3.
照燒，是日本的烹飪方法，指燒烤時(shí)在肉的外層涂以醬油、日本米酒和糖，使肉類(lèi)色澤鮮亮，味道香美。我在這里選用的是新鮮雞腿肉，因?yàn)殡u腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)比雞胸肉更為細(xì)嫩，且雞腿肉是整只雞中含鐵質(zhì)最多的部位。如果擔(dān)心攝入過(guò)多的脂肪，可將雞腿做熟后，去掉雞皮再食用。去掉雞皮的雞腿肉屬于高蛋白低脂肪的食品，對(duì)身體頗有益處。做照燒雞飯要先將雞腿肉剔除骨頭，為了保證雞肉的完整，剔骨是需要一定的技巧的（詳見(jiàn)制作過(guò)程圖1-4）。照燒雞飯的關(guān)鍵的是調(diào)制照燒醬，用我們家常的料酒、生抽和蜂蜜按一定比例混合均勻就可了。如果您手頭也有雞腿肉，不妨試試看。這道日式照燒雞飯絕對(duì)是令你十指大動(dòng)的美餐?！ ?h3>原料：雞腿、西蘭花、米飯 調(diào)料：
料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜、香油 做法：
1、雞腿洗凈，從內(nèi)側(cè)劃開(kāi)，剔去骨頭；2、用叉子（或牙簽）在雞皮一側(cè)插孔，以防止煎制過(guò)程皮縮，同時(shí)也利于入味。將雞腿肉用料酒、鹽、五香粉抓勻，腌30分鐘；3、調(diào)制照燒醬汁：料酒2大匙，生抽2大匙，蜂蜜1大匙，攪拌均勻備用；4、西蘭花洗凈，摘成小朵，用開(kāi)水焯燙后撈出過(guò)涼水，瀝干水分，加入鹽和香油拌勻備用；5、平底鍋燒熱倒入少許油，雞皮朝下將雞腿肉放入鍋中，小火煎至雞皮金黃翻面，待兩面金黃后倒入照燒醬汁，不停的用鏟子攪動(dòng)，以免糊鍋，待湯汁粘稠關(guān)火；6、燒好的雞腿肉出鍋后切塊，與西蘭花、米飯共同擺盤(pán)，淋上鍋中的湯汁即可食用。
烹飪小帖士：
1、煎雞腿肉的時(shí)候，要不斷的用鏟子擠壓，使之充分受熱快速成熟；2、焯西蘭花的時(shí)候在水中放入幾滴食用油和少許鹽，可以保持西蘭花翠綠的顏色；3、煎雞腿時(shí)火不要太大，雞腿肉比較厚要用小火多煎一會(huì)，因?yàn)殡u腿肉很嫩不必?fù)?dān)心雞肉變老；4、還可以加入胡蘿卜、黃瓜等蔬菜，胡蘿卜最好用油煸炒一下，有利于人體對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
