德國生物動力有機(jī)農(nóng)場、華德福學(xué)校參觀記（三）
生物動力葡萄酒莊 Weingut Peter Jakob Kühn www.weingutpjkuehn.de
胡偉和
近十多年來，有機(jī)產(chǎn)品的市場需求持續(xù)大幅度增長。獲德米特認(rèn)證的生物動力產(chǎn)品以其超群的品質(zhì)而居于眾多有機(jī)品牌的上游，這在生物動力葡萄酒于有機(jī)葡萄酒中尤為突出。
時(shí)下的有機(jī)葡萄酒有風(fēng)靡全球之勢，與之相關(guān)的報(bào)導(dǎo)多如牛毛。在各種與有機(jī)葡萄酒有關(guān)的報(bào)導(dǎo)中，基本上必談有機(jī)農(nóng)業(yè)中的生物動力農(nóng)法。聽起來玄乎乎的生物動力農(nóng)法何以讓有機(jī)葡萄酒更香醇，更具地域風(fēng)味特色？許多報(bào)導(dǎo)皆以此題展開引人尋思，讓人探究。
生物動力農(nóng)法的優(yōu)勢很明顯地在生物動力葡萄酒中體現(xiàn)了出來。生物動力農(nóng)業(yè)也由生物動力葡萄酒的名聲大振而廣為人知。老會長Bernard Jarman對此頗引以為豪，特請德國生物動力農(nóng)業(yè)協(xié)會介紹一家生物動力葡萄酒莊讓我們參觀。
Weingut Peter Jakob Kühn生物動力葡萄酒莊是此行參觀的第三站。酒莊位于萊茵高葡萄產(chǎn)區(qū)，我們沿著萊茵河開車過來時(shí)看到兩岸漫山遍野都是葡萄。來到酒莊，接待我們的是酒莊女主人Angela Kühn，她請我們先參觀葡萄園，然后再到酒莊的品酒館品酒。
Angela帶我們看了不同地塊上不同品種的葡萄，并分享他們在葡萄栽培管理上積累的經(jīng)驗(yàn)。從堆肥的制作施用，葡萄行間綠肥的種植，葡萄園專用除草機(jī)械及害蟲性引誘劑的使用，到葡萄的修剪采摘及生物動力制劑的施用。此外，當(dāng)?shù)卣绾沃С炙麄兊挠袡C(jī)生產(chǎn)，Angela都給我們一一道來。酒莊18公頃的葡萄園于2004年獲得德國Bioland有機(jī)認(rèn)證，并于前年獲德米特生物動力有機(jī)認(rèn)證。
時(shí)值八下中旬，葡萄樹上掛滿葡萄。Angela對葡萄的長勢很滿意，很為當(dāng)時(shí)和丈夫Peter作出將葡萄園向有機(jī)和生物動力耕作轉(zhuǎn)換的決定而高興。她說向有機(jī)轉(zhuǎn)換的過程很順利，并不像他們之前想象的那么難。在學(xué)習(xí)實(shí)踐生物動力農(nóng)業(yè)后，她和丈夫的很多思想觀念都在慢慢地發(fā)生改變，更多地從整體和宏觀角度看問題。如何順葡萄其自身的節(jié)奏及應(yīng)大自然的韻律有意識精巧地安排農(nóng)事，讓葡萄和宇宙同呼吸，這里頭大有學(xué)問。各種精微能量的影響可以在酒的風(fēng)味中品嘗出來，他們還要學(xué)習(xí)研究的東西實(shí)在太多。
因時(shí)間和人力的關(guān)系，他們還不能自已制作所有的啟動劑，部分啟動劑由德國生物動力農(nóng)業(yè)協(xié)會購得。生物動力農(nóng)場應(yīng)盡量種養(yǎng)自成一體，魯?shù)婪颉な反{曾說過吃本農(nóng)場的草拉出的牛糞恰是本農(nóng)場最佳的有療愈作用的糞肥。酒莊因沒有養(yǎng)殖動物，用于堆肥的牛糞由別處牧場購得。為力求最好，Angela和丈夫決定租下與葡萄園相鄰牧場養(yǎng)些肉牛，盡力自己自足。
葡萄園參觀結(jié)束后，我們在酒莊的品酒館里坐下。20種酒莊自產(chǎn)自釀的葡萄酒，Angela都一一讓我們品嘗，并告訴我們與這酒有關(guān)的故事。Angela和丈夫Peter祖輩都是經(jīng)營葡萄園的。Peter家族的釀酒史可追溯至1786年。Angela和Peter非常高興他們的兩個(gè)十多歲的兒女都很認(rèn)真地參與到葡萄園田間的勞作中，后繼有人??！那酒實(shí)在是好是妙，同一品種不同地塊的風(fēng)味真能嘗出來。品酒完畢，同行的軟件公司老總和美容醫(yī)藥公司老板立馬下單，其他同行的人也都買了一些，幾乎把兩輛車的后尾箱都塞滿了。
在去酒庫取酒裝車時(shí)，我們又參觀了酒莊的地下室，各種釀酒包裝設(shè)備一應(yīng)俱全。在那里我們見到了在忙活的Peter。以Peter和Angela的兢兢業(yè)業(yè)，以他們釀造的高品質(zhì)的生物動力有機(jī)酒，并以其經(jīng)營之特色（酒莊特設(shè)商務(wù)會談的會議室），酒莊獲得了諸多獎項(xiàng)。越來越多人慕名而來，酒莊那真是蒸蒸日上??！
聯(lián)系客服
