本文專家：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后
有很多家庭都把冰箱塞得滿滿的，尤其是愛“囤肉”，把購買的一些肉，如雞肉、鴨肉、豬肉等，一時(shí)吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱冷凍層保存，以免壞掉。久而久之，這些肉就變成了“僵尸肉”。
你心中一定充滿疑惑，到底什么是僵尸肉？吃了會(huì)有哪些危害呢？我們又該不如科學(xué)解凍和冷凍呢？為了家人和健康都看看吧！
什么是“僵尸肉”？
“僵尸肉”是對(duì)冰凍多年后銷往市場(chǎng)凍肉的一種夸張形容。在日常生活中也可能會(huì)有僵尸肉的存在，人們往往會(huì)購買一些肉，一時(shí)吃不完就放到冰箱里保存。但是過段時(shí)間可能就忘記了，以至于過了幾個(gè)月才發(fā)現(xiàn)。
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此時(shí)，這種冷凍時(shí)間過長(zhǎng)的肉就成為了“僵尸肉”，它們已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感差、營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能對(duì)健康帶來隱患，最好不要因?yàn)樯岵坏眠€拿來吃。
不同食物冷凍保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？
種類
包括
保質(zhì)期
紅肉類
豬、牛、羊肉
10-12個(gè)月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些
禽肉類
雞、鴨、鵝、鴿肉等
比紅肉類稍短，為8-10個(gè)月
海鮮、河鮮類
包括魚、蝦、鱉、貝類等
保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些，一般能達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用
蔬菜類
少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆類等
5個(gè)月左右
速凍主食
餃子、包子、湯圓、餛飩等
最好能在一兩個(gè)月內(nèi)吃完
吃過久冷凍肉有什么危害？
引發(fā)食物中毒
久凍肉解凍時(shí)，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋養(yǎng)細(xì)菌的天堂。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的小分子物質(zhì)分解產(chǎn)物。
如蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小分子胺類物質(zhì)，脂肪氧化產(chǎn)生的醛類、酮類、過氧化物等。人食用后很有可能食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、惡心、拉肚子等癥狀。
加速衰老
冷凍雖然能阻止細(xì)菌的繁殖，防止變質(zhì)，但不能完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化。
當(dāng)肉被氧化之后，久而久之顏色就會(huì)變得暗紅，肥肉的脂肪也開始發(fā)黃，味道也變腥了。如果吃了這種肉，肉里面的脂肪氧化產(chǎn)物會(huì)加速人體的衰老。
免疫力下降
肉被凍住之后，里面的微生物和細(xì)菌以及寄生蟲依舊在里面，會(huì)慢慢產(chǎn)生毒素滲入肉當(dāng)中。
當(dāng)肉化凍的時(shí)候，這些微生物、細(xì)菌以及寄生蟲會(huì)變得很活躍，肉的腐敗變質(zhì)也非?？臁ｉL(zhǎng)期食用會(huì)降低人體免疫力。
如何科學(xué)冷凍？
冷凍食物的保存期限長(zhǎng)短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。
洗凈冷凍
家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。
分類冷凍
所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。
貼上標(biāo)簽
最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。
保證低溫
保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。另外注意解凍后食品最好不要再次冷凍。
鮮肉冷凍最好別超過1個(gè)月
根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。
因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個(gè)月，最大限度是3個(gè)月。
更何況，家用冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷凍柜中仍會(huì)慢慢變質(zhì)，建議大家買回家的凍肉最好在一周內(nèi)吃完。
如何正確解凍？
餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍，從冰箱中取出后可以直接烹飪。
雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，在烹飪前必須解凍后再切。
低溫解凍
對(duì)于冷凍肉的解凍，最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。
自然解凍
將包裝袋放在室內(nèi)涼爽的地方。
流水解凍
涼水解凍對(duì)肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。在時(shí)間緊的情況下，將包裝袋中的空氣排出，封好開口并用流水沖泡。
微波爐快速解凍
微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。因此選擇這種解凍方式一定要先用最低檔，再根據(jù)食品的狀態(tài)進(jìn)行逐步加熱，避免時(shí)間過長(zhǎng)，造成食品干燥變硬，汁液流出。
