前些日子'僵尸肉'鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，引發(fā)了人們陣陣恐慌。也有不少人提出了疑問(wèn)：'這種肉流入市場(chǎng)危害大，我家凍了半年的羊肉還能吃嗎？'那么問(wèn)題來(lái)了，肉到底能冷凍多久，又該怎么保存呢？
冷凍肉有哪些危害？
肉是高蛋白食品，在冰箱中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外，冷凍后化凍，不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味。
不同冷凍肉品保質(zhì)期不同
肉品經(jīng)速凍后置于-18℃保存的畜肉保質(zhì)期長(zhǎng)。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，冷凍肉品的保質(zhì)期為兩年。一些經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為：紅肉類包括豬、牛、羊肉等在內(nèi)，保質(zhì)期為10-12個(gè)月。其中，牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些。禽肉類包括雞、鴨、鵝、鴿肉等在內(nèi)，保質(zhì)期比紅肉類稍短，為8-10個(gè)月。海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等，由于所含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短，一般為半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。
具體保存時(shí)間，可參考以下表格
冰箱里的肉能放多久？如何保存？
一般冰箱門的溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層較冷。建議肉類、魚類應(yīng)放在中下層，如果有可調(diào)溫的保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在保鮮盒中。 由于家庭冰箱的日常使用會(huì)影響冷庫(kù)的恒溫，所以實(shí)際的保質(zhì)儲(chǔ)存期可能要更短。一般含肥肉的肉品不宜超過(guò)3個(gè)月；瘦肉不宜超過(guò)半年；魚蝦最好在1個(gè)月內(nèi)食用，如果加一些水可以保存的時(shí)間略長(zhǎng)一些。
如何辨別問(wèn)題凍肉？
1. 看色澤質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色，而過(guò)期或腐壞的陳年凍肉呈黯啞的顏色，通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑，而且因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)藏和保管不當(dāng)，有的表面會(huì)凝結(jié)附著較硬的冰塊。
2. 看脫水腐壞的陳年凍肉通常會(huì)出現(xiàn)脫水的狀況，表面會(huì)比較干和粗糙，有的會(huì)因?yàn)楦稍锒l(fā)白。
3. 摸手感質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的硬度和彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒(méi)有彈性。切開時(shí)，質(zhì)量好的肉切面微濕潤(rùn)但不粘手，變質(zhì)的凍肉則切面過(guò)度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。
4. 聞味道新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來(lái)沒(méi)有任何異味，質(zhì)量次之的肉可能會(huì)稍有氨味或酸味，而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。
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