，以大火快炒至肉色反白后盛出，備用。
4、同作法3原鍋，放入姜絲、辣椒絲、蒜末爆香，再放入作法2的空心菜段，以大火快炒約30秒，續(xù)加入作法3的羊肉片及所有調(diào)味料，快炒均勻即可。
空心菜粥
食材：
粥一碗，空心菜梗一小把，蒜兩瓣，油少量，鹽少量，淀粉。
做法：
1、蒜拍碎，空心菜梗切碎，鍋里放少量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓鍋底均勻沾上油。
2、把蒜米放進(jìn)鍋里，放鹽，放空心菜梗炒一下至軟，再放進(jìn)白粥。
3、用少量冷水兌開(kāi)淀粉，把水淀粉倒進(jìn)粥里，沸騰后盛起即可。
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