“小吉，快多吃點豆腐，鈣和蛋白質含量豐富，多吃可以長高高?！袄钅棠踢呎f邊往孫在碗里夾豆腐。
“別天天吃那么多豆腐，我看文章說豆腐含有大量激素，吃多了對身體不好，男生變娘，女生容易得癌癥??！”李奶奶老伴說。
“你懂什么！天天就知道看這些不著調的文章?！崩钅棠躺鷼獾卣f。
“我可不是亂說，你看隔壁那個小許就是愛吃豆腐，現(xiàn)在長大了，娘了吧唧的。我可不想我孫子這樣，男人就得有男子氣概！”
一頓飯因為豆腐，兩個人吃得都不愉快。兒子兒媳看形勢不妙趕緊岔開話題才得以休止。那么豆腐真的像李奶奶老伴說的那么不堪嗎？男吃了變娘，女吃了得癌？
一、豆腐含大量激素，吃了會變娘得癌？
傳言稱，豆腐內含有大量的植物雌激素，吃了會讓男的變“娘”，還會讓女的患上乳腺癌，是不是真的？
當然不是，大豆內的雌激素為植物性雌激素，也就是大豆異黃酮。美國臨床上的一項薈萃分析指出，大豆異黃酮攝入不會影響男性睪酮、性激素結核球蛋白以及游離雄激素等指標。也就是說，喝豆?jié){并不會讓男性變娘。
此外，《歐洲流行病學雜志》上一項針對我國30多萬名年齡在30~79歲女性的大型前瞻性研究指出，適量攝入大豆與女性乳腺癌的發(fā)生風險增加無關。在BMI<24的女性身上，大豆攝入量與乳腺癌的發(fā)生呈顯著負相關關系。
研究還指出每日多攝入10mg大豆異黃酮，會讓女性罹患乳腺癌的風險下降3%。即便是已經確診乳腺癌的患者，適當攝入大豆異黃酮也有助于降低復發(fā)、死亡的風險，對女性健康有好處。
總之，吃豆腐不僅不會讓男的變娘，女的患癌，多吃豆腐還可以收獲這些好處。
降低骨質疏松風險：豆制品內的鈣含量很豐富，尤其是對于絕經后的女性來說，適當攝入豆制品可幫助身體補充鈣質，預防骨質疏松的發(fā)生。
降低心臟病風險：美國哈佛醫(yī)學院的人員曾對20萬名受試者進行了調查，結果發(fā)現(xiàn)每周吃豆腐>150g的受試者相較于不吃的，罹患冠心病的風險下降了18%。之所以有這種現(xiàn)象，是因為豆制品內有豐富的植物蛋白，且脂肪含量低、不含有膽固醇，對心臟健康有一定益處。
二、豆腐制品腐乳，吃了也會致癌？
腐乳是由豆腐經過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，豆腐在發(fā)酵的過程中會產生白毛，然后有傳言稱這個長出來的毛代表是發(fā)霉了，發(fā)霉食物里含有黃曲霉素，是一級致癌物，吃了會患癌。這是真的嗎？
的確，黃曲霉素是明確的一類致癌物，且具有很強的肝毒性。長期接觸黃曲霉素會導致肝癌、食管癌、胃癌等多種癌癥的發(fā)生風險上升，還可能誘發(fā)內臟出血性壞死，導致急性中毒死亡。慢性中毒則會干擾身體的免疫功能，讓人體感染的幾率增加。
但是制作腐乳是以毛霉菌為主，還有少量的酵母菌、曲霉、青霉，這些都是有益食用菌，不會產生毒素。也正是因為有這些有益菌，才使得大豆中的物質發(fā)生化學變化，賦予了腐乳獨特的味道。
浙江省疾病預防控制中心曾對市面上37份不同的腐乳進行了抽檢，對腐乳內的黃曲霉素值進行了測量，結果是均未檢出。正規(guī)廠家生產的腐乳可以放心食用，無需過多擔心。
還有傳言稱腐乳鹽分高，一塊腐乳相當于12g鹽，那腐乳鹽分真的有這么高？
不可否認腐乳在制作過程中會加入一定的鹽，但腐乳內加鹽的目的是為了抑制微生物生長、防腐變質，是工藝所需。對于鹽分的添加有其標準值，添加了過量鹽分反而會影響風味。網傳的一塊腐乳內有12g鹽，是不可信的。100g白方、青方、紅方腐乳內的鈉含量分別為2460mg、2012mg、3091mg，換算一下10g的腐乳內約有0.5~0.7g鹽。12g有點夸張了。
三、真正會讓你得癌的是這4種食物
生活中，我們真正應該引起重視的是這幾種食物，它們是明確的可致癌物，食用后會增加身體的患癌風險。
1、中式咸魚
咸魚在腌制過程中需要添加大量的鹽分，這樣一來會讓內里的亞硝酸鹽含量大大增加。而亞硝酸鹽在進入體內后會與蛋白質結合生產亞硝胺，亞硝胺是明確的致癌物，長期接觸會增加身體的患癌風險。
2、發(fā)霉堅果
發(fā)霉的堅果內很可能會含有黃曲霉素，而黃曲霉素是明確的一級致癌物，會增加肝癌的發(fā)生風險。
3、檳榔
檳榔內含有的檳榔堿會促進膠原纖維沉積，長期食用容易導致口腔黏膜下纖維病變，且檳榔內一些其他的化學物質經過咀嚼會生產亞硝基，該物質也是一種致癌化合物。長期咀嚼檳榔會導致口腔癌的風險會顯著增加。
4、酒
亞洲人體內存在乙醛脫氫酶2基因突變的幾率較高，這類人群無法及時對酒精進行清除。飲酒后會導致大量的乙醛蓄積在體內，給肝臟等臟器帶來較大影響，會增加身體的患癌風險。
無論是男性還是女性，日常都適量食用豆制品，不會影響身體健康。男的不會變娘，女的也不會患癌，適量吃還反而對身體有好處。
參考資料：
[1]《豆?jié){讓男人變娘，女人患乳腺癌？那些豆?jié){的傳言，竟有1個是真的》.騰訊醫(yī)典.2020-10-18
[2]《經常吃腐乳會致癌？萬萬沒想到！錯過的好處不止一個…》.科普中國.2021-02-26
[3]《這些是已明確的致癌物清單，每吃一口都在喂養(yǎng)癌細胞！》.健康時報.2022-08-15
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