用日式照燒汁和雞腿肉，你就成功一半了。
我個人比較喜歡吃簡單的日式料理，特別是用日式醬汁做出來的一系列飯食，都讓人回味無窮，比如這道親子丼?！坝H子丼”，是日式蓋澆飯的始祖，主要食材是雞肉、雞蛋和洋蔥，燒好以后澆在盛米飯的碗里。而上面的雞肉其實就是照燒雞排了。
首先雞肉一般會選用雞腿肉，帶著雞皮一起煎，油香四溢而且酥脆肉嫩；當(dāng)然如果不會剔骨或者沒時間，可選用雞胸肉，口感雖然略柴，勝在更加低脂健康。然后不喜歡吃洋蔥的人也可以嘗試哦，先用雞油炒軟洋蔥，再用醬汁燉煮入味，洋蔥完全沒有嗆口的味道，反而是柔軟中帶著甜香，著實下飯。
最后說說親子丼的醬汁，這可是讓米飯變得神奇的法寶，鮮香微甜，又不會太嗆口。我用的是泡香菇的水、照燒汁和米酒，算是一個私房小秘方，和大家分享一下。這個菜譜是做親子丼蓋飯的，可以直接照著上面的步驟做到第五步，就是照燒汁雞排啦。
用料
食材：雞腿 2個、雞蛋 3個、洋蔥 半個、香蔥 3根、干香菇 3朵
調(diào)味：鹽 5克、胡椒粉 10克、照燒汁 2勺、米酒 2勺
做法
1、備菜：香菇提前泡軟，切絲；洋蔥也切絲，香蔥切斜刀，米飯煮熟，雞蛋打散，但不要太均勻。
2、備肉：琵琶腿洗凈后剔骨留肉，用鹽和胡椒粉腌制5分鐘。
3、煎制：不粘鍋少油，雞腿肉帶皮下鍋，雙面慢慢煎熟，然后切成1厘米寬的長條。
4、調(diào)汁：用3勺香菇水、2勺照燒汁、2勺米酒，再加適量的水，攪勻備用。
5、炒制：鍋里的雞油熱到5成，先炒軟洋蔥，再依次加入香菇和雞腿肉，翻炒30秒，倒入醬汁。
6、煮蛋：煮沸后先倒入一半兒蛋液，加蓋中火約30秒，等它凝固成型變成金黃色。
7、完成：再開蓋倒入另一半，10來秒蛋液略成型，倒在米飯上，撒一把蔥花，開吃。
小貼士
1、雞腿剔骨的過程，網(wǎng)上有不少教程，可以跟著學(xué)習(xí)一下，實在不行就切成條，保證雞皮和雞肉都在就好；
2、提前把雞肉帶皮煎熟，但要注意火候，雞皮不能太焦了；煎雞皮的鍋留著別刷，一會兒繼續(xù)炒洋蔥用；
3、倒入蛋液的過程是整道菜的關(guān)鍵，如果覺得不保險，可以分4次倒入，每次30秒；也看家里的鍋是什么樣的，明火還是電磁爐；順便建議買日本那種可生吃的雞蛋，沒有土腥味，不熟吃了也不會拉肚子。
用料
去骨雞腿 2塊 料理酒 50ml 味淋 50ml 水 50ml 日本醬油 25ml 糖（甜菜糖） 2大勺 分量外： 醬油，酒，姜末 各適量 淀粉 適量
做法步驟
步驟 1
雞皮處用牙簽戳孔，反面用刀剖平整，盡量一樣厚度，使得雞肉加熱均勻。 用清潔的塑料袋裝入分量外的醬油，料酒和姜末，放入雞塊，入味。我一般過夜。
步驟2
取出雞塊，濾掉多余水分，換一個干凈的塑料袋裝入淀粉，抖勻。平底鍋開中小火，加油，將雞肉煎至兩面金黃（煎的時候加蓋）。煎完后，用廚房餐巾紙擦去多余的油分。
步驟 3
煎雞肉的同時，另一個鍋同時熬醬汁。 將醬油，糖，水，酒，味淋全部倒入，中火熬至成醬水。
步驟 4
熬好的醬汁加入雞塊，焼一分鐘，讓雞塊上色即可。
小貼士
1.煎幾雞塊后記得要擦掉多余的油，多余的油會影響雞肉吸收醬汁。
2.雞塊盡量整平整，煎的時候才會受熱均勻。
榮幸來答，作為一個二百斤的吃貨對于照燒雞排這道菜還是有為喜愛的，照燒雞排起于日本日文名字是“鶏の照り焼き”，“照り”的意思是“閃亮亮”，在日料里一般是指加了“味淋”烹飪出的食物，因為加了味淋的醬汁看上去上會有“光閃閃”的感覺。“照り焼き”則是一種加了味淋、醬油、糖的烹飪方式（就像我們的“紅燒”、“魚香”），主要用來做魚、肉等原料，口味甜香，不僅在日本，在歐美等地也非常受歡迎，所以英文中有"teriyaki"這個詞，也有專門瓶裝的“teriyaki sauce”，受歡迎程度可見一斑。下面推薦一個簡單的烹飪法，由于調(diào)料的不同，“味淋”對這道菜非常重要，如果沒有可以用料酒+糖加一點蜂蜜代替。沒有清酒可以用真露沒有真露只能用料酒代替。
照燒雞排
用料：雞腿3-4個（雞胸雞排也可） 洋蔥1/2個 醬油 味淋 清酒 姜蓉 油
熬制照燒汁，4勺蜂蜜+4勺生抽+1.5勺料酒+少許鹽+小半碗水，入鍋大火燒開 轉(zhuǎn)小火 熬制剩一般即可。
雞腿用剪刀剪開，剪成雞扒，在肉的一面淺淺的劃上幾刀，把筋斬斷，這樣煎的 時候 不會縮成一團(tuán)。用姜蓉和調(diào)好的照燒汁腌制雞扒，腌制30分鐘或者以上。 起鍋燒油，把腌制好的雞扒控干雞皮一面先朝下，煎至雞皮出油金黃，微微有焦 褐感后反面再煎兩分鐘，同時把洋蔥放入，炒香。把剩下的醬汁倒入，大火將醬 汁煮濃收汁即可。
開飯開飯 以上內(nèi)容僅供參考 歡迎大家集思廣益留言探討 謝謝
照燒雞排必須要是雞大腿，雞大腿把骨頭剔除，把踢了骨頭的雞腿肉切成2-3公分的厚度，然后在雞腿肉上放入鹽和料酒腌制，最好是把腌制的雞大腿肉皮朝下放在案板上，腌制時間以10分鐘為宜，照燒雞排的精髓部分就是照燒汁，照燒汁的好壞一大部分取決了照燒雞排的口感，接下來就是照燒汁的調(diào)制了。水，糖，生抽要按2:2:3調(diào)制，這就是照燒汁，腌制好的雞大腿肉用廚房紙把水分吸干，鍋內(nèi)放少許肉，然后把案板上腌制好的雞大腿肉全部皮朝下的平攤?cè)氤村佒?，小火?-8分鐘，待雞皮面焦黃后，翻面再煎3-5分鐘，然后把調(diào)好的照燒汁淋在雞肉上，小火燉10分鐘，美味的照燒雞排就已制作完畢。
配料如下
雞胸肉 2塊
洋蔥 半個
老抽 1茶匙
料酒 3湯匙
生抽 3湯匙
京包菜 1/ 4顆
蜂蜜 2湯匙
洋蔥 1/3顆
大蒜 4瓣
姜 4片
水 適量
小番茄 2個
檸檬 2片
方法如下
準(zhǔn)備雞胸肉1-2塊（加以鹽、黑胡椒、橄欖油腌制半小時左右），用刀背稍稍敲打一下，這是為了讓雞胸肉在腌制以后香煎的時候更容易入味。
接下來制照燒汁，具體用量如下：
老抽-1茶匙，生抽-3湯匙，料酒-3湯匙，蜂蜜-2湯匙，洋蔥-1/3顆，大蒜-4瓣，姜-4片，水-適量，以上是基本配比，甜、咸可以根據(jù)自己的口味調(diào)整
把這些調(diào)料放到鍋里熬煮成一小碗濃稠的照燒汁。
準(zhǔn)備一些包菜絲，一兩顆小番茄作為蔬菜輔菜裝盤，并準(zhǔn)備2-3片檸檬，吃之前擠在雞排上，一點點的檸檬酸香能讓雞排更添風(fēng)味！
開始煎雞排，倒入適量橄欖油，將雞排煎至兩面泛焦黃，再倒入照燒汁，轉(zhuǎn)小火慢煎收汁，讓雞排充分吸收照燒汁，最后出鍋裝盤。
食材清單:
雞腿 兩個
黑胡椒粉 五克
生抽 十克
老抽 十克
蔥姜 二十克
照燒汁 二十克
白芝麻 五克
水 適量
鹽 十克
油 五十克
一：雞腿去骨成雞排，控干水分
二:雞腿肉加入鹽，老抽，黑胡椒粉，三十克腌制三十分鐘，鍋中倒入油，放入雞排煎制兩面金黃，另外取個平底鍋，放入少許油，蔥姜，放入雞排，倒入生抽，老抽，黑胡椒粉，照燒汁均十克，加入水，剛好沒過雞排，中火燒制十五分鐘，收干汁即可。
三：切件裝盤，灑一點白芝麻?。?！
1.完整雞胸切成約一厘米厚的大片，用木錘或刀背捶松。
2.紅酒，胡椒粉，少許鹽，生抽，蠔油腌制一小時入味。
3.熱鍋放油，用大火正反兩面各煎一分鐘，再蓋鍋蓋燜一分鐘，對，你沒看錯，是三分鐘出鍋！煎老了可就不好吃了。
4.蜂蜜，蠔油，少許鹽，白糖和生抽，加少許水燒開，水淀粉勾薄芡，澆在雞排上即可！
其實照燒雞排很容易做的，我就給你說一個最簡單的吧。1.雞腿肉剔骨 2.用刀背拍松雞肉，然后用蔥姜料酒腌制一會3.調(diào)醬汁，生抽，蠔油，料酒各兩勺，一勺蜂蜜，適量水。4.鍋中倒入適量油，將雞腿肉煎至金黃色，倒入醬汁，煮至湯汁濃稠。如果追求完美，可以燙兩根油菜伴盤，大功告成
比較喜歡用雞腿肉做照燒雞排，最好不要選擇雞胸，口感不太一樣的。
我常用的照燒汁配方可以分享給你，看你喜歡這個口感不。
植物油少許，味啉1勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖2勺，玫瑰海鹽少許。
