無論燉什么肉
千萬不能直接焯水！
燉肉為什么要焯水？
焯水可以排除肉類原料的部分血污，降低原料的腥、膻等異味，還能去除蔬菜原料的澀、苦等味。
再者，肉類焯水一般會(huì)用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會(huì)造成蛋白質(zhì)凝固，血污和異味就跑不出來了。
肉類焯水前加一步
肉類直接焯水會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)殘留異味，口感又干又柴。加上這一步，才能發(fā)揮焯水的真正效果。
一、雞鴨焯水——加食鹽、啤酒
第一步：切除雞鴨肉臀部的腥腺，去除多余內(nèi)臟、血塊。
第二步：水里加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透；然后浸泡20分鐘后洗凈。
接下來就是冷水下鍋，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會(huì)相對(duì)均勻一些，還可以排除里面的脂肪油，從而減輕腥味。
二、羊肉焯水加這些
? 米 醋
羊肉冷水下鍋，加米醋，水與醋比例約5:1，煮沸片刻，撈出。
? 加白蘿卜
白蘿卜切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸后將羊肉取出，單獨(dú)烹飪。
? 加幾片干桔皮
燉煮羊肉時(shí)，放入幾片干桔皮，煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。
以上動(dòng)圖來源：bilibili網(wǎng)@美食臺(tái)
三、豬肉焯水——加料酒、姜片
第一步：排骨里倒食鹽和白醋。
第二步：倒入溫水，沒過排骨。一定要用溫水，溫水有利于排除排骨上的血水。
然后用手抓洗排骨，直至血水全部排出，撈出繼續(xù)用清水沖洗排骨干凈即可。
第三步：冷水下鍋，加料酒、姜片，小火煮沸2-3分鐘。
可用勺子翻動(dòng)幾次，將浮起來的血沫撇去，撈出用溫水洗凈。
以上動(dòng)圖來源：so趣生活
其實(shí)這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質(zhì)組成的。不撈掉這些浮沫，就等于縱容了腥膻的味道在湯鍋里肆意漂蕩。吃是沒什么問題，就是味道嘛，差的可就不是一點(diǎn)點(diǎn)了。
不管是哪一種肉類，焯水都一定注意要焯到斷生了才行！（筷子插進(jìn)去沒有血水）否則，顏色不好看，吃起來還一股異味！
來源：bilibili網(wǎng)@菜菜的美食日記
最重要的是，所有食材焯水后最好馬上烹調(diào)，才能保證口感。
如果蔬菜焯完水不立馬烹調(diào)，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸發(fā)和氧化變色。
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