冬天天氣冷，我喜歡給家人做燉肉吃，軟爛又熱乎，營(yíng)養(yǎng)豐富，一家老小都愛吃。無(wú)論是燉豬肉還是燉排骨，很多人認(rèn)為只要燉的時(shí)間夠久，肉就會(huì)非常爛乎，然而你會(huì)發(fā)現(xiàn)并不是那么回事，燉1個(gè)小時(shí)吃起來(lái)還是很柴。
另外，燉肉時(shí)遇到腥味大，不入味的情況，都是錯(cuò)誤的做法導(dǎo)致的。今天我就和大家說說燉肉的技巧，不會(huì)做的朋友快學(xué)一學(xué)。
燉肉的方法簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)，而且都知道要焯水，結(jié)果還是燉得不好吃，其實(shí)燉肉的第一步不是焯水，掌握幾個(gè)技巧，保證肉軟爛入味還不腥。
【燉肉燉排骨的技巧】
1、浸泡
燉肉的第一步是浸泡，不管什么肉都含有一些血水，如果直接焯水，并不能有效去除血水，會(huì)導(dǎo)致肉或排骨有腥味。尤其是牛肉，血水特別多，先焯水的話會(huì)有很多血水留在肉里面，導(dǎo)致牛肉比較腥。
正確做法：先把肉或排骨剁成小塊，放進(jìn)清水里，加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，半小時(shí)換一次水，直到水變得非常清澈，說明血水泡干凈了。
2、焯水
燉肉又腥又柴，很可能是焯水的方法錯(cuò)了。很多人把水燒開后放入肉焯水，這是錯(cuò)誤的，焯水一定要冷水下鍋，而且要加入蔥、姜、料酒，就能有效去除腥味。煮出來(lái)的浮沫要及時(shí)去除，就是殘留的血水。沒有浮沫后，就撈出肉或排骨，用溫水沖洗干凈即可。
3、先炒后燉
如果焯水后直接燉，并不能激發(fā)出肉的香味，而且吃起來(lái)有點(diǎn)油膩，正確做法是“先炒后燉”，鍋里加點(diǎn)油，倒入肉塊或排骨，小火煸炒一會(huì)兒，炒出油脂，這樣口感清爽不膩，而且能激發(fā)出肉的香味，燉出來(lái)的肉更香。就算不做紅燒肉，肉也要炒一下。
4、加開水燉
當(dāng)肉或排骨炒至顏色金黃后，就可以加水燉了，加什么水呢？有些人加冷水，這是錯(cuò)誤的，會(huì)讓肉質(zhì)變柴，怎么燉都燉不爛，記住要加開水，而且要多倒點(diǎn)水，寧多勿少，水少了中途再加水的話，會(huì)影響燉肉的口感和味道。
5、出鍋前再加鹽
燉肉什么時(shí)候放鹽呢？是加水后就放鹽，還是出鍋前再放鹽呢？記住放鹽不能過早，否則會(huì)讓肉失去水分，水分越少口感越柴。應(yīng)該先把肉燉熟，讓蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)被破壞，等到肉質(zhì)松軟了再加鹽，不要怕不入味，出鍋前大火收汁，肉很容易入味的。
6、加調(diào)料幫忙
想讓肉快速燉爛，香濃不油膩，可以加入山楂、陳皮等調(diào)料，有開胃、去腥、解膩的作用，其中含有的有機(jī)酸，能軟化肉質(zhì)，加速燉爛。
下面和大家分享一道好吃的【紅燒肉】，按照我的方法來(lái)做，保證每塊肉入口即化，香濃入味。
準(zhǔn)備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。
第一步、五花肉切成麻將塊放入清水中，加點(diǎn)鹽攪拌均勻，浸泡1小時(shí)，撈出后冷水下鍋，加入蔥蒜、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。
第二步、起鍋燒油，放入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，炒出多余的豬油，可以舀出來(lái)炒菜吃。等到五花肉顏色金黃，下入冰糖炒化，給肉塊上色，變成棕紅色。
第三步、加入蔥姜、八角、香葉、干辣椒炒香，加適量生抽、老抽提色，倒入適量開水煮開，小火慢燉40分鐘。
第四步、肉塊軟爛后，加入適量食鹽，開大火收汁，撿出蔥姜、八角、香葉、干辣椒，湯汁濃郁后撒上蔥花，即可上桌。
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