一、肥腸煮熟去異味
肥腸洗凈之后放入開水鍋內(nèi)，加姜蒜干辣椒，小火煮1個半小時
肥腸一般賣家已經(jīng)清洗過，但買回來自己還要清洗一次，用鹽，淀粉和醋搓洗內(nèi)外，把多余的物質(zhì)洗掉，放到流水下洗干凈之后燒一鍋開水，放入肥腸，加蔥姜片和干辣椒段同煮就可以去異味。記住肥腸以及其他動物內(nèi)臟在鹵煮的時候不要加料酒，加料酒越煮越臭。
肥腸放入鍋內(nèi)之后開小火慢慢煨，煮一個半小時左右，煮至肥腸用筷子輕戳可以戳破，就代表煮熟了。肥腸需要煮久一點(diǎn)讓它煮軟，要不然吃的時候沒有彈性。
二、肥腸切薄片去肥油
肥腸煮好之后撈出，放到冷水下沖洗浮沫，然后將肥腸從中間剖開，去掉肥油，切成小塊
切肥腸的時候從中間剖開，去掉里面的肥油，一是吃起來口感更佳干爽，二是可以去異味，三是肥腸在烹飪的時候和調(diào)理接觸面更多，更加入味。
三、配菜切小塊備用
將洋蔥，小米椒和大蒜切成小塊，蒜不能拍太碎，不然炒菜的時候太碎，影響口感。
四、鍋內(nèi)熱油炒香底料
鍋內(nèi)倒油，燒熱之后放入洋蔥翻炒出香味，撈出備用
五、肥腸入鍋炒干爽
鍋內(nèi)重新倒油，油熱之后放入肥腸，大火炒香，炒干水分
倒入切好的辣椒和蒜，翻炒出香味
加半碗原汁
原汁就是開頭煮肥腸剩下的湯汁，加少許的原汁可以讓肥腸的味道更佳的濃郁
六、肥腸調(diào)味出鍋
鍋內(nèi)倒適量的生抽，老抽和少許的料酒，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋
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